春天总是让人有着太多的期待，各种繁花绿树，还有那尝不尽的各种“春鲜”，这是自古便流传下来的习俗，每逢春天一到，人们的舌尖便不自觉地开始怀念各种春味。而4月的来临，宛如一个分水岭，它带来了暮春时节，各种“春鲜”进入最后的阶段，再过几天，便是夏天，而春鲜也就不再“鲜”了，口感老化，市场里也会越来越少了，因此这段时间我们除了抓紧时间多尝几次外，也可以挑着自己喜欢的，多买些保存起来，留着慢慢回味。

保存食物，主要有冷冻与晒干两种方式，冷冻的食材口感与新鲜的别无两样，而晒干则是将食材脱水，相比之下，要比新鲜的时候香味更浓郁，口感更丰富。不同的食材适合于不同的保存方式。下面就来跟大家分享4种常见的“春菜”保存方法，4月抓紧保存，否则便要等明年才能吃到了。

一、香椿

香椿是很多人心心念念的春菜，然而它的赏味期并不算长，一般要到清明前后才能吃到，而到了谷雨后便老了，所以保存香椿也就趁着这几日了。

【焯水冷冻】

1、挑着鲜嫩的香椿，尽量选择树尖上的香椿芽采摘，口感嫩香味浓，长时间保存依然美味好吃。将底部的硬梗剪掉，放到盐水里泡十分钟，之后再用流动的水仔细冲洗干净。

2、接着我们准备一大锅的热水烧开，当然如果香椿比较多的话，需要换水，一般来说一锅水用两三次就要换了。将香椿依次在开水中焯透，然后捞起控水。

3、另外在旁边准备一大盆的凉水，捞出来的香椿立即放到里边，使其快速冷却降温。

4、所有的香椿彻底凉透之后，将其捞起攥出水分，之后分别用保鲜袋装好密封。

5、处理好的香椿直接放到冷冻柜里，快速冷冻存放就可以了。每次吃要提前取出解冻，用来炒菜或是调馅，口感都跟新鲜的一样。

二、蚕豆

蚕豆四季皆有，但是青蚕豆唯有这个季节可以吃到，其清甜香糯的口感是很多人对春天的惦记。而过了春天，青蚕豆也将逐渐老化，质地变硬，口感不再。

【油炒冷冻】

1、市面上的蚕豆往往都是带着青壳的，买回家后需要逐一剥出，并将其顶部的月牙形状去掉。操作的时候尽量别直接沾手，否则会被染黄，难以清洗干净。剥好的蚕豆冲洗干净，水分要尽量控干。

2、将家里的炒锅烧热，淋一点玉米油烧透，把蚕豆放到里边，反复翻拌炒制，将其炒到均匀变色时关火。

3、接着将炒锅端离灶台，彻底晾凉。炒过的蚕豆表面包裹上食用油，更便于营养的保留，同时冷冻之后不易碎不黏连。

4、一定要等其彻底凉透之后，再逐一装进保鲜袋里边封好，之后装到冰箱里冻起来即可。吃前不用解冻，取出后直接下锅，炒菜或煮汤都跟现摘的一样好吃。

三、艾草

艾草是清明时节非常具有代表性的食物，而也正是在这个时候长势最旺，质地最嫩。之后便会逐渐老化了，味道会渐渐发苦，就不适合吃了。所以趁着现在，不妨挑着嫩的保存些。

【焯水冷冻】

1、摘艾草的时候要挑着顶端的嫩叶和嫩茎，回家后也摘一遍，顺便挑出杂草杂叶等。

2、将艾草放到水池中，多放些水，加一些盐搅化，泡十五分钟。然后换水多次冲洗干净。

3、大锅里边烧宽水，把艾草放到里边，加小苏打少许，避免其褪色，再次煮沸后即可捞出。

4、煮过的艾草直接放到凉水中，全部捞出后，换水2-3次，使其快速降温。

5、接着将艾草全部捞出，并逐一攥出水分，分别再用保鲜膜牢牢包裹起来，冷冻到冰柜中就可以了。每次吃的时候提前解冻，用来煮汤，炒菜，也可以进一步打成汁做面点。

四、春笋

虽然四季皆有竹笋上市，唯有春天口感最嫩，它是春天不可辜负的味道。而暮春时节的到来，也使得春笋进入尾声，再晚就老了，口感纤维化明显，其中的草酸也越来越多，只能看不能吃了。

【焯水晒干】

1、将春笋一一剥掉外壳，只留下鲜嫩的笋肉，根部也切掉最外层，之后冲干净。

2、将春笋分别切成条状，这样晒的时候更容易干。但不要切太小。

3、另外起锅烧水，将春笋分成几次，放到水中，煮5分钟左右，要将春笋煮透，其中的草酸才能清除干净。

4、捞起之后，放到透气的地方摆开，在通风的地方晾干即可。可以勤翻动，干得更快。

5、晒干之后，将其用塑料袋或保鲜袋装起来，密封好放到干燥阴凉的地方，吃的时候先泡软洗干净，用来炖汤或炒肉都是一绝。

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