城里人总喜欢吃各种新鲜玩意，但是说实话，霉豆腐这东西在老家可是从小就吃到大的，街边小店那味道给我留下了很深的回忆，有时候晚上想吃都睡不着觉。
老师傅常说做霉豆腐最难的就是掌握发酵的火候，因为豆腐放进发酵箱里面要整整等上十天，期间要不断观察那些长出来的白色菌丝，这些菌丝看起来软软的像棉花一样，要是发酵时间太短就没有那种独特的香味，要是时间太长可能就会坏掉，所以每天都要检查发酵的情况。
制作霉豆腐用的盐和辣椒都是要特别处理过的，辣椒要先炒过打碎，盐也要经过炒制，这样做出来的霉豆腐才能有那种让人回味无穷的味道，现在很多年轻人都不愿意花这么多时间去做这些准备工作。
以前老师傅做霉豆腐都是用老式的木箱子，箱子里面要垫上稻草，现在为了保证卫生都改用专门的发酵工具箱了，虽然做出来的味道跟以前有点不一样，但是至少更干净安全。
霉豆腐这个东西其实跟臭豆腐不太一样，它虽然也是发酵的，但是吃起来不会有那种特别重的味道，反而带着一种淡淡的清香，要是配上香油和辣椒粉一起吃，那个味道真的是让人停不下来。
每次吃霉豆腐的时候都觉得特别开胃，可能是因为发酵过程中产生了一些特殊的物质，反正就是越吃越想吃，尤其是夏天的时候吃上一口，整个人都感觉特别清爽。
现在很多地方都有卖霉豆腐的，但是真正能做出好味道的店不多，因为做霉豆腐除了要掌握好发酵的时间，调味料的配比也很重要，要是哪个环节出了问题，做出来的味道就完全不一样了。
有研究表明霉豆腐在发酵的过程中会产生很多有益的物质，比如说B族维生素和各种矿物质，这些东西对人体都特别有好处，尤其是对于消化系统来说。
霉豆腐里面含有的蛋白酶可以帮助身体分解蛋白质，变成各种氨基酸，这样不仅容易消化吸收，还能帮助降低血压，对于一些老年人来说是很好的食物选择。
发酵过程中产生的有益菌群对肠道健康特别重要，可以帮助调节肠道菌群的平衡，改善一些消化不良的症状，而且这些菌群还能促进营养物质的吸收。
随着人们生活水平的提高，大家对传统美食越来越有兴趣，霉豆腐这种老味道又重新受到欢迎，主要是因为它既能解馋又健康，而且价格也不贵。
现在很多年轻人工作压力大，经常会有胃口不好的情况，霉豆腐这种开胃的小吃就特别受欢迎，而且它的口感比较特别，吃起来有种说不出的满足感。
对于一些注重养生的人来说，霉豆腐是个不错的选择，因为它是纯天然发酵的，不添加任何防腐剂，而且还含有很多对身体有益的物质，算是一种既美味又健康的食品。
老师傅说做霉豆腐最重要的就是选好原料，豆腐要新鲜，不能用那种放了好几天的，而且要选择适合发酵的豆腐，太嫩的容易碎，太老的又不容易入味。
发酵的环境温度和湿度都要控制好，太热或者太冷都会影响发酵的效果，所以传统的作坊都会选择在特定的季节制作，这样才能保证做出来的霉豆腐质量稳定。
现在虽然有了现代化的设备，但是很多老师傅还是习惯用传统的方法来判断发酵的程度，他们说看着那些白色的菌丝，闻着那个味道，就知道发酵得怎么样了，这些经验都是年轻人学不来的。
