因土坑腌制、光脚踩踏、卫生脏乱、防腐剂超标等食品安全问题，今年315曝光了湖南省华容县一家规模较大的蔬菜再加工企业“插菜菜业”，而这家企业正是康师傅老坛酸菜方便面的酸菜包供应商。一时间康师傅下架老坛酸菜面，插菜菜业被关停整改，整个华容县的酸菜行业遭遇“灭顶之灾”。

老坛酸菜的原材料是芥菜，曝光后损失最大的应当是当地菜农，眼下20多万亩华容芥菜进入收获季节，酸菜加工厂整改关闭使得芥菜销售成为最迫切的难题，这将直接影响数万农民的生计。目前，老坛酸菜已经成为华容县的经济支柱产业，酸菜年产量超过100万吨，相关规模企业达到40家，年产值达50亿元。

从华容酸菜身上，我们可以看到一个县域产业的发展轨迹。从农业种植到特色深加工、从家庭作坊到工厂生产、从区域品牌到全国知名品牌，华容县取得了亮眼的成绩也走在了县域经济前列。当传统粗犷的生产方式触碰食品安全红线时，14亿人舌尖上的安全必须得到保护，同时也反映出一些现实问题。

一个产业的兴起需要几代人的努力，华容酸菜产业关乎十几万人的生计，我们不能一棒子打死。当前应该做的是痛定思痛，严把生产卫生安全关，改良生产制作工艺，从粗犷式经营转向精细化经营，如果说315把华容县几十年塑造的酸菜品牌打落谷底，那么最终还是要地方政府联合社会各界一同把名声给救回来，否则真的会导致一个支柱产业的没落。

当前，华容县的主要工作是重拾消费者信心。首先，加工企业整改到位，引入新型生产设备，改良传统生产工艺，关停不符合规定的家庭作坊，建立大型生产基地；其次，地方完善制定食品卫生安全经营条例，加强对生产经营者和生产者的监管及惩戒力度，开展大范围的生产卫生和食品安全培训，提升他们的质量安全意识；然后，地方政府、行业协会牵头引入更多品牌商和资本方，走向集约化和规模化道路，实现酸菜产业转型升级；最后，让全国媒体走进华容县酸菜种植基地、生产车间，把真实变化呈现给广大消费者提振消费信心。

“华容酸菜”事件也给广大县域产业发展敲响警钟，中国乡村振兴的关键在于产业振兴，培育出涵盖种植、生产、加工、运输、零售等环节的一体化产业并非易事，不仅可以带动就业贡献税收，还有机会做大做强实力出圈，形成一种良性循环的产业模式。在这个过程中，地方政府要为产业振兴保驾护航，做产业转型升级中的产业推动者和风险监管者，基层治理能力和意识要提升。

我们以涪陵榨菜为例，来看看他们的生产流程如何保证食品安全。

第一步：将采购的青菜头进行含水量、含盐量、农残、重金属等项目的检测，只有全部项目检测合格后，才会送入加工生产环节。第二步：在生产加工环节，涪陵榨菜集团已经全面采用全自动机械化生产，去除了最传统的土法制作工艺，避免生产人员与产品直接接触。第三步：成品在进入市场销售前还有最终抽检环节，涉及外包装密封性，榨菜产品的盐分、添加剂、亚硝酸盐、大肠杆菌等指标。市场上销售的产品定期回购检测，看产品质量能否经得起检验。

目前看来，食品加工企业迈向集约化、规模化、智能化、数字化，华容酸菜还有很长的路要走，我们可以允许他们发展的速度慢一些，但决不允许无良商家以牺牲食品安全为代价，到头来竹篮打水一场空，受伤的是农民和消费者。