说起广东韶关乐昌，这里可真是万物钟神秀，秀水藏其间，青山毓敏翎，龙王潭，古佛岩，后洞生态庄园等等一大批鬼斧神工的自然杰作令人叹为观止。当地所产的特产更是驰名中外，其中北乡马蹄和张溪炮弹香芋更是其中的佼佼者，尤其是张溪炮弹香芋。乐昌香芋以个大、长而著名。轻者每个5至８斤，重者每个10斤以上，更甚者重达20斤一个，因其外形酷似“炮弹”而得名“炮弹香芋”，其中，以张溪香芋品质最优。乐昌所产的香芋个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢，令人闻之垂，向来为宴请嘉宾喜上名菜。
据介绍，炮弹香芋的个头大，生长周期长，每年只有一次收成，在成长过程中往往未到收成时期就出现腐烂现象，所以每年的产量不大，市面上很少能买到正宗的“张溪香芋”。用炮弹香芋制作出来的美食令人垂涎三尺。乐昌香芋与广西香芋的区别主要在于种植方法，乐昌人沿袭祖辈种植香芋的办法，凡种植香芋都要进行培土，每培一次土，香芋能多长3公分左右，同时，培土可以将芋头根部埋在土里，吸收泥土的养分，芋头口感更软糯飘香。据悉，广西的芋农没有培土的习惯。张溪香芋属天南星科魁芋类槟榔种，中晚熟，周年生长，以收获母芋头为主。高培土栽培出的母芋个头大，体 形长，呈长圆筒形，长达20厘米。
张溪村位于九泷十八滩出口的右侧，小垌张溪水流淌其中。垌面宽阔平坦，土质为稀流冲积沙壤土，土层深且肥沃。所产香芋个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢，令人闻之垂涎。虽然乐昌炮弹芋头的个头可以去到5-8公斤，不过当地人透露，其实乐昌芋头最佳的食用重量在3斤半到4斤左右。关键还是看它的表皮纹路，纹理越细密，则代表芋头的质地越细腻。拿上手的话，则以坠手、无孔洞的为佳。若是想知道芋头是否长够日子，则需要切开看芋头肉，红丝越少，证明芋头越成熟。
长够日子的芋头，无论是清蒸、蒸腊味、焖扣肉都十分美味。乐昌芋头最适宜和连州腊味同蒸，芋头吸收了腊味的油分之后，粉香度会提升一倍不止。要慎记的是，芋头削皮后不要再用水来清洗，否则香气会流失掉。张溪香芋的营养价值非常高，具有多种食疗养生功效。配合多种食材，能做出一道道香气四溢充满本地特有乡土气息的名菜，看之令人垂涎三尺。小伙伴们，乐昌张溪香芋，个大肉嫩，内有槟榔花纹，你吃过吗？
平相国清盛大人
炮弹芋
华人
北乡马蹄