丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
有一位茶友来信,聊起自己最爱的白茶,荒野冬片。
说,它是一款很润很润的茶。
夸张地表达说,平生喝到最润的一款,并且没有之一。
鉴于平时时常听到各种对我们家的茶的表扬,是以对于这位茶友略显夸张但发自肺腑的评价,村姑陈和李麻花是欣然接受的。
接着这位茶友还晒了他的茶盘茶台过来给我们看,一只柴烧的盖碗,一只玻璃公道杯,一看就小陈茶事茶友的标配。
果真是老茶友,骨灰级的那种。
桌上的盖碗揭开了盖子,里面乖乖躺着的,是撬成一片一片的荒野冬片。
估计已经是第三四冲了吧,荒野冬片的叶子已经有一大半吸饱了水,呈现出深熟的植物叶片色泽——具体可以用生包菜和熟包菜的颜色作对比。
茶友最终对自己最爱的荒野冬片做了评价,好喝,耐泡,还不考验泡茶技术。
这个观点其实之前也有茶友表达过。
那是一位上海的姐姐,很热情,从前我们在上海开线下体验中心的时候,过来给我们的茶艺师们送过自己手做的小点心,把团队的小伙伴们感动得不行。
这位姐姐最近收到荒野冬片之后也表达过,冬片冲泡很容易,一点都不难,不必担心烫到手,也不必担心坐杯闷久了发苦发涩。
看来,大家的认知都比较统一。
对于荒野冬片,润,稠,糯,是第一感。
好泡,不挑泡茶技术,是第二感。
并且,是令人惊喜的,最优感。
《2》
究其原因,荒野冬片之所以不考验泡茶技术,在于它本身的品质。
众所周知,荒野冬片是生长在荒郊野岭、荒山野地里的,它不是成林的,兴许会成一小片,但必定是与其它的蕨类植物,草本植物,藤本植物,木本植物混生在一起,分不出彼此的那种。
周围的这些与它伴生甚至共生的植物们,分分钟都在抢夺它的生存空间与生活资料,包括但不限于阳光,雨露,风,以及打雷的时候天然降下来的氮肥....
有了这种生长特质之后,生长出荒野冬片的荒野茶树,就会具有顽强的生命力——抢夺力——跟生活在它周围的茶树们去争,去抢。
它们首先就是要获得阳光,有了阳光才会有充足的光合作用,才会生成大量的有机物与能量物质,供给机体生长。
而获得阳光的主要渠道,就是身高。
于是它们会调动身体里的所有养分诸备,供给顶端和枝梢,让顶端的枝条一路向上,去拔尖,去拔高,去获得顶端优势。
而身体其它的部位,养分的输送量就会减少,这使得其它的部位缺少滋养,枝条们便不往侧边生长,叶片的数量也不会生长出太多——荒野白茶树就在自己的努力之下,长成了一个瘦高的叶子不多的样子。
这种树,我们我们登山的时候随处可见,高挑,不胖,枝条不多,叶子稀少。
迎风而立的时候,仿佛一根旗杆。
荒野白茶树的这种树形、这种生长特性,决定了它的枝条、枝干们,不会生出太多叶子,但却会拥有粗壮的维管束、粗壮的木质层。
只有管道大而畅通,根系吸收到的有限的养分才能迅速直达顶端的梢头,供给生长之用,继续保持顶端优势,继续力压群树。
故而,我们采下来的荒野冬片的叶子,都有粗大的、粗壮的便于输送养分到枝梢的叶脉。
这些叶脉让叶片变得极有筋骨,极有弹性与韧性,同时,也拥有大量的可溶性胶质物在其中。
于是冲泡时,不管怎么冲泡,都会有大量的可溶性胶质物浸出到茶汤中,让我们喝到一杯稠糯细软的,润泽汤水。
非是技术好也,盖因叶本质稠也。
《3》
荒野冬片最为冲泡者激动的,还有另一个特质,那就是,它怎么坐杯都不会苦涩。
这也是一众茶友来反馈荒野冬片不挑泡茶技术的时候,最浓墨重彩渲染的一笔。
要知道,六大茶类里的许多茶,一坐杯,一闷泡,都是苦涩的。
非但如此,就是同为白茶一脉的其它白茶品类,比如春寿眉,比如白牡丹,一坐杯都是容易出苦味或者是涩味的。
但神奇的荒野冬片,它就是不会。
原因,也同样跟荒野冬片的生长特征有重大关联。
前面我们着重讨论了荒野冬片的荒野特性,是荒野特性让荒野冬片的叶片内,含有了丰富的可溶性胶质物。
而荒野冬片的冬片特征,则让荒野冬片具有了怎么闷泡都不会苦的巨大冲泡优势。
白茶的采摘,正常情况下分为两季。
春茶季,以及秋茶季。
春茶季主要采摘白毫银针,白牡丹,春寿眉;秋茶季主要采摘秋牡丹、秋寿眉。
常年行情是到了寒露节之后,我们的秋白茶采摘,就划上了句号。
茶树们该休息了,休眠一冬,才能在第二年的春天,生出内质丰沛的银针来。
同样是为了保证明年的春茶的高品质生发,这些年,老S会在入冬之后,挑一段连续晴好的天气,请工人去深山里,采摘荒野白树上的老叶子。
这些老叶子是从春茶季的时候就发育出来的老叶子了,它们的生长期,横跨了春、夏、秋三季,是一年当中活得最老最长的那一批叶片。
它们经历了春寒料峭,经历了夏日流火,经历了初秋的秋老虎肆虐深秋的寒意冻人,这些叶片的表面,生出了极硬的蜡质层——比春白茶与秋白茶更厚、更硬、更有光泽的蜡质层。
于是我们可以看见荒野冬片的叶片在阳光下,会有金子一般的璀璨反光效果。
正是这漫长的生长期、这厚实硬挺的蜡质层,让荒野冬片,拥有了大量的稠润物质,大量的竹叶香,却只积累下了少量的苦涩味物质。
在冲泡时,大家就会发现,它怎么闷都不会苦涩。
因为人家生长期那样长,从春到夏到秋到冬,几乎是一个四季的循环都经历了,老早就把苦涩味物质代谢出去了,只留下大量的有益物质,在叶片中,在汤水里,闪着莹润的光。
《4》
任何茶类,都有独属于自己的冲泡方式。
比如白毫银针,建议用小盖碗,更聚香,让浓郁的稻谷香氤氲我们的所有呼吸。
比如白牡丹和寿眉,建议用标准盖碗,并且盖顶最好是鼓鼓的穹顶形状。
这种盖子可以大量聚集丰富的花香于其上,并利用蒙古包似的盖顶牢牢吸住这些香气,让我们充分感受到那丰沛又层次多变的花香袅袅。
而荒野冬片,则率性而为,不挑茶具,不挑冲泡手法。
出汤快慢无所谓,水温无所谓,一切慢慢来,皆可。
快有快的清与柔,慢有慢的醇与润,都是荒野冬片无二的风景。
真正的世间好物,便是如此地,不拘一格。
于无声处,见惊雷。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。