小的时候，只要上桌吃饭，家里的大人就会不厌其烦的提醒，要多吃蔬菜！

童年的时候，基本上是不可能主动吃蔬菜的，特别是小白菜、芹菜、菠菜、苋菜等，长大之后，我依旧不喜欢，但可以吃一些土豆、莲藕、韭黄等蔬菜。我不像其他的孩子，爱吃猪肉、五花肉等，喜欢吃粉蒸排骨、红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼、蒸香肠、卤牛肉等肉类食材。

吃蔬菜可以补充维生素矿物质、补充膳食纤维，蔬菜能为人体提供丰富的维生素C、维生素B1、胡萝卜素及烟酸，可以补充人体所需要的营养，维持人体健康，还能补充膳食纤维。比如一些高纤维的蔬菜，芹菜、韭菜等，可以促进胃肠蠕动，同时蔬菜中的许多成分含有抗氧化作用，所以，多吃蔬菜可以促进消化和代谢，一日三餐为什么要多吃蔬菜的原因可能就在于此。

蔬菜虽好，但您的食用方法真的是正确的吗？大多数蔬菜是可以直接下锅炒制的，但有一部分的蔬菜，含有一些影响人体健康的“天然毒素”，食用前，下锅焯水才是最合适的。

大家看到这里，可能会有一部分读者感觉这是危言耸听，下文给大家说说这5类蔬菜，它们的正确食用方法，以及为什么要先焯水再食用的原因？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在日常生活中，有给蔬菜焯水的习惯吗？

焯水是一种烹饪方法，给肉类食材去腥，最关键的一步就是焯水。给蔬菜焯水的原因较为简单，有些蔬菜不容易炒熟，通过焯水能够保证将食材完全煮熟煮透，比如豆角、扁豆、四季豆等，省略了焯水这个步骤，在锅中炒制的时候，是很难将其炒熟的，这是其一。

其二，有一部分蔬菜，确实含有一些不利于人体健康的“物质”，比如草酸，通过焯水，能够让草酸溶于水中，焯水的过程将蔬菜煮熟煮透之后，食用的时候，也就能够更安全。

说起焯水的原因，有的是为了去除草酸、有的是蔬菜本身就含有一定的毒性，高温焯水，能够让这些毒素在高温环境下失去活性，食用起来也会更加的健康。

另外还有一种情况，比如西蓝花、花菜等蔬菜，因这种蔬菜的外形特征，导致它容易藏匿小虫子，或者可能会有农药残留，通过焯水的方式，可以让这些蔬菜在食用的时候，更加的健康和安心。

给肉类食材焯水，需要冷水下锅，如果是开水的状态放入肉类食材，高温会让肉类食材中的蛋白质变性，影响口感。而给蔬菜焯水，冷水下锅，会大量破坏蔬菜中的营养成分，所以，蔬菜的正确焯水方法同肉类食材完全相反，需要热水下锅。下文给大家说说蔬菜焯水的一些技巧？

1、给蔬菜焯水，最好是热水下锅，采取快进快出的方法，这样能够减少蔬菜中的营养元素流失。

2、给蔬菜焯水的时候，可以在清水中加入少许的食用油和食盐，焯水的过程，食用油会在蔬菜表面形成保护膜，这样能够让蔬菜的色泽更翠绿一些。

3、蔬菜焯水之后，需要及时捞出，如果是立马炒制，则不需要给蔬菜过凉水降温，如果需要放置一段时间，则需要给蔬菜过凉水降温。

蔬菜焯水，并不适用所有的蔬菜，也不是一个必须要做的步骤，只不过是一小部分蔬菜需要在下锅炒制前进行焯水，下文给大家逐一介绍一下，需要焯水的五类蔬菜。

1、豆类蔬菜，比如：四季豆、长豆角、扁豆等

拿豆浆举例，如果您经常在家用黄豆打豆浆，那您一定知道，豆浆需要完全煮熟后才能食用，其原因在于黄豆中含有一种天然的毒素，豆浆没有完全煮熟，喝下这样的豆浆，确实是会引起食物中毒的。

除了黄豆外，日常生活中，大家会经常使用四季豆、长豆角、扁豆、毛豆等豆角类的蔬菜，这一类蔬菜中，含有大量的皂素，如果在下锅炒制前，没有焯水没有完全煮熟煮透，同豆浆的原理一样，也是容易让我们食物中毒的，这一点大多数家庭主妇都知道，主要的原因还是豆角、四季豆等蔬菜，不容易炒熟，焯水煮熟后便于下锅炒制。

2、菠菜、茭白、苋菜、新鲜的竹笋、韭菜、芹菜等

马上就是夏季了，这些蔬菜都会出现在您家的餐桌，它们的问题是，这一类蔬菜含有较多的草酸，如果在下锅炒制前，不提前焯水，食用之后，因为这些蔬菜含有较多的草酸，也就是那种苦涩的口感，会影响钙锌等营养元素的吸收，同时，还会引起结石。

草酸摄入之后，容易同体内的钙元素相结合，之后就形成了草酸钙，如果您有结石疾病的话，您一定对草酸钙这种物质不会陌生，它们就存在于日常生活中的一些蔬菜中，大家在食用菠菜、茭白、苋菜、竹笋的时候，焯水是不必可少的步骤。

3、黄花菜、金针菇、香椿等蔬菜

是不是有时会出现肠胃不适，烧心、口渴、腹泻、腹痛等情况，如果有这些症状时，您可以回忆下今天的饮食，是不是吃过黄花菜、金针菇等蔬菜，这些蔬菜中含有一种碱成分，对肠道和呼吸道确实有刺激性。不过在南方地区，大家购买的黄花菜都是干制品，在生产加工过程中，其碱成分已经去除，但大家如果爱吃金针菇，一定要切记，先焯水完全煮熟后再食用，为了自己身体健康，有时还真不能偷懒。

香椿，春季大家尝鲜，会购买这种蔬菜，并且它的价格还真不便宜，大家在食用香椿前，也是需要先焯水，去除其中的硝酸盐等成分。

4、西兰花、花菜、豆芽等不易清洗干净的蔬菜

这一类蔬菜的问题比较有针对性，西兰花和花菜，它们的花蕾部分是直接裸露在外的，我们食用的也是这个部位，它可能会吸附一些虫卵或者小虫子，清洗浸泡有时并不管用，为了健康饮食，同时也为了缩短炒制时间，下锅焯水还是比较不错的选择。

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