麻辣牛肉干详细比例做法

第一步：卤牛肉

主料：牛腱子肉2500克。

香料：八角10克、花椒3克、香叶3片。

配料：食盐150克、黄酒80克、鸡精50克、姜片50克、葱段50克。

详细做法：

1、把牛腱子肉剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。

2、把牛肉块放入锅中，加入适量清水淹没，小火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出，备用。

3、锅中加入清水5000克，放入所有香料和配料，再放入牛肉，烧开后煮40分钟，再关火浸泡20分钟后捞出。

4、煮熟的牛肉放凉后顺着牛肉块肉丝纹路顺刀切成大约1㎝见方的长条，备用。

第二步：牛肉干炒制

配料：菜籽油800克、葱段50可、姜片50克、新一代辣椒丝150克、大红袍花椒30克、干青花椒30克。

注：辣椒和花椒要用温水浸泡10分钟后在用。

调味料：辣椒面50克、白糖50克、鸡精25克、味精25克、生抽20克、花椒粉3克、十三香1克、五香粉1克。

详细做法：

1、炒锅中加入菜籽油800克，把菜籽油烧至冒青烟后关火，这一步的目的是去除菜籽油的生油腥味。

待油温降至不冒烟后下入葱段和两千各50克，炸至出香味切葱姜变色后捞出扔掉。

2、油锅中下入切好的牛肉条小火炒至牛肉条表层微干后下入提前泡好的花椒和辣椒，一直用中小火翻炒，大约六七分钟左右后待辣椒变棕红色后下入所有的调味品，炒至大约1分钟后再加入煮牛肉的原汤300克，用中火炒至收汁炒干后撒入适量白芝麻翻炒均匀后即可出锅。