早上在阳江的街头走一走，到处都是早餐摊。那热气腾腾中，竹簸箕里摆满了白白胖胖的猪肠碌，看着就诱人。外地人一听这名字，肯定得犯嘀咕：大早上的怎么吃猪大肠呢？其实啊，这名字可把人骗惨了，阳江人最爱的这道早餐，一点猪肠都没有，里头全是海边人的生活智慧。
听老一辈人讲，以前渔民天不亮就出海，为了方便，他们会把剩饭裹在薄粉皮里带着当干粮。有一回，饭粒没了，家里的主妇就想了个办法，把炒好的豆芽、河粉包进粉皮里。没想到，这临时凑出来的素肠粉，成了流传下来的美味。至于为啥叫猪肠碌，有人说卷起来的粉皮像猪大肠，也有人说以前东西少，起个荤名能让人解解馋。不管怎么说，这名字成功勾起了外地人的好奇心，简直是早餐界的“标题党”。
做猪肠碌，最考验手艺的就是那层薄得像蝉翅膀一样的粉皮。老师傅舀一勺米浆，在铁盘上一转，蒸汽刚冒起来，就得眼疾手快地用竹签挑起来。刚出锅的粉皮，米香味特别浓，把油润的炒河粉、脆生生的豆芽包进去，再撒上一层芝麻，香得不得了。讲究一点的店，还会配上一碗用猪骨熬的牛腩汁。用筷子夹起猪肠碌，在酱汁里蘸一蘸，咸香的味道和米香在嘴里散开，再喝上一杯热豆浆，吃得人额头直冒汗，浑身舒坦。
阳江人吃猪肠碌，那仪式感也是满满的。早上六点，街坊们都拿着自家的搪瓷盆来早餐摊打包。老板掀开蒸笼数猪肠碌的速度，比数钱还快。要是有游客站在摊前犹豫吃多少，后面准有大爷着急催促：“年轻人，吃几条赶紧说！”在阳江人看来，这份带着清晨烟火气和人情味的街边早餐，才是打开这座滨海小城的正确方式。
现在猪肠碌早就走出阳江，上了不少美食榜单。但在阳江本地人心里，它永远是最让人想念的家乡味道。就像这看似普通的粉皮，包裹的不只是豆芽和河粉，更是一代又一代阳江人对平凡生活的热爱和眷恋。下次要是在粤西碰到猪肠碌，可千万别被名字吓到，毕竟这种能骗过耳朵的美食，往往能给舌尖带来大大的惊喜。
