本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
立秋已过,三伏未出。
走出门去,唯知了独领风骚。
越是炎热,它们越是忙活和欢快。
人就不一样了,仿佛懒鬼找上了门。
只想懒洋洋地,或坐着,或卧着,或趴着,或躺着,发呆放空,什么都不做。
每天尝试要出去,刚打开门,跨了半个身子出去,就感觉大事不妙。
不是热浪来袭,而是好像进了太上老君的炼丹炉。
热气蒸腾,闷热无比。
相比之下,办公室就像森林中一处静谧的栖息地,心灵迅速得到宁静。
最近经常怀疑,空调是不是有点坏了?是不是又缺氟了?怎么不像以前吹起来那么凉快了?
福州的暑热,跟它的寒冷一样。
没有真正经历过的人,很难想象到底是什么情况。
看了眼日历才发现,快要入伏了。
想念在山上的时光,清风徐来,山清林静,不像山下和城市里,阳光肆虐,无遮无拦。
当下只能将就着,泡一杯花弄影来喝。
《2》
从古至今,民间一直流传着一种说法:高山云雾出好茶。
一开始,大家以为这只是文人骚客的修辞手段,代表着诗与远方的想象。
后来才明白过来,这句话是在陈述事实。
大多数的名优茶,都来自生态环境优良的名山胜水之间。
由此可见,茶叶的品质,与周围环境有着密切的相关性,围绕着“温、光、水、气、土”所展开。
高海拔的好处之一,是温度适宜。
据查证,海拔每升高100米,气温就会相应降低0.6℃。
而登山客往往都知道,如果去爬高山,一定要记得带外套,因为山上和山下的温差,可不是一星半点。
以太姥山高山茶园为例,海拔在600米以上,温度较平地低3-5度左右。
可别小看了这温差,在茶树生长的时候,能起到很大作用。
在春茶季的时候,高山茶树受冷空气的影响较大,抽芽长叶的速度慢,因此产量低。
但茶树和人一样,是有灵性的。
温度低了,就知道要添衣抗寒,而白茶树御寒的方式,是让自己的叶片变厚,白毫变浓密,内质增厚。
就像在入冬之前,人要贴秋膘,是同样的道理。
而这些积蓄在茶树体内的物质,在采制完成之后,便会大量保留在成品茶内。
冲泡的时候,大量释放出来,让我们喝下去。
相比之下,平地茶园的温度往往比较高,每年春茶开采的时间,也比高山茶略早几天。
气温高了,茶树生发的速度自然更快,产量也大。
可不足之处在于,生发太快,对身体的损耗太大。
平地的白茶树,来不及积累太多的营养物质,所以冲泡出来的茶汤,汤水的稠滑度和醇厚感稍有欠缺。
论品质,高山茶优势明显。
《3》
高海拔所带来的好处之二,是光照柔和。
高山云雾出好茶,重点在于“云雾”二字。
太姥山的高山茶区里,每年有小半的时间是云雾漫山,适合茶树的生长和发育。
云雾缭绕在山间,不仅能够给植物补水,更重要的是遮挡来自太阳的直射光。
当直射光被云雾反射之后,便会以漫射光的形式照射在茶园中。
如此一来,便能保护茶树不受强烈刺激的阳光照射,有利于茶氨酸物质大量合成。
除此之外,云雾还能让蓝紫光得到加强。
长波光受云无遮挡后,在云层阻截并被反射,而以蓝紫光为主的短波光穿透力强。
在这种条件下,增加了高山白茶中茶氨酸、叶绿素和其它有益物质的生成。
故而,太姥山的高山白茶,喝起来柔软清澈,绵劲十足。
这是太姥山独特的环境,赋予茶叶的灵魂和根骨。
高海拔的好处之三,是水汽充足。
说到水汽,很多人只知道降雨,却忽略了云雾的作用。
云雾弥漫,可以让茶园里始终保持着湿润的状态。
下雨所带来的水分,更多的是滋润土壤,但云雾却是起到了“润物细无声”的效果。
茶树的芽叶,便可以在长时间内保持鲜嫩而不易粗老,用专业的话来说,叫做保持新梢持嫩性。
有了这个优势,高山白茶的色泽、香气、滋味、嫩度,都会有所提高,对茶叶的品质十分有利。
高海拔的好处之四,是空气清新,生态良好。
随着政策越来越严格和规范,但凡原来审批的农业用地,现金一概不能用作人居。
可以种茶树,也可以建茶厂,但就是不可以住人。
大家陆陆续续搬离了高山茶园附近,若不是要采茶、做茶,基本不会上来。
所以,不仅生态变得更好,茶树也生得更纯净,不用担心被“烟火气息”所干扰。
出淤泥而不染,濯清涟而不妖。
总的来说,在这样独特气候下生长出来的白茶树,茶氨酸丰富,清纯动人,滋味淳和,品质超群。
《4》
海拔越高的白茶,品质越好吗?
当然不是。
很多细心的茶友,有查阅资料的习惯。
因此他们发现,福建一带的山,虽然不算很高,但海拔也有2000米以上的。
既然都说高山茶好,那为什么太姥山只取600-900米左右的高山茶呢?
这是因为,海拔再继续往上的话,气温会越来越低,对于茶树的影响非常不利。
超过1000米以后,山上的温度太低,茶树难以存活下来,就更别提萌发出养分充足的嫩梢了。
有时候,还会发生一些极端的天气现象。
正因如此,全世界最高的珠穆朗玛峰,就不适合种茶。
在那空气稀薄。冰天雪地的环境里,一般植物根本无法生存,只有特别耐寒的植物才能适应。
其余,云层的保护力,也是有一定的海拔限制的。
当一座山的高度,高到穿过了当地的云雾层高度,茶树便会受到强烈的紫外线照射。
紫外线太强,会抑制植物的生长,晒伤茶叶,降低品质。
曾经看到一款白茶,是被移植到西藏种植的,光是看外观,就和福鼎白茶有着明显的差别。
俗话说,一方水土养一方人。
买高山茶的时候,并不是山越高越好,海拔超过了一定范围后,出产的白茶品质反而会降低。
按照中庸之道的说法,不高不低,不冷不热,才是最好的状态。
《5》
当然,买白茶还要结合其它因素来看。
海拔,只是其中之一。
真正决定茶叶品质的条件,除了产区之外,还有工艺和储存。
并且,高山茶固然好,但产量也极低。
目前来看,市场上的大部分白茶,还是以平地茶为主。
因为地平,易于种植茶树,也方便管理和采摘,产量大,占了福鼎全年白茶产量的一半还多。
但近些年来,高山茶似乎越来越“常见”了。
动不动,就是海拔在2000米以上的高山白茶。
典型的吹牛不打草稿。
难道不知道,我们福建地区超过2000米,茶树早就暴露在紫外线之下了吗?
没文化不可怕,硬要装得高大上,才吓人!
欢迎关注【白茶大课堂】,了解更多白茶知识!
版权声明:本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈!