牛肉消费的升级？

鲸商(ID：bizwhale)原创

作者 | 潇杰

连月来，牛肉价格“跌落神坛”。

据农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。

进入6月，全国农产品批发市场牛肉平均价格在61元/公斤左右浮动，进一步下跌。

不同部位的牛肉都在降价。2024年6月4日，北京新发地批发市场公布了牛肉类产品的批发价，其中牛腱每斤仅为27-28元，牛腩为每斤23元。

目前，全国牛肉均价在65元/公斤左右，相比“五一”假期前普遍下跌超10%。此现象的蔓延让不少农户、商家感到焦虑，让广大消费者开始“牛肉宴”。而牛肉下降的原因，与供需等因素紧密相关。

商超与农户的“愁”

夜间的杭州勾庄农贸市场中，发现市场中有多个档口售卖牛肉，雪花牛肉、肥牛、吊龙等价格普遍在60元-80元/斤不等，最便宜的特价嫩牛肉35元/斤。“我们销售的牛肉品质好，是产自云南的黄牛。雪花牛肉78元一斤，吊龙64元。

但打折售卖，雪花牛肉只需70元一斤，吊龙58元。”商铺老板补充说“最近牛肉市场行情整体下行，不过因为产地差异，部分地区牛肉价格下降幅度较小，在3元-5元/斤。

另外一家商户向鲸商表示：“以往39.98元/斤的牛肉，今天只需29.98元/斤。肋条26.51元/斤，牛腩26/斤，吊龙、里脊这些部位要贵点。之前牛肉价格更为低廉，现在端午节前稍有回升。”

可以看出，前期的降价目前有了回升，但最近还出现了牛价涨，但肉价不涨的情况，屠宰户为了多卖肉，甚至赔钱做生意的现象。

其实，牛肉价格存在周期性波动，但2024年，牛肉价格甚至逼近猪肉，牛肉降价潮呈现出时间长、幅度大的特点，仍然显得不同寻常。

从事牛肉屠宰工作的张伟告诉鲸商，“养殖户这一阵的卖牛价格在13元/斤左右，牛价最贵的时候是2022年，价格在18元-20元/500克以上，现在养殖户卖牛会亏本。”张伟计算，一头牛按照1500斤来计算，每斤相差6元，一头牛就少卖9000元。

“多养一头就多亏几千”，喂牛的饲料在涨价，养殖户也陷入了亏损。张伟说，按照每年一牛犊算，

每年繁育母牛和牛犊长大的饲养总成本在万元以上，按照当前育肥牛的市场价格21元/公斤计算，我们养一头牛将亏损5000元左右。”

与此同时，主营肉牛、肉羊养殖业务的鹏都农牧2023年肉牛及屠宰肉制品业务亏损约3.2亿元。鹏都农牧相关负责人表示，2023年国内牛肉市场行情进入下行通道，全年牛肉（去骨）批发均价约84.24元/公斤，同比下降3.96%。牛肉价格在12月传统消费旺季时降到81.41元/公斤，达到2019年11月以来月度牛肉价格的最低点。

再看线上平台的牛肉价格，也迎来较大幅度下降。

鲸商美团优选中发现，鲜牛肉均价为27.99元/斤，牛腩21，99元/斤，牛腿/牛腱原价38.98元，特价31.8元。美团自营的小象超市中，原产自巴西的冷冻进口原切牛腩块，约21元/斤。

在朴朴平台，鲜牛肉、西冷牛排、卤牛肉、牛腩、牛腱子等产品以及进口产品，都在打折促销，甚至出现了五折、六折产品。在盒马平台，安徽农家土黄牛腱子肉约45元一斤，湖南散养黄牛牛腩肉54元一斤。

盒马鲜生万象城店工作人员也向鲸商透露，“牛肉整体行情下降了10%-20%。这几天超市做活动,牛肉降价应该只会持续下降，以便刺激消费。”

可以看出，牛肉价格低走，无论是上游养殖户还是终端市场，都在持续波动。更值得关注的是，曾经炙手可热的高价牛肉，如今怎么降价促销了？

牛肉为何“跌跌”不休

牛肉降价的原因来自多方面。

首先，前些年肉牛养殖效益较好，大量养殖户开始养牛，导致现在这些肉牛开始大量出栏。此前牛肉价格屡创新高，2020年、2021年、2022年肥牛收购价格都在18元-20元/500克以上，在去年一季度短暂触达10多年来高点。现在对牧场来说，是价格倒挂，肥牛的批发价格每500克只有11元多，而且持续下跌半年多，最近跌得更快。

与此同时，猪肉价格这几年持续走低，很多养殖户都加入了“养牛大军”，造成如今国内的养牛量、出栏量大量增加。

其次，是因为当前宏观经济增速放缓，居民消费普遍偏向低价好物，对贵价产品的需求不旺，市场消费增速放缓，牛肉消费受到影响。奶牛效益也会受到影响，而部分奶牛被淘汰后作为肉牛出售，加剧了肉牛价格的下跌。

并且，牛肉价格下降和季节有一定关联，夏季往往是牛羊肉消费降低的季节，需求不足引发价格下跌。大家习惯在冬季进补，大量购买牛羊肉来炖汤等。所以有业内人士认为，预计到今年9、10月，牛肉价格又会有明显涨幅，到春节价格会更高。

最后，因为国内外价差一直存在，牛肉进口快速增加，对国内市场造成冲击。

2023年，我国牛肉进口量进一步增长，且均价不高。海关数据显示，2023年全年我国累计进口牛肉273.74万吨，与2022年全年牛肉进口量268.99万吨相比，增幅为1.77%，虽然进口量增幅出现了放缓，但整体进口量仍然再创新高。

据我的钢铁网数据，2023年的牛肉进口均价从年初的5497.92美元/吨，回落至年末的4845.18美元/吨。

从进口来源国方面来看，我国进口牛肉的六个主要来源国分别是巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国，占比分别为43.00%、19.25%、10.03%、8.27%、7.53%和5.70%。

牛养殖行业的不景气，还体现在众多上市公司中。福成股份主营业务包括生态农业种植、肉牛养殖和屠宰、食品加工、餐饮连锁以及殡葬服务等。其自2004年在上交所上市，是国内第一家A股养牛为主业的上市公司。

2023年，福成股份在进行扩产。其在在2023年6月和8月各建成1个1万头牛的养殖场。但进入2024年，福成股份遭遇瓶颈，其压力反映在业绩上。据该公司一季报，报告期内福成股份实现营业总收入2.33亿元，同比下降23.43%；归母净利润2318.64万元，同比下降60.60%。

中国畜牧业协会牛业分会认为，根据“牛周期”以及结合国内经济社会总体形势判断，2024年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。那么面对牛肉市场价格持续走低的行情，养殖户们该如何调整？

肉牛养殖周期较长，现在的产能增长主要来自于前些年的存栏，当前更需要养殖户们稳定产能，进一步调整优化产业结构，提高规模化养殖水平。如果之后牛肉价格还保持较快的降幅，养殖户们才有可能缓解压力。

牛肉落，猪肉起

目前，有些养殖户、商家为了降低损失，开始低价抛售活牛、降价促销。有经验的养殖户认为：“最近牛肉价格低，影响养殖户积极性，大家都在想如何促销。等过段时间，牛肉需求量增多，而供应量相对减少，价格应该就会有所回升。”

不过，与牛肉相比，我市的猪肉价格在今年二季度迎来“反弹”，猪肉批发量增加，价格也有所上涨。市商务局最新的监测数据显示，5月20日-5月26日，我市生猪供应量19128头，环比上涨4.6%；生猪收购价17.53元/千克，环比上涨3.8%；统肉批发均价为21.67元/千克，环比上涨1.8%。有业内人士认为，预计2024年下半年生猪价格仍有上涨空间，预计高点出现在8月或12月。

一位杭州市临安区的养殖户告诉鲸商：“现在仔猪也很抢手货。幸好我们在今年三四月份完成了生猪补栏，当时补栏仔猪的价格差不多420元/头，现在涨至750元/头，涨了近一半，现在补栏的成本可太高了。”

随着端午节、中秋节的临近，食品厂商对猪肉的需求逐渐增加，屠宰企业订单量开始上升，猪肉消费量有望迎来增长。

另一方面，农业农村部最新的数据显示，4月能繁母猪存量3986万头，调减基本到位，在产能去化及市场情绪看涨的背景下，生猪市场走出上涨行情，带动本地猪肉整体价格持续上涨。分析人士预计，随着猪肉市场供需关系进一步改善，猪肉价格或将进一步走强。

对消费者而言，借着牛肉价格下降实现“牛肉自由”。根据农业农村部主管的《中国畜牧业》杂志消息，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计，今年下半年牛肉价格可能将逐步止跌回升，在明年春节期间达到高位水平。但对于养殖户和商家来说，需要提高警惕，多关注价格波动，适当使用工具进行风险管理。