本文作者：潘文俊（深圳市罗湖区人民医院肿瘤内科）
先来做个小调查。这个夏天有没有吃到大蒜味的西瓜；家里老人做饭有没有一个菜板切完肉丝，冲冲水继续拍个蒜，再冲下水又切点水果，当你发表点意见时候老人还会说刚刚都洗过了，而且吃了几十年了，没见你有什么问题。
那实际菜板能不能生熟混切呢？答案肯定是不能，因为生肉里面含有很多寄生虫、细菌，在切这些肉的时候就会把细菌、寄生虫带到菜板跟菜刀上面，再切下一个食物时候又把细菌、寄生虫带到食物上。虽然说人体里的细菌数不胜数，也和很多细菌和平相处，但是总有些小刺头会搞点事情，比如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，吃到肚子里容易引起拉肚子。
有些人就开始耍小聪明了：那我先切熟的再切生的不就没事了。那还是不行的，因为菜板并不是钢铁板，在切剁生肉时候就会在菜板上留下一道道缝隙，上一顿的细菌就会残留，且残留的肉沫是微生物的大餐，容易引起案板发霉，也正因为菜板的缝隙、孔道多，洗是洗不干净的。
那我用开水烫菜板总可以了吧。也不行，想要好彻底消灭细菌病毒，除了高温还需要持续足够的时间，很多细菌在100℃水里能生活数分钟之久，且有些细菌能在120℃温度存活一定时间，但靠水壶里那点开水淋一下还是没什么作用的。
淋开水不行，那我放进去煮！这，确实很有效果的，但是木质菜板反复煮容易变形开裂，而一些塑料菜板能否耐高温不好说，家里有没有能放得下菜板的锅也是个问题。
我暴晒一下菜板吧。这也不是个很好的办法，因为在砍剁时候留下的缝隙有些比较深，阳光有时候晒不到，这样子还是会引起案板发霉。
因此只能够准备两块以上的菜板及菜刀，分开熟食、生肉、蔬果，在用完菜板后及时清洗，放在阴凉通风处，如果菜板太久、发黑、发霉、有异味了，不要心疼，及时更换，有些人家里祖传的老案板都快包浆了还在用，那可是万万不能的。
