“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，11月7日立冬，标志着冬季的开始。在这一天，北方人有吃饺子的习俗，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。此外，饺子谐音“交子”，立冬是秋冬季节之交，因此“交子之时”必须吃饺子。这也是一种寓意温暖和团圆的传统习俗。
今天若愚妈妈跟大家分享6种素馅儿的饺子，清爽低脂不油腻，润燥健脾好消化，学会跟着做起来。
【胡萝卜金针菇馅儿饺子】主要食材：面粉300克，盐2克，清水150克，胡萝卜1根，金针菇100克，木耳10克，韭菜50克，鸡蛋2个，蚝油1勺，盐1勺，五香粉1勺，香油1勺
【具体做法】
1、300克面粉中加入2克盐增加筋性，倒入150克清水，揉成光滑细腻、软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在一边醒着。
2、胡萝卜擦丝切碎，韭菜切碎，木耳泡发切碎，金针菇焯水半分钟捞出过凉水，切碎，鸡蛋入油锅炒成鸡蛋碎。
3、所有食材混合在一起，加入一勺蚝油、一勺盐、一勺五香粉拌匀，尝尝咸淡，最后加入一勺香油拌匀锁住水分。
4、面团搓成长条，切成均等大小的面剂子，每一个都按扁，再擀成圆形薄片。
5、包入胡萝卜金针菇馅儿，收好口。
6、锅中烧水，水开倒入饺子，盖上盖子煮开，加一次凉水，接着煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【豆芽木耳粉丝饺子】主要食材：面粉300克，盐2克，清水150克。豆芽250克，木耳10克，粉丝1把，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，五香粉1勺，香油1勺，盐适量。
1、300克面粉中加入2克盐，倒入150克清水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。包饺子，面团不宜太软或者太硬，加入少量食盐面皮会更筋道。
2、锅中烧水，水开倒入豆芽，焯水两分钟，捞出过凉水。豆芽焯水可以去除豆腥味。
3、粉丝泡软切碎，加入小半勺老抽拌匀，木耳泡发切碎备用。
4、豆芽切碎，跟木耳、粉丝混合，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺五香粉、一勺盐翻拌均匀，尝尝咸淡，最后加入一勺香油拌匀，平时喜欢吃葱姜的，还可以加入一些葱姜末，这样馅儿就调好了。
5、案板上撒上一些干面粉，面团搓成长条切成均等大小的面剂子，按扁，擀成圆形薄片。
6、包入豆芽木耳粉丝馅儿，根据自己包饺子的习惯收好口。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动防止粘锅，水开后加一次凉水，再次煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【茄子鸡蛋饺子】主要食材：面粉200克，清水100克，盐1克，葱半根，茄子2条，鸡蛋1个，花生米1把，蚝油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入清水揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、茄子去皮切丁，加入一勺盐腌制10分钟，腌制过放茄子就不会出水了。
3、茄子挤干水分，加入葱花、加入炒好的鸡蛋碎、加入压碎的熟花生米，加入一勺蚝油、一勺五香粉，再烧点热油倒进去拌匀。根据口感再去判断加不加盐。
4、醒好的面团搓成长条，分成小面剂子，案板上撒上干面粉，擀成圆形薄片，包入茄子馅儿。
5、锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子逆时针推动饺子，一面粘锅，大火煮开，加一次凉水，再次煮开。煮至饺子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
【娃娃菜饺子】主要食材：面粉200克，盐1克，清水100克，娃娃菜两颗，蚝油1勺，白胡椒粉1勺，料油1勺，盐适量，香油1勺
【具体做法】
1、先来炸万能料油，锅中倒入食用油，加入一小勺花椒、两个八角、一片香叶，加入一根香菜、一段大葱、几片生姜、几片洋葱和胡萝卜，小火炸至食材微焦捞出，料酒放凉就可以用了。
2、200克面粉中加入1克盐，100克清水揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
3、娃娃菜清洗干净，切碎，加入一勺盐抓匀腌制20分钟。
4、娃娃菜挤干水分，加入一勺蚝油，一勺胡椒粉，一小勺盐拌匀，接着加入一勺香油，一勺料油拌匀。这个馅儿就调好了。
5、醒好的面团搓成长条，切成均等的面剂子，按扁，擀成圆形薄片。
6、擀好的饺子皮，包好娃娃菜馅儿，收好口。一次可以多做点，冷冻保存。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，大火煮开添加半碗凉水，继续煮至饺子漂浮在水面就可以了。也可以清蒸或者油煎，都很好吃。
【南瓜馅儿饺子】主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半个，胡萝卜半个，鸡蛋1个，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量
【具体做法】
1、嫩南瓜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，南瓜和胡萝卜挤出水分，挤出来的汁儿等会儿用来和面。
2、南瓜丝、胡萝卜丝儿切碎一些，加入炒好的鸡蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油锁住水分。
3、接着加入五香粉、蚝油、盐和香油调味，调完可以尝一尝咸淡，喜欢吃葱花和虾皮的也可以加一些葱花和虾皮进去。
4、面粉中加入南瓜丝挤出来的汁儿，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
5、揉好的面团软硬适中的程度是最合适的，面团搓长，分成均匀大小的面剂子。
6、再擀成圆形薄片，取一个面皮，包入南瓜馅儿，包饺子的手法根据个人习惯来。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，煮开后打一下冷水，煮至饺子漂浮，肚子鼓起就可以了。
【芹菜蒸饺】主要食材：面粉200克，温水105克，盐1克（和面），芹菜300克，鸡蛋1个，盐1克（拌馅儿），蚝油1勺，食用油1勺。
【具体做法】
1、200克面粉中加入1克盐拌匀，再倒入105克温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
2、芹菜摘洗干净，切碎挤干水分备用。鸡蛋炒成鸡蛋碎，倒入芹菜中，加入一勺蚝油、一克盐拌匀，再倒入一勺食用油拌匀。
3、案板上撒上干面粉，醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子。
4、将面剂子擀成圆形薄片，包入芹菜鸡蛋馅儿，末端往中间收口捏紧，然后将面皮左边捏一下，右边捏一些，就可以捏成柳叶状了。
5、蒸屉上刷上一层油，或者垫上油纸，放上蒸饺，大火蒸15分钟。
