李先生最近刚刚查出来患了糖尿病，在医生的耐心教导和帮助下，他开始控制饮食并且注重锻炼，经过长时间的努力，他的血糖终于降了下来。可是，这意味着他得告别曾经最爱的红烧肉、猪蹄、烧烤之类的美食……其实心里苦涩难耐啊，嘴也老是觉得寡淡无味，但是为了身体健康，这些都是认了。可是，血糖这位调皮捣蛋的小弟总是不让人省心，隔三岔五就要给李先生来个“惊喜”。

这不，昨天午饭他特意点了一份土豆烧肉外卖，特意跟店家说要少放油盐，结果吃完饭后，发现餐后两小时血糖竟然高达14.3mmol/L!

李先生只能在心里默默祈祷，第二天他又尝试着点了一份土豆丝，结果血糖还是在14mmol/L左右起伏不定。李先生这下子开始慌了，他以为自己的病又严重了，于是赶紧去医院咨询专家。

难道这土豆真的这么能让血糖飙升吗？对李先生的情况进行详细了解后，医生才发现原来李先生把土豆当作普通蔬菜来吃，每次用餐都会摄入2两土豆搭配一碗米饭以及一道素菜。然而实际上，土豆中的淀粉含量非常之高，像红薯、山药、芋头这些也都属于淀粉类食品。每100克生土豆中含有17.8克碳水化合物，完全是可以当做主食。本来吃2两米饭的同时再吃一份土豆，相当于是其主食的总摄入量增加了，这样自然会导致热量超标，从而引发血糖上升。

首先，糖尿病人可以适量吃土豆。其实，除了土豆本身的碳水化合物含量较高外，它的升血糖速度还受到很多因素如土豆品种、口感、烹调方法、加工过程、烹饪温度等的影响。因此，掌握好以下几点关于吃土豆的建议，是完全可以放心享受土豆美味的。

1、土豆的品种选择上，目前市场上常见的有黄色土豆和白色土豆两种类型，相对来说，黄色土豆的升糖指数比白色土豆略高。因此，为了更有利于血糖的稳定，建议糖友们可更多地选择洁白无瑕的白色土豆。

2、在烹调时间方面，食物煮得越久越烂，就越容易被人体所吸收，而升糖指数就会相应提升，因此想要控制血糖，在烹饪土豆的时候，应尽量采取清炒或醋溜的手法，而非炖或是油炸土豆。

3、在加工方式方面，无论是采取蒸、炒、炖、烤等方式，制作出的土豆的升糖指数都是有所区别的。糖友应尽量选择较为简便，能够更好地保留土豆原有风味与营养的方式。

4、说到口感，吃起来越面的土豆，淀粉含量越高。。

5、土豆的形状也是影响其血糖反应的重要因素。那些颗粒越小，切口越细的土豆，则更易于快速升高血糖。因此，在切土豆时，不妨将其尽量切成块状、片状、丝状，尽量避免制成口感粘糯的土豆泥。

6、烹饪时加点醋。当您在烹制土豆时，可以先用水冲洗一番去除部分淀粉含量。同时，在烹炒的过程中选择性加入适量的醋，这样可以有效减缓糖分物质的消化速率。

7、别急着吃，稍微晾凉一会儿吧。糖友们需注意，淀粉类食物在冷却后，其升糖指数都会相应下降。所以，不妨等土豆稍降温后再入口品尝也未尝不可。

8、减少主食分量，增加蔬菜摄入。由于土豆富含淀粉，故在享用土豆时，务必牢记为自身的主食供给做出适当调整，即每100克土豆替代掉约50至60克米饭(25克大米)的碳水化合物摄入量。

9、搭配其他食材，满足味蕾需求。土豆其实可以与富含粗纤维的绿色蔬菜搭配食用，例如享用土豆炒芹菜、青椒炒土豆等美味佳肴。

10、还有一点要提醒糖尿病友，发芽的土豆或者变青色的土豆都最好不要再食用，以免引起食物中毒！