王干炬的咸菜滚豆腐，可谓是各个视频平台最出名的美食片段。在粮仓大院里，王干炬一边哼着小曲，一边用小刀把手掌里的豆腐切成小块儿，下入旁边咕嘟着热气的小火炉里。滚几块儿，来杯小酒，十分惬意。
或许在剧中的年代，咸菜滚豆腐普通人家等闲吃不到。咸盐贵，小酒费，主要没那个闲情逸致，一整天为生活奔忙，哪有闲工夫慢慢喝酒吃菜，咸菜豆腐大概率一锅烩，熟了就个杂粮面饼子，狼吞虎咽吃完拉倒。
严格说来，咸菜滚豆腐算不得菜，顶多是个乱炖。在我小时候，冬天时节偶尔会吃一两次，不是多爱吃，而是当时物资匮乏，冬天除了白菜豆腐粉条咸菜，着实没啥可吃的。有限的食材需要调剂来做，随即演化出无数的花样。不一定好吃，只求不令人对吃这事，产生厌烦。
咸菜滚豆腐用的是腌雪里蕻。将大缸里的雪里蕻捞出，稍稍清洗，少去咸味儿。切大段放在炉子上的铝炒瓢里，加水先慢炖一会儿，让盐分渗入汤水，豆腐现切，麻将块或者条状，先用加了咸盐的水煮个十来秒，这样再炖煮，豆腐不会散。
先煮好的豆腐捞出，转入雪里蕻锅，和涮羊肉里的蔬菜一样，滚了便捞出来吃。豆腐的滋味，除了咸味儿并无其他。有的人家雪里蕻腌不好，豆腐会沾染上一股子菜的生味儿，压不住豆腥气，只有舍不得扔东西的老人会秉着气吃完，怕浪费，孩子们宁愿干啃馒头，也不动筷子。
想把咸菜滚豆腐做的好吃，必须放肉，荤油也行。肥腻腻的五花肉，如果煸炒，煸出油后葱花倒炝锅，雪里蕻也翻炒一下，颜色尚未变深时加水，这会儿，你放鲜豆腐冻豆腐都好吃，不过更类似于炖菜熬菜，滚豆腐的乐趣，人们懒得去找。
诸如此类的下酒菜，自古以来只有两类人会吃。一类是大鱼大肉吃的肠胃挑剔之人，以此来清清口，淡淡肠，图的是个趣味；另一类是穷苦人家，没得吃咋整？咸菜来抵数，无奈之举也。
所以，不管是咸盐腾贵的古代还是物资不丰的从前，咸菜这种东西，人们家是永不缺的。要是连咸菜都没有，那离背井离乡去讨饭也就不远了。
在数次看过王干炬吃咸菜滚豆腐后，我生出了效仿之意。一来找乐，二来找找儿时感觉。放肉的和不放肉的都试过，真心不好吃。强迫自己学人家老王的样子吃几口，亦找不到感觉，只可恨自己不是百里侯，也没资历坐在那指使别人干活。至于那“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老子不及吾”的闲适，更无所得。
如今大多数人吃菜喝酒，喜欢重油重辣。全因闲适恬淡等我们追求的东西，装不出来，偶尔短暂忘记，也是偶尔和短暂。生活的奔波劳累，让我们需要越来越重的口味来麻痹味蕾，满足口腹，从而佯装孙子，假意达成某种意境。殊不知，孙子是装的，不像。
与其自我陶醉，不如看看王干炬，毕竟我们不是演员，专业的事，还是交给专业的人干吧。
好不好吃？饥荒年代，突出的是豆腐。是豆腐就好吃，何况是咸菜滚豆腐。没时间没渠道没钱，吃得上吗？
真以为满清日子好过啊，吹出来的康乾盛世…
大家都在树皮草根观音土，你弄个咸菜滚豆腐还有小酒不美死你？
[笑着哭]王大人那个光景，有一份吃的就算幸福了，这小菜小酒的生活美滋滋了，好不好吃是对比出来的，现在大鱼大肉的，不改良这个菜，味道不会太好
当你天天吃红薯和野菜的时候，你就知道咸菜滚豆腐好吃不好吃了[笑着哭]。
咸菜滚豆腐，哈哈。这种菜有一个很大的问题，那就是咸菜不咸，豆腐也不咸，导致咸菜和豆腐双双难吃，这种炖菜还不如不炖。如果厨艺不够好，就是在浪费咸菜和豆腐，还不如一口咸菜，一口生豆腐，这样咸菜是咸菜，豆腐是豆腐。
咸菜滚豆腐，有几个要注意的地方，必须是砂锅炖，还得炖够火候。让两者的味道相互融合，加上烫嘴的口感，那可不就是鲜了。
好比珍珠翡翠白玉汤
吃法不对
那你觉得王干炬放没放油呢？[得瑟]
雪里蕻炖豆腐好吃，我现在也爱吃。
黄豆亩产很低，古时候更低，买得起豆腐的都是有钱人。
兄弟真正的咸菜滚豆腐的确不太好吃，我尝试很久改良了下:老豆腐切片（10mm厚度），用盐水泡五分钟去除豆惺味。冷水下锅大火煮不盖锅盖水开后滴几滴高度白酒滚五分钟，然后加一点盐盖锅盖继续大火滚五分钟，榨菜洗干净放进去继续滚三分钟，关火滴几滴麻油放一点胡椒粉搅拌均匀。出锅好吃的可以下一瓶白酒[开怀大笑]
确实不咋地我就是刷短视频看到想重温一下小时候没啥吃的感觉做一次试试，豆腐的味道始终吃不出他那种幸福感，只能说明现在条件好了不饿，还有就是演员的演技好[笑着哭]
皇帝老儿不及吾[呲牙笑]
这更突出王大人是个清官尽职尽责的官啊
咸菜滚豆腐没吃过，但酸菜豆花应该差不多吧？先别说放不放各种荤菜，就算你不放酸菜，只凭一碟蘸料，豆花在各色川菜中也是有江湖地位的。
咸菜选雪里蕻，切断下锅加水，煮开之后下切块的老豆腐，滚一滚就可以吃了，不需要加任何其它的食材和调味料，吃的就是鲜味和热乎劲
人家突出的是演技，谁在乎好不好吃。如果真要深究，你咋不想想电视演的那是什么年代，你用现代人的口味和古代人比？？？
他自以为文采很好写的很不错吧，拉黑
我们小时候餐餐吃青菜都觉得好吃，现在我女儿餐餐有肉吃都说不好吃
不是什么咸菜都行，一定要用大头菜才好吃，还要加上点猪油
抛开时代来谈，你就是耍流氓
放心吧，王大人，我早算懵逼了
就是吃个作料
[笑着哭][笑着哭]咸菜滚豆腐不好吃，红薯煮洋芋好吃？[笑着哭][笑着哭]是这个意思是吧？康乾盛世吃的就是红薯土豆[笑着哭][笑着哭]你以为有袁农平老爷子?[笑着哭][笑着哭]还有，你不会做，不信你试试肉沫炒贵州的咸菜然后滚嫩豆腐[笑着哭][笑着哭]都2024年了，还有做出来不好吃的东西?[得瑟][得瑟]西湖醋鱼，这个无可争议
本来想模仿做一次。看这评论，我还是先打电话问问王干炬吧[笑着哭]
有的咸盐就不错了
你拿现在的标准衡量过去的伙食，是不是有点过分了[得瑟]
咸菜滚的不好吃，咸肉滚的就很香了
炖豆腐刚炖不好吃，放一晚上，再热热，豆腐入了味就好吃了
编导，对白，演技，境界炉火纯青的一段剧情，再看看现在清一色的装逼横店剧，真是草踏马呀，
好文
咸菜滚豆腐突出的是一个咸字，古代老百姓有几个吃得起盐？
小米辣，大蒜，姜，豆腐，咸菜，煎一下豆腐，配料下锅炒，放豆腐，咸菜，放下去，一碗水，滚2 分钟，我草，米饭能吃俩碗
加些五花肉下去就好吃了，咸菜没油不好吃
我老家绍兴 小时候家里自己做的雪里蕻 放点土豆烧汤 不要太嗲哦
厨师们有句话叫，千滚的豆腐万滚的鱼，炖豆腐和鱼一定要够火候才入味好吃。我们这里咸菜豆腐是个佐餐的小菜，一般早餐店一早4点多就炖上，到6点多正好入味
酸菜炖火腿滚豆腐，好吃
咸菜干煮油豆腐试试，很下饭
那要看什么年代！那时，可是古时候啊！
滚鱼好吃
苦中作乐罢了，还洋洋洒洒的分析一通。
肯定不如水晶轱辘肉、干炒牛河好吃
菜好不好吃，关键看厨师的手艺。我吃过这道菜，很好吃。
好不好吃，取决于生活水平
有多难吃？？没熟悉食材味料搭配而已。咸菜泡水十分钟捞出备用，咸菜水撇清浮面杂质慢慢倒出留用底渣也不要。少量油先煸葱香再煸肥肉出油后放姜蒜出味，然后下咸菜水烧滚下豆腐烧十分钟最后下咸菜。烧到收汁调盐味合适就完了。
肚子饿了，啥玩意都好吃
垃圾满清汉人活的像狗
一定要是那种老式的、整颗的榨菜切成小条打底，又咸又辣，再切那种老豆腐，一锅炖，有滋味，最好有个蘸料，一定要够咸够辣！
咸菜滚豆腐当然是廉价的大路菜，不过说不定真有些厨师有绝活，能够做成难忘的美味。
咸菜豆腐汤，还是我的最爱之一[呲牙笑]
我都看饿了
他妈的，谁来了？