近日，被称为“上海日料天花板”的品牌赤坂亭被曝倒闭，其位于上海、北京、杭州等多个城市的 40 余家直营店，在一夜之间被按下了暂停键，全部关停。

作为一家老牌日料，赤坂亭以高端和牛为主打，推出的 “和牛一头吃” 特色菜品吸引顾客，通过推出398元一份的自助餐得到不少顾客光临。接连全国多地开出数十家门店。

从今年开始，赤坂亭的关店潮便汹涌而来。北京、上海等地的门店陆续关闭，其中北京宜家店在 8 月发布闭店通知，消费者只能被建议前往其他城市的门店就餐，结果其他城市的门店也未能幸免。

赤坂亭创始人在接受采访时透露，自去年日本核污水事件爆发以来，门店的经营状况急转直下，业绩仅剩下此前的六、七成。祸不单行，当下整体消费降级趋势，而赤坂亭人均 400 元左右的客单价，正好撞在枪口上。

事实上，赤坂亭的遭遇并非个例。因日本核污水排海事件，让整个日料行业都陷入了极度被动的局面，据窄门餐眼数据显示过去一年中，统计范围内的日料品牌虽然开店超 1.1 万家，但净关店数量却接近 1400 家，这意味着至少有超 1.2 万余家日料店在这一年中消失在人们的视野中。

在消费降级的大背景下，经济实惠的餐饮品牌成为更多人的首选，而那些定位中高端市场的日料品牌，不可避免地迅速流失了一些性价比客群。为了挽留住客户，部分日料品牌不得不降低价格，为了保证还有利润可赚，只能在品质上退步。最后品质和品牌形象持续受损，到最后，没有收入和客流量，只能无奈地关店。

对于高端餐饮品牌来说，如何在复杂多变的市场环境中找到平衡，保持品质与价格的合理关系，以及应对突发的外部冲击，将是未来生存与发展的关键所在。

那对于10年老店赤坂亭倒闭，你的看法是？