一般请客吃饭，或者到饭店点菜 ，要几个菜才够吃，又不会剩下很多。规律是：人均一个菜。比如9个人，就点9个菜，8个人就点8个菜，算上冷菜，热菜和汤。
今天是周末，请朋友吃饭，总共3个人，就做了3道菜，有鱼有肉有蔬菜，又辣又甜又爽口，好吃又不贵，下面分享给大家。
一，剁椒鱼头
麻辣鲜香，好吃又下饭，用自己做的剁椒蒸鱼头，别具风味，炒菜，凉拌都不错。
材料：鱼头，剁椒酱，红辣椒，野山椒，生姜，葱蒜干，小米椒。
做法：
首先，先自己在家做一份剁椒酱，比之前买的剁椒蒸鱼头好吃多了。
把红辣椒撕碎，放小米椒，野山椒，生姜，葱，放入绞肉机打成颗粒状。
再加盐，糖，味精，胡椒粉，白醋，香油，味道要咸酸辣。
再放入两勺市场里买的剁椒酱，搅拌均匀。
锅里烧热油，再浇在上面，激出香味，拌匀发酵，放置一天后，可以作为常用的蒸鱼配料。
太香了，可以用来炒菜，可以用来凉拌。
把鱼头洗干净，寡去除鳞片，去除黑膜，用盐把鱼头全部抹一遍，提前入味，再用水冲掉，洗掉粘液。
找一个圆盘，铺上生姜，葱，把鱼头劈成两半，铺在盘底，用牙签撑起空隙
把剁椒铺满在整个鱼头上。
蒸笼烧水，水开以后，把鱼头放入蒸笼，蒸12分钟。
取出。
撒上葱花，再淋上热油，激出香味。
麻辣鲜香，好吃看得见，端上桌就光盘，真过瘾。
二，糖醋排骨。
酸酸甜甜，外酥里嫩，辣的吃了，再吃点酸甜口，酸甜的味道在唇齿间溢开，味蕾丰富，吃出幸福感。
材料：排骨，生姜，八角，沙司。
做法：
先把排骨洗干净，用流水泡去血水，然后冷水下锅，烧开后，撇去浮沫。
再倒出冲洗干净，沥干水分。
第二步：炒糖色，熬成焦糖
锅里加水，放冰糖，放一点点油，用小火慢慢熬煮。
随着时间延长，锅中间会慢慢起泡，先是白色的泡泡，然后会越来越多，不用着急，慢慢的用铲子推一推。
再接着，锅中泡泡颜色会变得更深，最后变成酱油色，且非常的浓稠，小心不要烫着。
最后再加水把它化开，煮开即可，盛出备用。
在家可以一次多做一些，用着方便。
锅里多倒点油，放入排骨炸干水分 ，微微有点发红，捞出控油即可。
锅里倒油，放生姜，八角，再倒入排骨翻炒一下，多放一点沙司，颠炒上色。
然后再倒入刚才熬好的糖色。
再加水淹没排骨。
加一勺醋，三勺白糖，一小勺盐，少量白胡椒粉，大火烧开。
倒入高压锅烧6分钟，炖烂。
再开大火，收干汤汁，最后再放点醋
酸酸甜甜，满屋子飘香，很难拒绝它的美味。
第3道菜：淮扬小炒
咸鲜爽口，简单又快手。
材料：一把韭菜，3个鸡蛋，一把粉丝
做法：
把韭菜洗干净，切成段，
粉丝泡软，用开水烫一下，
再切成小段。
把3个鸡蛋打入碗中，放一点点盐，全部打散。
把韭菜，粉丝，全部倒入蛋液里搅拌均，放盐，糖，味精搅拌均匀。
锅里倒油，再倒入蛋液，微微定型以后翻炒。
把水分全部炒干即可。
味道咸香，简单好做，下饭又爽口。
以上就是我给大家分享的3道菜，有鱼，有肉，有蔬菜，又辣又甜又爽口，端上桌全吃光了！
最后祝您生活愉快，身体健康，感谢阅读点赞和收藏。
