夏天，天气炎热出汗多，再加上吃点辛辣的食物，很容易上火。
鸭子生长在水中，鸭肉富含蛋白质以及微量元素，有钙，磷，铁等以及烟酸和维生素b1，b2等，营养丰富，适合清补。
啤酒鸭是以鸭肉为主要食材，以啤酒为辅助材料，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
一瓶啤酒煮醉一只鸭子，“啤酒鸭”端上桌，色香味美，营养好吃，不上火。
话不多说，下面我们就开始来做这道菜。
材料：鸭肉，生姜，葱，啤酒，香叶，八角，干辣椒，桂皮，白芷，小茴香，豆蔻。
做法：
首先把鸭肉清洗干净，斩成小块，泡去血水，冷水下锅，一次性把水加足，烧开后捞出，焯水洗干净捞出。
锅里倒油，放入清洗干净的鸭子，小火煸炒，炒至鸭皮变红，炒出鸭油，再放入料酒翻炒去腥。
然后放入调味料：生姜，葱，干辣椒，香叶，八角，干辣椒，桂皮，白芷，小茴香，豆蔻，炒出香味，炒出红油，炒出颜色，再倒入一点料酒，加几颗冰糖。
倒入一瓶啤酒，留一点 起锅时再放，这是做啤酒鸭的关键。
再用水补足，淹没鸭块，再加入调味料：放蚝油，盐，糖，鸡精，再放少量的生抽调色，鸭肉怕黑，酱油不适合放多。
用大火烧开，然后转小火慢慢炖烂。
再捡出锅中的调味料。
再次把火开大，用大火收汁。
倒入红椒配色。
再倒入酸奶状的淀粉液，使汤汁更加浓稠，能够裹住每一块鸭肉。
起锅加上青蒜，倒上麻油，好香啊！
出锅装盘，再撒上香叶点缀。
一份色香味俱全，营养美味，好吃又不上火的啤酒鸭就做好了。下饭又下酒，比买卤菜强多了。
总结：
1，鸭肉味道较腥，洗干净焯水时多煮一会儿，然后倒掉第1遍水，再煸炒。
2，鸭肉扁炒时要炒干水分，把鸭皮炒的微微发红，炒出鸭油，味道才香。
3，做啤酒鸭，啤酒要分2次放，第1次是煸炒以后，加水淹没，小火炖烂。第2次是出锅前，再倒入剩下的少量啤酒，别有风味。
4，鸭肉炖烂以后要收干汤汁，再加淀粉勾芡，使汤汁裹住每一块鸭肉，色香味浓之味好。
最后祝您生活愉快，身体健康！
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