每个地方都有自己的特色美食，闽北的延平也一样。作为一个小山城，延平菜有着自己的独家味道。

延平菜有三味当家菜，延平人通常管它们叫做延平土菜。这三道菜分别是笋燕、蛋蓉、炒三丁。

列于土菜之首的笋燕必然有着不可替代的地位，蛋蓉因其口感滑嫩，适合作为宝宝辅食添加所以即使制作过程复杂依然受到人们欢迎。而炒三丁，食材和做法过于简单，如今健康饮食下很多人觉得它偏油腻，所以近年已慢慢淡出人们的餐桌。

对于笋笋来说，『炒三丁』很特别。

延平有许多的庙宇，每年总有几次吃斋饭的日子，炒三丁便是必不可少的一道素菜。小时候，奶奶经常会带着笋笋去不同的庙宇吃斋饭，而『炒三丁』就是百吃不腻的菜，虽然它一点荤腥都没有，但是吃起来总有股肉香，而且入口还有点微甜，即可以当菜吃又能当主食吃。

虽然作为延平当地的一道特色素食美味，『炒三丁』的做法却相当的简单，不过是选用当季最好的槟榔芋，加上红薯和胡萝卜，将它们都切成丁状，下锅油炸后再翻炒出锅即可。有些饭店还会加点肉丁或猪油渣，这样味道更好，想要健康一些不放肉也行。

寒露将至，正是吃芋头的好时节，笋笋就推荐这道好吃的『炒三丁』给小吃货们吧，一起来进补！

槟榔芋、胡萝卜、红薯、瘦肉（可省）

小葱、盐、糖、白胡椒、油、清水

槟榔芋、胡萝卜、红薯、瘦肉、小葱全部切成丁状。

起油锅，将槟榔芋、胡萝卜、红薯、瘦肉分别油炸一下。

不用炸很久，稍稍定型即可。

重新起锅，将四种丁倒入锅中。

翻炒均匀。

加清水和食材持平。

再加盐和糖调味。

炒匀，大火慢慢煮，让食材浸透汤汁。

当汤汁渐浓。

加点白胡椒提鲜。

加葱花。

翻炒均匀即可。

记得留一点汤汁，会更美味。

出锅。

炒三丁完成。

延平土菜炒三丁，即是主食又是菜，做法简单，好吃不腻，老少皆宜。

闽北特色美食炒三丁，入口绵软，香甜诱人，延平人的童年味道。

图文：呵呵笋

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