秋天，一个物产丰富的季节。

芋头，秋季里最好吃的美味之一。它有着土豆和山药的粉糯和滑嫩，却比它们更加清香。这个季节的芋头里，芋艿最为美味。芋艿最经典的吃法就是水煮或蒸熟，这种做法上海人叫做“煨芋艿”。煨好的芋艿趁热剥皮大口吃，不加盐，便能吃出新鲜的芋头香气和甜味。

芋艿的魅力妙不可言，唐代著名的“懒残禅师”曾经为了煨芋，拒绝了皇帝的召见。宋代大文豪苏东坡有这样两句诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”便是描写芋艿独特的滋味。

笋笋认为最好吃的芋艿做法便是本帮『葱油芋艿』，它只需要两种食材就能做，可以说做法相当的简单。当然想要做好葱油芋艿也是有诀窍的，一份合格的葱油芋艿，色泽洁白，葱香浓郁，糯而不烂，做出来的芋艿不发黑，吃起来奶香味十足，还有点淡淡的甜味。

那就一起来做吧！

芋艿、小葱、油、盐、糖、清水

步骤

芋艿洗净以后不用去皮水开上锅蒸20-30分钟，再去皮，这样做出来的芋艿就不会发黑，蒸熟后的芋艿剥皮更容易，也不会手痒。

去皮的芋艿改刀切成一口大的小圆块，葱切葱段和葱花，葱要多一点才好吃。

锅中放油，油还不太热的时候放入葱段。

中小火慢慢煸，把葱香味煸出来。

葱段成焦色即可，捞出葱段。

小火，放入葱花，火不能大，大了葱花就糊了。

下芋艿块。

快速翻炒均匀。

加清水，没过芋艿三分一即可，太多水会把芋艿煮太烂。

加少许盐和糖调味。

翻炒均匀。

转中火煮，不能加盖，盖起来芋艿会变黑。

喜欢奶香味的可以加点淡奶油。

煮至水开收汁变粘稠。

再次放入葱花。

炒均匀。

葱油芋艿，完成。

出锅。

葱香味四溢，奶香味很浓。

趁热吃，芋艿的清香和葱香完全融合。

糯而不烂，超美味。

快来试试吧~

图文：呵呵笋

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