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《1》
月初的时候,连着下了几场大雨。
附近小区的木棉树,花谢了一地。
原来火焰一样赤红的树冠,不过几日的光景,就变得光秃秃的。
它开花之时,是众人的心头好,每日都有人拍照打卡。
落花之后,便无人再看它,只有老树枯枝,坚定地伸向天空。
今天再路过它时,发现原本空无一物的枝头上,不知何时,居然冒出了几点绿芽。
大部分还是嫩嫩的芽头,几片长得急的,已经有了新叶的模样。
想来再过一段时间,这些嫩芽嫩叶,会彻底舒展开来。
树冠又将郁郁葱葱,从夏进入到秋。
下午收到一位茶友发来几张图片。
有全貌,有特写,还有挑出来的好几根干茶。
茶友说,他买的白牡丹,看着总感觉怪怪的,特意发来让我们帮忙看看。
仔细一看,这所谓的白牡丹,整体绿多白少,芽头细、瘦、扁、长,白毫短而少,叶梗长且粗,挑出来的干茶,大多也是一芽二、三叶。
应该算是春寿眉的品级了。
如实告知茶友,他有些无奈,买的时候没觉得有啥不同,原来买得到的是春寿眉版的“白牡丹”。
懊恼的他提出心中的疑问:该怎么区别白牡丹和春寿眉呢?
《2》
区别一:采摘时间、采摘标准不同。
白牡丹,春寿眉,都是春白茶大家族中的一份子。
它们之间的典型区别之一,就是采摘时间不同。
在台地白茶中,白牡丹的采摘一般从三月中下旬开始,具体采摘时间,以当年的天气情况为准。
它的采摘期,晚于白毫银针,先于春寿眉,介乎于两者之间。
它的采摘周期,比白毫银针稍长、比春寿眉稍短,也介乎于二者之间。
是典型的中坚力量。
而春寿眉的采摘,一般从三月下旬开始,具体采摘时间,一样要以当年的天气情况为准。
它的采摘时间在台地白茶中最晚,采摘周期也最长。
除了采摘时间不同,牡丹与寿眉的采摘的标准也不一样。
根据现行国标规定,白牡丹,是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,它的采摘标准是一芽一、二叶。
春寿眉,是以大白茶或水仙茶树品种的嫩梢或叶片为原料,它的采摘标准,通常为一芽三、四叶。
采摘时间、采摘标准的不同,决定了牡丹与寿眉即使再相似,本质上是春白茶中不同的两个类别。
《3》
区别二:整体外观不同。
采摘时间不同,白牡丹和春寿眉的茶青在外观上自然也会有差异。
白牡丹的采摘时间早,采茶时气温还没完全升高,为了保护自己,它芽头上的白毫,会生的比春寿眉更浓密、更厚实。
它的芽头,比春寿眉的更短、更饱满,更肥壮一些。
另外,白牡丹的叶片,相比春寿眉,也更细窄,更娇嫩一些。
一芽二叶的形态,就像一位裙摆展开,翩翩起舞的芭蕾舞者,秀美。
春寿眉的采摘时间,稍晚于白牡丹,此时气温已经开始回升。
温暖的气候下,茶叶不再需要厚重的“外衣”来保护自己,因此它芽头上的白毫,比起白牡丹会略薄一些,略稀疏一些。
此时白茶枝叶已经舒展开来,芽头比牡丹更瘦、更长、更扁,叶片也更圆、更大、更宽阔。
除了茶青,白牡丹和春寿眉的成品茶,外观上也有区分。
春白茶的干茶大多呈现绿白二色,绿的是叶片,白的是芽头。
白牡丹,芽头较多,叶片较少,所以整体白多绿少,或是绿白均衡。
芽叶色泽偏嫩,芽头肥壮,叶片娇小,茶梗是细细的、短短的、嫩嫩的。
春寿眉的干茶,因为采摘时叶片比较多,虽然也有白毫,但整体看上去绿多白少。
色泽偏深偏绿,芽头偏瘦偏少,叶大而梗粗。
《4》
区别三:香气不同。
白牡丹和春寿眉,二者的茶香也各有其独特的风韵。
这是因为它们的芽头肥壮度不同、叶片成熟度不同,内质成分比例也并不一样。
白牡丹的香气中,花香与毫香是极常出现的主角。
花香高雅,清幽,温婉,似一位大家闺秀。
毫香清新、自然、鲜嫩,与花香交织相融。
除此之外,它还常带有淡淡的草药香及竹叶香。
以2021年抛荒白牡丹为例。
去年试新茶,喝它的时候,它的毫香与花香,强劲、霸气,令人印象深刻。
前三冲,浓郁的毫香和野草香成为盖上主香,而花香只淡淡一缕。
而第四冲,浓郁的花香卷土而上,与毫香、野草香三分天下,形成了一种带着花香与微甜的草药香气。
其香曼妙多姿,轻盈多变,是真正的茶中美人。
而春寿眉的常见香型,是花香与草药香。
花香甜美,清郁,似森林中小朵小朵的小白花,盛放时的香味。
草药香浓郁,清凉,是百花蛇舌草、夏枯草、鸳鸯藤一样的凉茶的气息。
除此之外,春寿眉也会有细幽的毫香、淡淡的竹叶香。
以2021年生态春寿眉为例。
去年喝它的时候,也一样为它的花香和草药香所陶醉。
它的花香,温柔鲜美,是水石榕、晚香玉一样的气息,在前三冲,一直是盖香中绝对的主调。
浓郁的,如夏日凉茶般的草药香,到了第四冲大量涌出,盖过了花香,才真正彰显了春寿眉的本质。
《5》
区别四:茶汤不同
在香气上,白牡丹,最突出的是雅,清雅、高雅。
表现在汤水上,牡丹茶汤,颜色更清浅,呈现莹白色到鹅黄色的汤色变化。
喝在口中,更细软、更绵柔、更空灵,像一位温润如玉的白衣富家公子,遗世而独立。
同样以2021年抛荒白牡丹为例。
去年喝它时,它的汤水极度的温柔,极度的细滑、极度的鲜爽。
浓密的白毫,让茶汤有着果冻一样的浆感。
生津感强烈,回甘中带着阵阵花香。
落水香是花香+毫香+花香的组合,层次丰富,香气丰腴。
春寿眉的香气,最突出的是甜,甜美,甜香。
表现在汤水上,寿眉的颜色更深,与同品质同等级的牡丹对比,每一冲的颜色,都要略深一些。
喝在口中,更醇和、更深厚,香气也更馥郁,更浓厚。
以2021年生态春寿眉为例。
在去年,一喝它的茶汤,惊为天人。
汤水中的花香馥郁到极致,甜柔、细幽、深长、别具一翻风流之态。
极丰沛的内质,生成了浓如醪糟般的稠厚的汤水。
花香与草药香,一起融入这稠滑的茶汤中,给舌面来了一场花瓣草药浴。
《6》
白牡丹和春寿眉,既然都是产自白茶树,样貌上自有相似之处。
但只要仔细观察,就能发现,它们虽一母同胞的两姐妹,但彼此却有着不一样的风貌。
另外,白牡丹的产量比春寿眉低,价格略高一些。
春寿眉,产量较多,价格更亲民一些。
如果是刚开始喝白茶的新茶友,不必一定要追求高价位。
可以从春寿眉开始喝起,让热烈而甜美的花香,浓稠而醇厚的茶汤,带你走进白茶的世界。
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