过年的时候总想着做点好吃的，今天我随便写写小酥肉的做法，反正我也不知道最后会写成啥样子，就是觉得这道菜特别适合年夜饭，做起来也不难，关键是可以变着花样吃。
我家过年总要准备好多炸货，特别是我妈每次都要炸一大盆小酥肉，放在厨房的角落里，想吃就去拿一点，香得很。
小酥肉这玩意儿真是神奇，炸好了以后放冷了也照样好吃，我有时候还会偷偷拿两块放到泡面里面，那个味道绝了。
记得有一年我妈炸小酥肉的时候不小心放多了盐，结果那一大盆都咸得要命，后来我们就把它切碎了放到炒菜里面，意外地发现特别香。
其实炸小酥肉最难的就是火候，我第一次自己炸的时候，外面都糊了里面还是生的，那个难吃程度简直了。
现在想想，做菜真的需要经验，就像我妈总说的，看着简单的东西往往最难掌握，就跟这个小酥肉一样。
有时候朋友来家里玩，看到桌上有小酥肉，眼睛都亮了，说这个真是百吃不腻，配啥都好吃。
我觉得小酥肉最绝的地方就是它的versatility，啥？这词有点高级了，就是说它特别百搭，能变着花样吃。
说起扣碗小酥肉，还是我奶奶最在行，她总说这样做出来的肉特别入味，连骨头都是酥的。
每次看我奶奶做扣碗，她都特别讲究那个料汤，说什么八角要用新的，花椒得现炒，我以前觉得麻烦，现在才明白这些都是精髓。
有一次我奶奶生病了，我想给她做扣碗小酥肉，结果蒸的时候火太大，汤都溢出来了，那个狼狈劲儿别提了。
后来我发现，做扣碗最关键的是耐心，火候要小，时间要足，这样肉才能把汤汁都吸收进去。
我奶奶说以前过年的时候，她们村里人都会做这个，大家互相串门的时候，就会比较谁家的扣碗小酥肉更好吃。
现在想想，这道菜里面真的包含了很多生活的味道，特别是那种慢慢等待的过程，让人特别有仪式感。
其实扣碗小酥肉最难的地方就是火候的掌控，蒸的时间长了会太烂，短了又不够入味，真是考验人的耐心。
我觉得最神奇的是，同样的配料，每个人做出来的味道都不一样，可能这就是所谓的厨师的个人特色吧。
说实话，我以前总觉得腌制就是随便放点调料，现在才知道这里面也有很多讲究。
腌制的时候一定要把肉切得均匀，不然一会儿炸的时候容易有的熟有的不熟，这种细节真的很重要。
我有次着急，腌制时间不够，结果炸出来的肉一点味道都没有，白白浪费了那么多材料。
现在我每次腌肉都会提前想好时间，该等的时候就要等，着急真的解决不了问题。
腌制的时候调料的比例也很重要，我现在都是凭感觉来，因为每次买的肉质量不一样，用的调料也得跟着调整。
有时候我会在腌制的时候加点特别的配料，比如白酒或者料酒，感觉能去腻，但是不能加太多。
最重要的是要把肉腌得入味，这样炸出来才会香，不然就算外面裹得再好看，吃起来也是淡的。
我觉得腌制这个步骤就像是在给肉打基础，做得好不好，直接决定了最后的成品质量。
调面糊这个事情，真是让人又爱又恨，调得好了，炸出来的肉又香又脆，调得不好，就跟炸面疙瘩似的。
我现在调面糊都用温水，因为发现用冷水调出来的面糊容易结块，而且裹在肉上也不均匀。
面粉和淀粉的比例真的很重要，我之前就因为淀粉放多了，炸出来的肉特别硬，跟炸薯片似的。
现在我每次调面糊都会现调现用，因为放久了面糊会变稀，影响最后的效果。
打鸡蛋的时候一定要一个一个打，我之前就因为偷懒，一下子打了好几个，结果有一个是坏的，全毁了。
面糊的稠度特别重要，太稀了裹不住肉，太稠了又会炸得太厚，这个度真的需要经验。
我觉得调面糊最难的就是掌握那个火候，就是说面糊要能均匀地裹在肉上，又不会太厚。
有时候我会在面糊里加点油，这样炸出来的肉会更香，但是油不能加太多，不然就太腻了。
