食材：梅花肉、鲜腐竹、线椒、小葱、小米椒、大蒜、生姜、淀粉、料酒、生抽、蚝油、食用油、盐、鸡精、白砂糖。
1、梅花肉洗净切片，葱、线椒和小米椒切段，生姜大蒜切片，备用。
2、将梅花肉片装入碗中，加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺食用油、一圈蚝油，抓匀腌制30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
3、起锅烧油，中火放入腌好的梅花肉片，翻炒至肉片表面微焦，散发出诱人的香气。
4、加入线椒、大蒜、生姜、小米椒，中火翻炒炒出香味，炒至配菜断生，让配菜的鲜美与肉片的醇厚相互渗透。
5、加入鲜腐竹，并加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一圈蚝油、一勺白砂糖调味，中火翻炒均匀，让腐竹充分吸收汤汁的味道。
6、加入小半碗水，盖上锅盖，小火焖两分钟，让食材的鲜美充分释放。
7、开盖，加入葱段，大火翻炒均匀，翻炒至汤汁浓稠，盛出装盘，一道嫩滑入味的鲜腐竹炒肉片就做好了。
二、经典腐竹炒肉：家常味道，拌饭绝佳
食材：猪肉（肥瘦分开）、腐竹、青红辣椒、大蒜子、米酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒面、盐。
制作步骤：1、猪肉肥瘦分开切薄片，瘦肉加入生抽、老抽、胡椒粉腌制5分钟，让肉质更加鲜嫩。
2、锅中放少许油，先下肥肉煸出油脂，再下入腌制好的瘦肉炒至变色，让肉质的鲜美充分释放。
3、下入青红辣椒和大蒜末炒香，让配菜的鲜美与肉质的醇厚相互融合。
4、烹入米酒去腥增香，让菜肴的香气更加浓郁。
5、下入腐竹翻炒，加入生抽和盐调味，再加点辣椒面提辣，让腐竹充分吸收汤汁的味道。
6、淋点水煮一会儿，翻炒入味即可出锅装盘，一道经典腐竹炒肉就做好了。
三、肉末炒腐竹：香辣可口，味蕾盛宴
食材：腐竹、肉末、湖南剁椒酱、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、清水。
1、先将腐竹折成小段，放入热水中，加入盐和醋，提前泡发一个小时左右，让腐竹更加筋道。
2、买回来的肉末加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟备用，让肉质更加鲜美。
3、再来调一个料汁，1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一点盐、适量鸡精、小半碗清水拌匀备用，让调料的味道更加均衡。
4、起锅烧油，油热将肉末炒熟，炒出肉质的鲜美。
5、放入2大勺湖南剁椒酱，炒出剁椒的香味，让菜肴的香气更加浓郁。
6、再继续放入姜、蒜、葱炒香，让调料的味道充分释放。
7、放入泡好的腐竹和青椒末，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让腐竹充分吸收汤汁的味道。
8、最后加入大葱段即可出锅装盘，一道香辣可口的肉末炒腐竹就做好了。
四、腐竹吸满汤汁：热辣滚烫，费米饭神器
食材：腐竹350g、肉末150g、蒜头5瓣、小米椒6-8根、蒜叶1根、生抽、淀粉、盐、蚝油、老抽、辣椒面、清水、水淀粉。
1、腐竹冷水泡软后切段备用，让腐竹更加筋道。
2、肉末加生抽、淀粉拌匀腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩。
3、起锅热油，放肉末快速炒散至变色，炒出肉质的鲜美。
4、放蒜末和小米辣，大火爆炒出香味，让调料的味道充分释放。
5、倒入腐竹，调味放盐、蚝油、生抽、老抽、辣椒面，翻炒均匀炒出香味，让腐竹充分吸收调料的味道。
6、加适量清水煮4分钟更入味，让腐竹更加软烂。
7、再加一点水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。出锅放点蒜苗即可，一道热辣滚烫的腐竹吸满汤汁就做好了。
五、腐竹炒牛肉：味道鲜美，下饭绝配
食材：牛肉、腐竹、生姜、大蒜、小米椒、葱段、生抽、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、清水、蚝油、鸡精、白糖。
1、牛肉加入小半勺生抽和酱油、盐、胡椒粉、淀粉、一勺清水，抓拌均匀，再加入少许食用油腌制15分钟，让肉质更加鲜嫩。
2、锅中热油放入牛肉炒至变色盛出备用，炒出牛肉的鲜美。
3、锅中留油放入姜蒜小米椒炒香，让调料的味道充分释放。
4、再放入腐竹和少许水焖煮2分钟吸水，让腐竹更加软烂。
5、加入少许生抽、放入炒好的牛肉、少许蚝油、盐、鸡精、白糖调味，让菜肴的味道更加均衡。再放入少许淀粉水勾芡，让汤汁更加浓稠。最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘，一道味道鲜美的腐竹炒牛肉就做好了。
