榄菜银雪鱼
原料:
银雪鱼、橄榄菜、四季豆
调料:
盐、鸡粉、白糖、胡椒、鲜花椒、生粉
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出。
2、四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘。
酸菜炖肥肠
主料：
猪肥肠
辅料：
老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、红苕粉条
调料：
混合油、白酒、盐、鸡精、辣鲜露、藤椒油、醋
做法：1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、红苕粉条和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调味;起锅装盘后，撒些葱花便好。
砂锅生蚝鸡煲
主料：
清远鸡1只
配料：
生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克
码兜芡：
制作：
1、首先把生蚝用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!
2、鸡块也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！
3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！
5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可
香脆椒牛筋拼凤梨
原料：
牛蹄筋、凤梨（菠萝）、干辣椒段、花椒粒、姜片、葱段、橄榄油、蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒
制作：
1、牛蹄筋洗净，放入高压锅内，加入姜片、葱段、料酒，上气后调中小火压45分钟，凤梨去皮、去芯，切成大小适中的块状。
2、取出压好的牛蹄筋，放入冰箱过夜，使其冷却变硬，切片备用，中号锅烧热，加入橄榄油，炒香蒜蓉、花椒粒和干辣椒段，放入牛蹄筋片，快速翻炒，使其均匀裹上香料，调入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀后出锅。
3、将炒好的牛筋放入盘中，旁边摆放切好的凤梨块。
鱼子酱春花鸭
原料:
填鸭、顺德春花饼、鱼子酱
制作:
1、填鸭需提前进行饲养，饲养期约45-50天，期间以鱼虾水草为主食，确保填鸭的肉质鲜嫩，填鸭的体重需严格控制在4斤半左右，以保证烤鸭的口感和品质。
2、填鸭宰杀后，去毛、去内脏，洗净并擦干表皮水分，采用传统挂炉烤鸭技艺，以枣木精心烤制，确保烤鸭的色泽和口感，烤鸭的烤制温度控制在220度左右，烤制时间约90分钟，直至烤鸭周身枣红色，散发浓烈的脂香。
3、烤鸭烤好后，由专业师傅进行切片，确保鸭胸片得干净、整齐，将切好的烤鸭片与顺德春花饼搭配，每片鸭肉上点缀适量的鱼子酱。
4、将搭配好的鱼子酱春花鸭装盘，上桌供客人享用，鸭皮入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，佐以珠圆玉润的鱼子酱，口感层次丰富，满口馥郁。
蟹粉芡实虾仁水晶包
原料：
芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗，豌豆。
调料：
盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。
制作：
1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料做成馅心，玉米淀粉擀包子皮，制作成水晶包，入蒸笼蒸制成熟。
2.豌豆苗、豌豆炒香，装盘即可。
