作为北方人的我，从小到大都过惯了北方吃饭的生活。
其中最能体现出北方人吃饭的特点的就是在冬季的时候，喜欢吃一些可以开胃的食物，而在北方家中最常见的冬季家常菜就是酸菜。
酸菜这东西不管加上多少配菜，只要焖煮一锅出来，帮我解决冬季时候没有食欲这个问题的能力，我觉得没有比它更强的了。
今天我就来跟大家讲讲怎么制作酸菜，以及用酸菜做菜的事。
制作酸菜。说到北方人的冬季家常菜，酸菜是必不可少的，但是很多人认为外面买来的酸菜比较方便，但却不知道外面的腌制工艺是很恶劣的，因为很多商家为了提高酸菜的出品效率，都将它们用工业盐腌制成酸菜。
这样腌制出来的酸菜虽然看起来外表与用粗盐腌制的没什么两样，但实际上它们因为使用了工业盐腌制，所以发酵出来的效果不仅没有营养，还会让口感不如自家腌制的好。
所以家中条件允许的话，我还是比较推荐大家自制酸菜。
1、选料
制作酸菜最好选择用北京的大白菜做，这样腌制出来的酸菜口感最好。
2、配比
腌制酸菜使用的盐量应该控制在总重量的5%左右，更加精准一点的话就是10斤白菜用3两粗盐，这是制作咸菜通用的比例，拿来腌制酸菜也完全足够。
如果只用白糖来腌制的话，盐分不会足够，就算是腌出酸菜后吃的时候，也要使用盐水漂洗后再进行烹饪，口感容易受到影响。
3、腌制
在自制酸菜之前准备一个大一点的容器，将白菜叶修整齐放在桶中，在它们身上撒上一层粗盐，然后用手反复揉搓，将盐揉进白菜叶中，然后再往上放一层盐，如此循环直到最后一层。
接下来将压菜石放入桶中，这个压菜石也可以用上面盖一个大碗，碗内放上水，起到压制白菜叶下沉的效果。
最后封闭桶口防止污染，放在阴凉通风的地方静置一个月。
这样就完成了自制酸菜了。
下饭开胃，酸菜加它们。有很多做法可以用酸菜来做，像酸汤面、米饭酸菜鱼等都很不错，而且利用酸味可以有效缓解油腻感，所以用酸菜搭配肉食制作下饭开胃菜非常不错。
1、酸菜焖五花肉。
原料:新鲜五花肉500克、白菜心250克、毛肚250克、生抽50毫升、白胡椒粉10克、食盐3克、姜蒜末各15克。
做法步骤:
1.将买回来的包心白菜切开，将里面叶片剥离分开，用清水将白菜叶清洗干净，并将脏东西冲洗干净。
2.将剥下来的白菜心剩下一部分切成碎末，其余的一部分用刀切成与锅中食材大小相同的丝备用，将大葱切成葱段，姜切成片。
3.在锅中加入适量清水，将毛肚焯水去腥，然后捞出放入冷水盆中冷却减温，再切成2-3厘米见方的小块备用。
4.焯水之后的小块毛肚先加入生抽、胡椒粉、姜片、葱段抓拌均匀，再将它们和白菜丝一起放入炒锅炒香，再加入食盐继续翻炒。
5.在炒香后加入切好的五花肉块再翻炒均匀后即可起锅装盘，之后我们再来处理放下来的白菜叶，将它们在温水中反复泡浸去掉多余的盐分和杂质之后捞出，然后将焖煮时装盘留下来的汤汁和焖煮前放好备份的白菜心丝加入到炒锅中 begin medium heat 继续翻炒均匀。
6.然后加入剁碎的大葱和姜片，再将准备好的毛肚装盘上的五花肉块放入锅中翻炒均匀，使每个五花肉块上面都有包裹上葱姜末。
7.然后加入调好的清水，最后再加入提前备好的膜，并大火烧开后转小火焖煮30分钟后起锅，这样一道美味下饭又开胃的酸菜焖五花肉就做好了。
2、酸菜粉丝烧花蛤肉。
原料:新鲜花蛤肉250克、大米200克、龙口粉丝100克、泡水后的鸡蛋皮3个、南姜50克、剁碎的小米辣适量。
做法步骤:
1.将大米洗净后放入锅中蒸熟，再将泡水后的龙口粉丝剪断，然后用剪刀切成3-5厘米短段并捞出沥水备用。
2.将花蛤肉剁成带肉段大小的小块，然后加入适量白胡椒粉、生抽抓拌均匀后静置10分钟入味备用，并摩擦清洗鸡蛋皮，泡好的龙口粉丝用剪刀剪短备用。
3.起油锅，将蒸好的米饭放入炒锅中炒香，再加胡椒粉、生抽搅拌均匀后加入切好的鸡蛋皮充分搅拌均匀。
4.然后将洗净的毛肚切成小块放入炒锅中炒香，再将泡好的龙口粉丝和剁好的大葱辣椒蒜蓉放入锅中翻炒均匀。
5.最后加入剁好的甜玉米粒搅拌均匀，大火炖煮至汤汁收干后即可出锅装入做好准备的鸡蛋煎饼包好，这样一道美味的小吃就做好了，我现在就能把它想象出来，不光颜色好看香味十足，还有着软糯的极佳口感，非常好吃。
总结。冬天天天都穿暖烘烘的衣服，在外面活动就已经够少了，加上到了吃饭的时候居然没有食欲，这样的人生太颓废了吧，所以要积极改善生活哦。
虽然很多做法都可以加上酸菜，但是我还是推荐大家尽量前期多拿一些新鲜原料来搭配制作，这样最终扔掉多余的原料，不是浪费了吗?
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