平时大家见得比较多的，可能有海虾、河虾或者龙虾之类，对皮皮虾这种带着一身坚硬外壳的，了解或者会吃的估计就不多了。实际上，皮皮虾又叫做爬虾（我们这边也习惯把它叫虾虎），是一种营养价值非常高的虾类，肉质还很鲜美。它最好吃的做法自然就是首选清蒸了，特别是个大肥美的，最简单的蒸制就可以原汁原味了。其次就是椒盐爆炒了，这个也是能让人流口水的做法。因为现在天还太热，我也是尽量能不开明火就省点事了，所以今天来分享一个葱烤皮皮虾吧，只需要扔进烤箱或者炸锅，就等着吃现成的即可~

■ 食材和时间

份量：2人份

时间：180度10分钟

材料：皮皮虾600克，大蒜6瓣，料酒1勺，生抽1/2勺，花椒粉1/3小勺，辣椒碎1/3小勺，香葱一小根。

2、大蒜切蒜粒放入小碗里，葱切成段状备用。

3、倒入料酒，生抽，再撒点辣椒碎，花椒粉，拌匀成酱汁。

4、在炸锅或者烤箱烤盘里先铺上一层锡纸，再铺入皮皮虾，尽量铺的均匀一些，这样可以受热均匀。

5、将调好的酱汁均匀浇在皮皮虾上，再撒上葱段，用180度烤10分钟左右即可，用烤箱的可以延长3-4分钟。

6、烤熟后就可以开动啦~~这个是没开明火也没有油炸的版本，属于比清蒸的入味，但又没有油炸的脂肪高。所以天热不想开火的可以试一下~

烘烤的时间，以能熟就可以了。当然你也可以给皮皮虾表面抹点油然后再烤，这样外皮就会有那种油炸的脆感了。不过我个人觉得，还是将皮皮虾油炸后再放椒盐葱姜蒜这些爆炒更好吃，所以大家可以不同的版本都试一下。

#婶子碎碎念

1、挑选皮皮虾时最好能买活的，味道最鲜。那种个头略微小点，头部下方有个白色“王”字的是母虾，煮好后肉中会有黄儿。而个头儿略大，没有王字的是公虾，没有黄儿，但肉质更肥厚。

2、皮皮虾在4-6月份的时候是最肥美的，7-8月海鲜市场也有不少，但整体上感觉不如4-6月份的肥。

3、海鲜大多肉质软嫩，容易入味，所以烤的时候加点辣椒会很过瘾，花椒粉也可以换成椒盐粉。

4、皮皮虾不要烤太久，否则水分流失后虾肉会缩小不少，最多烤15分钟就行啦。

5、皮皮虾的外壳其实很好剥，先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手，再将背部的壳从两边分别掀开，整个壳就可以揭下来了。