老话常说“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，意思就是吃桃能滋养人，杏吃多了对人体有害，李子吃多了可能会丧命，这是真的吗？

桃、杏、李子都是我们生活中常吃的水果，不过很多人都不知道，其实杏和李子并不能多吃。今天我们就从科学的角度一起来探究一下该谚语背后的深意。

桃、李、杏属于哪一类水果？

根据构造和特点可以将水果分为浆果、瓜果、柑橘、坚果和核果。

桃子、李子、杏、樱桃、梅子的果核有着木质的坚硬外壳，所以都属于核果类的水果。核果类的水果不会储藏淀粉，所以在成熟之后甜度不会变化，但由于内部的果胶受损瓦解，组织会变得粉粉的。

所以，跟能够储藏很久的苹果和梨相比，核果类的水果更具有季节性，一般只有夏天才能吃到新鲜的。

为什么说“桃养人”？

　　桃树在陆地上至少已经存在了4000年之久，现在全世界桃的品种已经超过2000种，我们熟悉的有蟠桃、油桃、黄金桃、水蜜桃等，其中最受欢迎的就是甜美可口的水蜜桃了。

　　“桃养人”的说法可能与吃桃易带来的饱腹感有关。所谓饱腹感，即没有吃很多东西就有饱的感觉。研究表明，热量同等的情况下，蛋白质含量较高的食物容易让人觉得饱，脂肪含量越高的食物越不易让人觉得饱。此外，膳食纤维含量高、颗粒粗、咀嚼速度慢的食物，也能让人有很强的饱腹感。而桃子含有丰富的膳食纤维，脂肪含量低、食用速度慢，食用后让人有明显的饱腹感。

相对于杏和李子来说，桃子的热量高一些。同时，桃子含的糖分虽然主要是甜度较高的蔗糖，但升糖指数仅为西瓜的三分之一。桃中含有的果胶对预防三高、缓解便秘、减轻体重等，都有较好的促进作用，因此被认为是“友好”到可以“养人”的水果。

但值得注意的是：桃毕竟是水果，不是主食，一次食用过多会造成糖分摄取过量，长期吃会导致肥胖，特别是对于高血糖和糖尿病人更需要控制桃子的摄入量，而过敏体质的人要谨慎吃带毛的桃。

“杏伤人”的说法从何而来？

　　杏树是我国栽培最早的果树树种之一。杏根据用途主要分为：食用杏、仁用杏和加工杏。另外，也有专门用来栽培观赏的品种。杏也是一种全身都是宝的水果，果肉能吃，杏仁也能吃。相对于桃和李子来说，杏肉中含有的维生素A含量最高，杏中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果中都是比较高的。

　　杏虽曾是人们眼中的珍贵果品，但人们对它的戒备似乎由来已久。北宋的《本草衍义》中有“小儿尤不可食杏”，而到了明代，《滇南本草》中“杏伤人”的说法更加直白。

古人在长期生活实践中总结的经验虽并不“普适”，但确有一定道理。研究表明，杏含有丰富的果酸和水杨酸，过量食用会导致胃酸过多，造成消化道不适，特别是脾胃不好的人，更应少吃。

除此以外还与杏仁的特性有关系，苦杏仁中的“苦杏仁甙”水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。预防杏仁中毒，最重要的就是杜绝食用苦杏仁。据了解，目前超市里售卖的杏仁基本都是甜杏仁，一些杏仁饮品也大都是甜杏仁制成。

从中医学角度看，杏是一种性温偏热的水果，大量食用可能导致火热蕴积、口舌生疮、大便燥结等。如《本草衍义》中之所以强调小儿不宜吃杏，是因为杏吃多了，易“致疮痈及上膈热”。

“李子树下埋死人”可信吗？

　　李子的果色多种多样，因为品种不同，从黄色、红色到紫红、紫黑色都有。李子果实酸甜多汁，可以鲜食或者制成果酱，李子汁可以酿成李子酒。连《诗经》中都说“投我以桃，报之以李”，可见李子是绝对拿得出手的好果子。

　　那为什么有“李子树下埋死人”的说法呢？

　　其实，李子危害人体的说法由来已久。隋唐医药学家孙思邈说：“不可多食，令人虚。”而《滇南本草》中称其之所以“不可多食”，是因它“损伤脾胃”。

　　从食品营养与现代医学角度来看，李子含有较多果酸，适量食用能促进胃酸和胃消化酶分泌，有改善食欲、促消化作用，但一旦食用过量、果酸摄入过多，就会刺激胃酸过度分泌，导致胃反酸、烧心等不适感。肠胃功能弱、消化不好的人，还容易引起轻微腹泻。此外，食用李子后，如果不及时清洁口腔，酸性成分长时间滞留在口腔内，还会损伤牙釉质。

青涩没熟透的李子含有氢氰酸，一定剂量的氢氰酸（约为每公斤体重摄取2毫克左右）可能致人中毒。因此，千万不要吃没有熟透的李子，而熟透的李子虽然可以放心吃，但每天最多吃五六颗即可。体质虚弱者宜少食。

总体来说，桃、杏、李这三种水果都含有不同种类的维生素、丰富的果酸、膳食纤维等，但一定要注意不能过量食用。最好根据《中国居民膳食指南》中每日水果200克—350克的推荐量食用，并且尽量混搭不同的水果一起食用，摄取更多种类的营养。