咱平常做饭的时候，蚝油可太常见了！不管是炒菜、煲汤，还是做凉拌菜，好多人都喜欢滴上几滴蚝油。这样做出来的菜味道更鲜、更好吃。不过，天天吃蚝油的你，真的了解它吗？它到底是拿什么做的呢？还有，怎么才能挑到好蚝油？今天我就来给大伙好好说道说道。
好多人一看到蚝油黏糊糊的，就觉得它肯定是种油。其实蚝油跟油可一点关系都没有！它就是一种常见的调料，和酱油差不多。说白了，蚝油就是煮生蚝后熬出来的浓缩汁。瞅瞅蚝油的配料表，主要就是蚝汁，再加点水、白砂糖、盐，还有些食用添加剂。生蚝大家都知道吧？有人叫它“海底牛奶”，营养可丰富了。用生蚝浓缩做出来的蚝油，也带着不少营养，特别是含锌量高。要是身体里缺锌，吃点蚝油能补补。
在广东这些地方，蚝油那可是家家户户做饭都少不了的调料，早就成了生活里的一部分。蚝油味道鲜，做菜的时候放一点，味道立马就提起来了。而且它的浓稠度刚刚好，能让菜的口感更醇厚。不过蚝油虽好，可不能多吃！看看蚝油的营养成分表，钠含量高得很——也就是说盐分多。咱们平时做饭要是不注意，放太多蚝油，盐就吃多了，对身体可不好。
在烹饪中，蚝油的使用也是有讲究的。你们看，蚝油是那种枣红色，做菜的时候只要放一点点，菜的颜色就变得好看，让人看了就想吃。但不是啥菜都能放蚝油的！比如说特别辣的菜，辣味太重，放了蚝油也尝不出它提鲜的味道，完全是白搭；凉拌菜一般都会加白糖，白糖就有提鲜的作用，就没必要再放蚝油了；还有做红烧菜，生抽和糖用得本来就多，再放蚝油就有点多余了。还有一点要注意：放蚝油最好是在菜快出锅的时候，要是放得太早，一直被高温煮着，蚝油的香味就没了。
说完了蚝油的基本常识和使用要点，接下来就讲讲如何挑选蚝油。
首先得看蚝汁有多少。好的蚝油，蚝汁肯定多。一般包装上都会写明含量比例，如果没写含量，我们选配料表蚝汁排第一的，比例越高，这蚝油的品质就越好，味道也越正、越浓。
再就是仔细瞅瞅配料表。配料表越简单越好，咱就选那些添加剂少、主要是蚝汁、水、盐、糖这些基础东西的。可别选那些加了好多人工色素、防腐剂的蚝油。
还有得留意产品等级。蚝油一般分特级、一级、二级这些不同等级，等级越高，蚝油的品质就越好。不管是味道、颜色，还是质地，各方面都更出色。
咱还能观察一下蚝油的质地。好的蚝油质地均匀，浓稠度刚刚好，不会有沉淀也不会分层。你晃晃瓶子，蚝油往下流的速度比较慢，还能很好地挂在瓶壁上。
最后闻闻气味。打开瓶盖要是能闻到浓浓的蚝香味，没有怪味和刺鼻的味道，那就是好蚝油；要是闻到有股酸臭味或者其他怪味，那这蚝油质量估计就不行！
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