科学界对“肝癌”做研究时发现，在所有致癌因素中，科学家们找到了很容易引发肝癌病变的物质，那就是“黄曲霉素”。
应该没多少人听说过这种物质吧，毕竟它只活跃于化学、生物学等专业领域当中。但是医生敢保证，你一定见过这种物质。像是发霉的花生、发霉的土豆、发霉的隔夜菜、发霉的筷子……，只要是我们身边发霉的东西，里面就含有一定量的黄曲霉素。
那你知道它有多毒吗？生活中的哪些食物、东西，我们不能再食用了呢？医生给你讲明白。
一级致癌物：黄曲霉素发霉现象，在大家看来恐怕只是简单、普通的自然现象，但是在有机物发霉的过程中，会产生一种全新的物质——黄曲霉素，这种物质的威力，可以算是生物毒素当中的“核弹”。
1960年，黄曲霉素正式被科学家们发现，并且将最常见的黄曲霉素命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a……，此时的科学家和大家一样，都没有重视这种物质。
经过三十多年的实验和血泪的教训，终于在1993年，大家意识到这种物质的危险性，于是世界卫生组织将其列入了一级致癌物的行列，并且还在毒性排行榜上赫赫有名，只需要1毫克左右的黄曲霉素，就可能致癌。
据研究表明，在同等含量下，黄曲霉素的毒性要比氯化物的毒性高10倍左右。我们要知道，氯化物的毒性是有目共睹的，只需要1g氯化物，就能导致500名人类的死亡，那么可想而知，1g黄曲霉素的毒性有多高。
此时可能就有人问了：
“我每次在吃饭前都要煮一下碗筷，隔夜菜也要重新回炉重造，难道这还不足以杀灭黄曲霉素吗”？
如果是一般的细菌，比如说大肠杆菌等是可以的，但是黄曲霉素有一个特性，那就是耐高温！
科学家发现，想要杀死黄曲霉素，最起码要280℃的高温，请问你平时炒菜能达到这个温度吗？
黄曲霉素既耐高温、毒性又强，且潜伏在人类社会中，因此我们更要提起十二分的注意，防止摄入致命病菌——黄曲霉素。
黄曲霉素，潜藏在哪里？你爱吃的东西里，或许就有想要预防黄曲霉素中毒，就必须要清楚哪些食物中含有黄曲霉素，为什么食物发霉的时候会产生黄曲霉素。
专家表示，只要食物开始发霉，里面就可能会产生黄曲霉素。因为食物发霉和黄曲霉有关，这是一种广泛存在的霉菌，当有机质长时间暴露在外部环境，就会遭到黄曲霉的攻击，然后它会大量寄生繁衍，产生剧毒的黄曲霉素。
该物质主要针对人体的肝脏，会引起肝细胞核肿胀，导致脂肪变性出血，久而久之就会引发胆管上皮纤维组织增生，从而引发胆管癌或者肝癌。
而且，数据还显示，过多摄入黄曲霉素还会造成肾毒性，患者的肾小管会发生上皮细胞变性坏死，引发急性肾衰竭。
因此，避开以下食物显得尤为重要。
1，发霉的花生，以及一切发霉物
据研究发现，发霉的花生中黄曲霉素的含量是很高的，这可能和花生有机质含量较高有关，除此以外，富含淀粉的种子类发霉后，都会滋生大量的黄曲霉素，比如玉米、绿豆、黑豆、黄豆等。
除此以外，其他的发霉食物也不能再食用了。在乡下，有些比较节俭的人会把发霉食物中肉眼可见的霉菌剔除，然后加热另一半再度食用。事实上，只要剩菜剩饭发霉了，里面的黄曲霉素含量就足以诱发癌症。
所以，请不要为了一时的节俭，害了自己一辈子。
2，发霉的木筷子、木砧板
这两年，医生逢人就讲：“不要再用发霉的木筷子啦，不要用发霉的木砧板啦”。原因就是木质厨房用品在潮湿的环境中容易腐坏。
木砧板更容易霉变，因为它除了接触水，还会接触肉类、菜类等各种有机质含量丰富的物质，所以更危险。
3，变味的坚果
松子、榛子、夏威夷果等常见的坚果的味道，是香味浓郁、带点甜口或者没有味道的，如果你吃到的坚果味道明显变苦，那请你立即吐出来，中国营养学会会员张薇表示：这是由于坚果霉变产生了黄曲霉素，所以才会有苦味。
4，来源不正的油
一些小作坊为了节省炼油成本，会低价向农民收购已经发霉的黄豆、花生等榨油，虽然榨出来的油看上去和超市卖的正规油差不多，但是里面黄曲霉素的含量是严重超标的。
特别是花生油，一定要认准正规的牌子，因为花生油比一般的油更容易变质，更容易产生黄曲霉素。
不确定自己是否摄入了黄曲霉素，该怎么办？经常待在厨房里的人会比较清楚，凭肉眼根本难以发现食物有没有发生霉变。像那些长满白毛的食物一看就是霉变了的，可是那些没有明显特征的食物，就没有霉变吗？或者说没有霉菌的筷子、砧板就没有霉变了吗？当然不是。
因此，有些东西放了一段时间时会产生黄曲霉素的，只不过我们用双眼看不到，那么此时也不用草木皆兵，因为黄曲霉素的量一般还比较小，可是如果我们长期摄入也会导致癌症、中毒，那此时该怎么办呢？
那就是中和。
当你不确定自己是否摄入黄曲霉素的时候，建议你多吃一些新鲜的蔬菜、水果，因为这些食物能中和黄曲霉素的毒性，能有效保护我们的肝脏。当它们中和了大部分黄曲霉素后，剩下的黄曲霉素可以由人体排出。
当然，这只适用于你不确定是否摄取了极少量的黄曲霉素的情况下。如果摄入量较大，吃蔬菜水果是没有用的。
总结：黄曲霉素的可怕性，不是一言两语能说得清楚的，但是医生敢肯定的是，误服黄曲霉素的人现在已经为此付出了代价，因此真切的希望大家避开含有黄曲霉素的食物，重视自己的健康安全。
