河南人对“掺”这个字有着说不清道不明的感情不知道其他城市是什么饮食习惯只要有美食到了河南的地界那就必须要“入乡随俗”加入“掺”的队伍这个掺可以是胡辣汤掺豆腐脑也可以是米皮掺凉皮又或者是米线掺麻辣烫但是这些都是河南人见怪不怪的吃法把肉夹馍做成“两掺”或“三掺”你猜它会是什么口感

在中原路上有一家面积大概只有十几平方的小档口，主打肉夹馍。虽说门脸小，却是附近不少中学生和周围居民的挚爱。用他们的话讲，你只要吃过这一家的肉夹馍，就不会再多看其他家肉夹馍两眼。而且每每说起来这个肉夹馍，语气里都有一种“相见恨晚”的感觉。只是街头卖肉夹馍的小档口有很多，这一家到底是靠什么让吃货评价这么一致且长期追随的？

就在我们还在疑惑不解的时候，一位大哥的一句话瞬间让我们对这个肉夹馍刮目相看，“老板，两个肉夹馍在这儿吃，十个肉夹馍带走！”不得不说，就这“一次买十几个肉夹馍”的魅力来判断，还真是在其他肉夹馍店里不曾见到过的大单😂。

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「麻辣肉酱肉夹馍」麻辣肉酱肉夹馍，乍一看，似乎和平时吃的肉夹馍没有太大的区别。但那一勺麻辣肉酱的加入，堪称灵魂之笔。一口咬下，饼酥肉香。而麻辣肉酱的加入，让肉夹馍吃起来少了些油腻，多了几分咸香微辣，后味里还透着微微的麻。这一个吃完，直呼不过瘾！店里的肉夹馍其实是分五香和麻辣两种口味，而麻辣的来源就是这锅用肉汤熬出来麻辣肉酱。跟常见的辣椒油不同，这锅麻辣肉酱辣而不燥，香味更突出，口感也更润，也能得到吃货的认可。

「三掺肉夹馍」三掺肉夹馍？估计不少吃货和我们一样，在看到这个“三掺”时都会忍不住问，哪三掺？除了常规的卤肉，还加入了用高汤卤好的豆腐串和海带，最后再加一个鸡蛋，这就是吃货嘴里的“三掺肉夹馍”。老板告诉我们，最初这个三掺肉夹馍的吃法，还是附近中学生提议的，没想到还挺受食客们的喜爱。

当它鼓鼓囊囊地拿到我们面前时，瞬间就被它浓郁的香气以及厚实的手感勾起了“想吃”的欲望。饼皮酥脆，咬下去嘎嘣响，而内里绵软又不乏韧性。豆腐串筋软油香，卤肉即使被剁碎，还能吃出满嘴的胶质感。藏在最里面的鸡蛋，在压碎后又吸满了卤肉里的汤汁，让人回味无穷。

「擀面皮」擀面皮，是来这个档口吃肉夹馍的黄金搭档。原以为它和街头上卖的凉皮、擀面皮没有任何区别，但是一口吃下去就忍不住让大嘴惊叹：“这擀面皮为什么又筋又软？”尤其裹上了香浓的红油辣子后，暴风式吸入嘴里，大口咀嚼间带来的体验感，简直妙不可言。

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老板告诉我们，虽然肉夹馍是一个很常见的小吃，但要想让人吃过后念念不忘，还是要花些心思的。就拿卤肉来说，前后要经过三次卤煮。第一次先切成方块儿肉煮上一段时间，第二次再切成和红烧肉块儿差不多大小再次卤煮入味儿，最后放入保温锅里小火慢煨，既能逼出肉里的油脂，还能让味道充分浸入进去。而且用的肉也有讲究，挑的都是瘦肉居多的前腿肉。

饼就更不用说了，都是现打现做。就连擀面皮，也是专门定制的。老板说起这些时除了骄傲，更多的是对手艺的自信。原来这个老板在自己开店前，曾在星级酒店当过行政总厨，所以在味道的把控上是精益求精。也正是因为他的认真，才赢得那么多食客的追随，也难怪还会有公司组团来买，一次买上160多个！

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王福记肉夹馍(中原店)

地址：郑州市二七区中原东路和京广路交叉口向西200米路北

营业时间：09:00—23:00