本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
白毫银针不能压饼，是早年的说法。
在过去，白毫银针还远没有如今这般受市场追捧。
人们更喜欢花香高雅的牡丹，价格亲民的寿眉。
而银针，采摘时间短，价格高昂，味道又“淡”，似一位淡泊名利，内敛低调的君子，难讨普罗大众的喜欢。
彼时喝银针的人少，喝得懂的，就更没几人了。
少人问津，茶农自然也采得少。
同样的人工成本，他们当然更愿意采摘那些受市场欢迎，卖得又快又好的白牡丹和寿眉。
白毫银针的产量，因此也并不高。
散茶尚且没有多少，更不要说拿去压饼了。
何况，压饼不是免费的，需要给压饼厂一笔费用，无疑又增加了成本。
白毫银针对压饼的工艺要求更高，一般小的压饼厂没有这个技术，不敢随便接压银针饼的生意。
茶农要将白毫银针压饼，需要找技术过硬，经验丰富的压饼老厂。
和世上所有其他行业一样，压饼师傅的技术越强，操作越熟练，收费也就越高。
这一笔额外的支出，对茶农来说，是给自己增加销售难度。
产量低，意味着没有库存压力，喝的人少，意味着销售本身的难度就大，又有谁会多此一举，去把银针压饼呢。
逐渐也就有了银针不压饼这一说法。
白毫银针不压饼，不是银针不能压，而是茶农不愿压。
《2》
今时不同往日，如今的银针，已经不是昔日孤单寂寥的高岭之花。
已经有越来越多的茶友，爱上了银针那清鲜醇爽的毫香，稠如米浆的茶汤，那丰沛如有实物的内质。
市场的热爱与追捧，也会反过来影响生产方的行为。
白毫银针被广大茶友所喜爱，对茶农最显著的影响，就是他们爱采银针了。
这些年来，银针的产量与日俱增，甚至有超过牡丹的趋势。
产量多了，当然库存压力就大了，为了解决仓储问题，压饼成了白毫银针必然的选择。
对白茶而言，压饼和萎凋、烘干一样，都只是制茶工艺中的一种。
寿眉可以压饼，白牡丹可以压饼，白毫银针，自然也可以压饼。
在众多白茶种类中，白毫银针的压饼难度极大，对制茶师傅的技术要求极高。
这是因为银针的主要结构是芽头加小萼片，没有叶片叶梗，缺少胶质物做粘合剂。
散茶的工艺越达标，做得越干，压饼的时候就越困难。
压过松，芽头不能紧密抱团，一个不小心就往下掉。
压过紧，影响后期的陈化，得不偿失。
这中间极细微的度的把握，极为考验压饼师傅的技艺和心态。
技术够不够强，心够不够细，有没有足够的耐心。
少了一个，都没法把白毫银针饼做好。
所以一些制饼工艺不够，无法压白毫银针饼的小厂家，还在宣扬银针不能压饼。
他们不知道的是，世事变迁，白毫银针饼的制作技术越来越成熟，银针不压饼早就是过去的老黄历了。
如今的银针饼，已非吴下阿蒙，早已有了一众爱戴它的茶友。
《3》
白毫银针压饼，最明显的好处，就是能陈化出与银针散茶不同的风味。
银针散茶，是清新的，空灵的。
是刚刚走出古墓，清雅绝俗、平和温柔的小龙女，见之而忘俗，饮之而忘忧
银针饼，是沉郁的，宁和的。
是在崖底苦等十八年，已添些许风韵的龙姑姑，细品之下，带着将熟未熟时，最醉人的诱惑。
相比散茶银针，银针饼的汤水更稠，更醇，口感更沉、更实，还带着一缕植物烘烤后的熟蛋白香，浓厚的汤水和醇熟的味道，更容易令人接受。
白毫银针压饼的第二个好处，是能释放库存压力。
近几年来，白毫银针越来越受茶友瞩目，茶友爱它的醇，爱它的鲜，爱它的内敛，爱它对身体的各种养分补充。
为了满足不断扩大的市场需求，银针的产量自然也年年攀升，其趋势直逼白牡丹。
如此庞大的数量，怎么存放，成为银针要面临的第一个问题。
存茶，不是简单地找一个库房，堆一堆就好。
要面积够大，要符合茶叶贮存的国家标准，要配备各种加工制作、恒温恒湿的设备。
建新仓库的难度和成本，远高于想象。
因此，压饼，成了减少库存压的不二选择。
白毫银针饼也渐渐在市面上越来越多起来。
《4》
银针散茶好，银针饼也不差，各有各的优势，各有各的风韵。
与银针散茶相比，银针饼确实会有极少的内质损耗。
但只要产区好、工艺好、储存好的银针，内质本身够充沛，压饼时的些许耗损，并不会影响大局。
相比可以感受更淳厚的汤水，更独特的熟香，这微不足道的一点损失，又算的了什么呢。
而产区不佳，工艺欠缺，储存不当的白毫银针，本身的内质就欠缺，就算是做成散茶，也不会生成浓郁的毫香，稠滑的茶汤。
更不要说拿来压饼，这不是雪上加霜吗？
白毫银针不能压饼？不过是心虚罢了。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
