笋笋认识一个小姑娘，特别喜欢吃螺蛳粉，夜深人静时在单位宿舍经常能闻到螺蛳粉独特的香气。

笋笋还有个广西的朋友说在她的家乡吃螺蛳粉都要加炸蛋。

炸蛋这玩意吧，说实话是挺费油挺油腻的，但是架不住它好吃啊。

炸蛋特别吸味，把它浸透在螺蛳粉里吸透了汤汁的味道，真是越吃越舒爽。

螺蛳粉嘛，笋笋也吃，就是味道有些大，不过炸蛋笋笋倒是挺喜欢的。

金黄酥脆的炸蛋看起来就很美味，撒点辣椒粉什么的一口下去酥的不得了。

番茄和鸡蛋这个黄金组合永远不会过时，金黄酥脆的炸蛋浸泡在番茄汤汁里，酸甜可口，甚是美味，盖在米饭或面条上，越吃越上头呦。

鸡蛋2个、番茄2个、蒜末2瓣

生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺

淀粉1勺、清水6勺、葱花适量

番茄洗净切碎，准备蒜末。

2个鸡蛋打散。

生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺、淀粉1勺、清水6勺，搅拌均匀。

锅中倒入多一些的油，中高火烧至油冒烟，或者很多密集泡泡。

或者筷子放入周边有很多小泡泡。

鸡蛋液从离油面约30—40厘米的位置淋入锅中。

会快速蓬发炸开。

炸至一面定型，可以用搅动。

翻面，继续炸。

至两面金黄捞出。

做好的炸蛋稍稍沥下油。

直接吃是非常酥脆的口感。

倒出大部分油，锅中留底油，油热后放入蒜末爆香。

倒入番茄块翻炒出汁。

用铲子压一压，让汁水更快析出。

翻炒出香味。

倒入调好的酱汁。

翻炒均匀。

煮开。

放入炸蛋。

用铲子压一压，让炸蛋充分吸收酱汁。

盖上盖焖1分钟，撒葱花。

炸蛋完全吸收汤汁，出锅。

记得留点汤汁拌饭。

有手就能做的番茄炸蛋，食材简单，酥脆多汁，大人小孩都爱吃。

炸蛋吸收了酱汁，酸甜爆汁，下饭拌面都好吃。

越吃越香。

图文：呵呵笋

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