天冷进补正当时,这个时候,各种各样的饺子最受欢迎,要说增强体质,白菜都要靠边站,尤其是和牛肉搭配在一起,那味道简直是绝配,我家天冷的时候,3天不吃就馋它——牛肉萝卜馅蒸饺。
白萝卜虽然只是一种比较常见的蔬菜,但是,却含有丰富的膳食纤维和维生素C,不仅能促进胃肠蠕动,帮助消化,还能够有效地帮助人体提高抗病能力,具有止咳化痰、健胃消食、增强抵抗力的作用。
今天给大家分享一个不外传的调馅技巧,出锅后,蒸饺鲜香不油腻,一口爆汁,真是太解馋了,下面一起来看看我是怎么做的吧。
推荐食谱:牛肉萝卜馅蒸饺
主要食材:1斤牛肉馅、一根白萝卜、500克普通面粉、大葱、生姜、花椒
具体做法:
1、准备500克普通面粉,倒入大碗中,先用筷子一分为二,一半倒入80度的热水,边倒边搅拌,剩下一半,倒入适量的凉水,同样也是边倒边搅拌,然后混合搅拌成絮状,用手揉成面团,盖上盖子,醒发半小时,中间可以再揉一次,盖上盖子,防止面团风干。
2、准备一根白萝卜,给它洗净去皮之后,用擦丝器将它擦成细丝,然后直接倒入开水锅中,给它焯烫1分钟,再捞出来过一遍冷水。
3、接下来抓起一把白萝卜丝,用手轻轻挤一下里面的水分,不要挤得太干,然后重新放回案板上,用刀简单地剁几下,不要剁得太碎了,放一旁备用。
4、准备一节洗干净的大葱,给它一分为二之后,改刀切成葱花,稍微用刀剁碎,再准备一大块生姜,给它切成姜末,全部切好之后,放一旁备用。
5、下面准备一碗提前泡好的花椒水,少量多次地加入一斤牛肉馅中,戴上一次性手套,给它抓拌均匀,稍微稀一点没有关系,待一会加入盐,可以使牛肉馅变得紧实起来。
6、紧接着,往里加入葱姜末,再加入2勺食盐、少许的味精,一勺五香粉、一勺酱油,继续用手给它搅拌均匀后,加入一点食用油,给肉馅锁住水分,最后倒入白萝卜,继续搅拌均匀后,一份牛肉萝卜馅就调好了。
7、在面垫上撒一点干面粉,再将面团放上去,不用揉,给它搓成长条,切成大小相等的面剂子,继续撒上一点干面粉,依次将剂子整理成小圆饼,然后擀成一个四周薄中间厚的饺子皮。
8、取一张饺子皮,在中间放上多一些的馅料,用勺子按压紧实,用自己最习惯的手法,给它包成饺子生胚,剩下的饺子也依次包好。
9、在蒸锅的笼屉上,均匀地刷上一层食用油,这样能防止饺子粘连,然后将饺子整齐地摆放上去,大火上汽后,给它蒸8-10分钟。
10、下面准备蘸料,拿出一把大蒜,用刀直接拍扁,放入臼子中,加入少许的食盐,给它捣碎,然后倒入小碗中,再加入适量的生抽酱油,一点陈醋,一勺香油,用勺子搅拌均匀,喜欢吃辣椒的,可以再来一点辣椒油。
11、这个时候,牛肉萝卜馅蒸饺就做好了,用筷子弄开一看,里面的牛肉馅圆溜溜的,很紧实,和萝卜搭配起来,既醇香还不油腻,而且在家里做,比外面买的实惠还干净,一口爆汁,真的是太解馋了,喜欢的朋友,赶紧收藏起来试试吧。
小贴士:
1、花椒水的量,大概需要准备70-80克。
2、为了口感柔软,可以用部分烫面团,但不宜过多,以免失去筋性。
3、加入花椒水,可以去掉牛肉中的异味,还可以使牛肉变得滑嫩,能够一口爆汁。
结语:天冷就馋这馅蒸饺,止咳化痰、健胃消食,教你不外传技巧,鲜香不油腻,一口爆汁,真是太解馋了。
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