南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

炒米粉是一道非常好吃的传统小吃，味道浓郁，干香好吃，深受大家的喜欢，我最喜欢吃大排档的炒米粉了，炒米粉别看简单，还是有很多小技巧的，米粉的选择、浸泡、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

炒米粉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，干香好吃，我也是很喜欢吃炒米粉，特别是广东那边的炒米粉，到现在都忘不了，我们这边的炒米粉就没有那么好吃，现在想吃炒米粉，也会自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的。

1、准备食材：米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜，姜、葱、蒜、干辣椒、黄酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精

2、瘦肉洗干净，切成细条放碗里，加入黄酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟，米粉用水浸泡一下，泡软沥干水分，青红椒去蒂去籽，洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，绿豆芽洗干净备用。

3、青菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜拍碎，干辣椒洗干净切断，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜葱蒜、干辣椒放进去，炒出香味，把腌制好的肉丝放进去，加入一点白糖，翻炒至瘦肉变色。

4、再把胡萝卜、青红椒丝放进去翻炒均匀，绿豆芽、青菜放进去，加入盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，最后把米粉放进去，大火快速的翻炒均匀，使每一根米粉都能均匀的裹上料汁，就可以出锅了，干香入味。

1、炒米粉想要好吃，米粉的选择也很重要，一定要选择优质的米粉，米粉浸泡也很重要，不能用热水泡，用凉水或者温水浸泡，浸泡好后，一定要沥干水分，这样炒出来的米粉才会干爽好吃。

2、炒米粉可以根据自己的喜好放配菜，调料也很重要，可以根据自己的喜好口味放调料，比例要掌握好，炒米粉火候也很重要，全程都要用大火翻炒，要不停的翻炒，防止糊底，这样炒出来干爽入味。

总结：这下都知道南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，炒米粉看似简单，做起来还是有很多技巧的，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的炒米粉，我也是经常自己在家做，喜欢的可以试试。