在制作糖色时，添加水的温度对最终效果起着至关重要的作用。为了确保糖色的颜色红亮且不发苦，正确的做法是在炒糖时使用开而不是凉水。
炒糖色时，应该加开水。具体步骤如下：
1.热锅下入冷油，同时下入白糖。
2.小火慢熬，用铲子不停搅动。
3.白糖在高温下逐渐融化，变为淡黄色。
4.继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
5.迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色。
下面分享两道糖醋的美食一起来看看吧~
糖醋排骨
第一步：排骨半斤切块。
第二步：排骨焯水，放入姜片，葱段，盐1勺。
第三步：撇去浮沫，捞出排骨，控干水分。
第四步：玉米淀粉两把，面粉一把，泡打粉一勺，鸡蛋一个，清水适量，搅拌成糊。
第五步：将排骨裹上面糊备用，温油烧至七成热时，放入排骨，炸至金黄捞出。
第六步：按照上面步骤炒糖色。
第七步：加入适量水淀粉，勾芡成糊，倒入排骨，翻匀即可。
糖醋里脊
第一步：葱切片，姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水。
第二步：里脊切小细条，先放一些葱姜水抓匀，然后放盐，胡椒粉和少许香油拌匀。
第三步：把面粉250克、泡打粉14克、淀粉15克放在一起拌匀，然后慢慢加入360克水和10克白糖，最后放15克油再调匀。
第四步：锅里多倒油，烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到表面定型，保持中火。
第五步：然后捞出来把油再烧热一下，把第一次炸过的入下去炸一下就捞出，表面呈金黄色，壳比较硬。
第六步：把锅中油倒出，调出糖色，最后把炸好的肉放进去炒匀点少许热油即可，最快速度上桌开吃。
总的来说，正确制作糖色的关键在于使用热水，这样可以确保糖液均匀溶解、颜色红亮且不发苦，让你的菜肴更加美味诱人。
