丹桂飘香，中秋将至，又到了吃桂花的季节。

笋笋记得小时候奶奶总是给我做各式各样的桂花美食，桂花糕、桂花酒酿小圆子、桂花酒、桂花条头糕...上海人大多是“糯米控”，青团、八宝饭、粢饭糕，各种糕糕团团，总是根据时节换着花样地出现在上海人的餐桌上。

秋天正是吃桂花条头糕的好时节，糯的米团、甜的豆沙、香的桂花，可谓色香味俱全。

作为上海传统小吃之一的条头糕，形如其名，是用糯米粉糅合红豆沙做成长条状的点心，蒸制后食用，口感软糯香甜，冷热均可。

条头糕也是代表了上海文化的经典糕点之一，它既不像糕，又不像团。这种不糕不团，糕中有团、团中有糕，处在中间地带的休闲食品，其气质非常接近于上海海纳百川、五方杂处的文化。

条头糕不是什么富贵点心，冷热皆可。它特别平凡，但是却很受吃货朋友们的喜爱。冷的时候，糕不冷硬，软糯却又不会粘牙；蒸热了，糕体形状也绝不软塌，一口咬下去，温热的豆沙甜蜜到心底。

清代道咸年间的苏州人顾禄在《清嘉录》卷十二中就提到了条头糕，可惜没说是什么馅的。

鲁迅先生对条头糕也是极其喜爱，甚至可以说是个“条头糕控”。夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》里有记载：鲁迅在浙江两级师范任教时，晚上总睡得很迟，强盗牌香烟、条头糕，这两件是他每夜必须的粮。服侍他的斋夫每天夜里的任务之一便是每晚摇寝铃以前替他买好强盗牌香烟和条头糕。星期六的夜里要备得更富足。以至于鲁迅搬到北京后，再也吃不条头糕，只好偶尔买买驴打滚，尝尝萨其玛。

影视剧《如懿传》中周迅扮演的角色也是最爱吃桂花条头糕，据说能吃一辈子，可见条头糕的美味。

桂花飘香的秋季，师傅们还会在条头糕上撒上新鲜做的桂花蜜，桂花的甜香回味悠长，给味觉又增加了层次，口感更加丰富，不甜腻还多了一份花香的清爽感。嚼劲十足的糯米，甜蜜温润的红豆沙，甜蜜蜜的桂花蜜，真是绝配。

糯米粉80g、粘米粉30、白糖15g

水80g、猪油8-10g、开水少许、红豆沙适量

糯米粉和粘米粉混合均匀。

☺糯米粉中加粘米粉，糯中才有韧劲。

☺条头糕糯米粉和粘米粉比例一般来说是1：1，根据个人口味调整，想要更糯，糯米粉就多放几分，想要嚼劲，粘米粉就多放几分。

☺这次糯米粉和粘米粉都是用糯米和大米直接打成粉的，个人建议不要用东北的大米，打出来的粘米粉粘性太大，塑型效果不太好。相同的配比下南方的大米打出的粘米粉粘性没那么大，当然可以直接买现成的粉吸水性比较平均。

粉中加入糖、猪油和水。

面团中加入猪油做出来会更光滑。

搅拌均匀，刚开始会成团慢慢就变成糊糊状。

水开后，上锅蒸10分钟。

开盖搅拌，把底下没熟的翻上来再蒸10分钟。

这样可以保证糯米团熟透，否则会粘手。

待糯米团完全蒸熟以后，用勺子翻拌下让其散热降温。

待糯米团凉透，手上或案板上刷上猪油，把糯米团倒入放在上面。

先将糯米团搓揉摊开。

再分次少量倒入开水，可以一勺子一勺子加。

用手将水分揉入面团中，一直揉到糯米团光滑，就可以停止加水了。

这样做出来的糯米团又细腻又软糯。

嫌弃麻烦的可以不加水直接上手揉光滑即可，不加水的糯米团口感会没那么细腻，做出来的条头糕冷却后会有些硬，根据自己的口味做就好。

取保鲜膜或保鲜袋，将糯米团放上，上下用保鲜膜包裹，用擀面杖擀平。

红豆沙搓成长条，放在糯米片上。

红豆沙可以选择市售的很方便，有闲情逸致的也可以自己做红豆沙。

糯米片切割成合适的大小，两边捏紧封口，卷起来搓成长条。

再切成自己喜欢的长度。

淋上糖桂花，香甜软糯的桂花条头糕做好啦！

香甜的桂花蜜，绵软的豆沙，软糯的糯米团。

别忘记要撒点干桂花做点缀，干桂花微苦的口感刚好可以中和条头糕的甜腻。

软糯清甜的味道充斥着口腔，真的嗲！

由于用了东北大米，所以做出来成品有点塌，好在笋笋放的不多，但是笋笋是不太满意的，软趴趴的。但是嘛，疫情封闭期，食材购买不易，咱们就且吃且珍惜吧，除了颜值上有些影响，但完全不影响食用，一样的好吃。

快来甜蜜过中秋吧~

图文：呵呵笋

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