红烧排骨,一道经典的家常菜,以其色泽红亮、味道醇厚、肉质鲜嫩而深受大家喜爱。接下来,就让我以家常美食达人的身份,用亲切温暖的话语,为你细细道来这道红烧排骨的做法。
食材准备:
主料
排骨600克
辅料
冰糖40克
酱油15毫升
料酒15毫升
花椒1克
生姜4片
大葱适量
盐适量
食用油适量
制作步骤:
1. 食材洗净、备好。
2. 锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
3. 放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
4. 炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
5. 糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
6. 继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
7. 加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
8. 出锅,摆盘。
小提示
红烧排骨的窍门:
1、熬冰糖时,注意观察颜色变化,小火慢炒,待冒细泡时,并不断搅拌,以免糖炒糊影响口感和色泽。要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2、肉类不易熟烂,通常再炖煮的差不多时再放盐。
3.红烧排骨的口味可以根据个人喜好进行调整,如喜欢甜一些可以多加些冰糖,喜欢咸一些可以多加些盐。
这道红烧排骨,色泽红亮诱人,味道浓郁醇厚,排骨肉质鲜嫩多汁,每一口都让人陶醉其中。无论是搭配米饭还是面食,都是绝佳的选择。快来试试吧,让你的餐桌增添一道美味的家常佳肴。