《浅说水浒》第125期（文/焦目）

人为财死，鸟为食亡。古往今来，绝大多数人都可以分两类，一类是为名，一类是为利，这在水浒中尤为显然。林冲刺配到沧州，没掏钱给差拨时，被骂的狗血淋头，一声不敢坑；塞了银子之后，不但免了一百杀威棒，而且还落个好差事。所以林冲不由得感慨一句：有钱可以通神！

同样是刺配，卢俊义没钱，不但戴重枷，而且一路受了不少罪，差点丢了小命；而宋江因为带了银子，再加上有关系，不但不戴枷，反而还能公然出去吃喝。

在江州的酒楼上，宋江和戴宗、李逵、张顺等人，先后吃过几次饭。江州在今天的江西南部，临江而盛产鱼，宋江又喜欢吃鱼，所以几人吃了几次鱼。先是鱼辣汤，宋江嫌不够新鲜，后来张顺送来新鲜的大鱼，几人又吃了鲜鱼汤以及鲙。

张顺分付酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸，一尾叫酒保切鲙。——《水浒传》

鱼汤并没什么，值得一说的是鲙。所谓鲙，就是生肉片，也叫脍。按照史料记载，脍最迟在2800多年前，就已经出现了。

宋代曾经出土过一件西周晚期的文物，叫“兮甲盘”，上面有一百多字的铭文，记载了尹吉甫随周宣王征伐猃狁（即后来的匈奴），以及征收南淮夷地区赋贡的事情。尹吉甫凯旋之后，宴请朋友，其中有一道菜就是生鱼片。宴请好友的事，在诗经中有记载。

饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。——《诗经·小雅·六月》

“炰鳖”就是蒸煮老鳖；“脍鲤”就是把鲤鱼切片。先秦时期，肉和鱼都可以切成片生吃，不过在吃的时候要蘸着酱，酱的种类有很多，吃生肉片要蘸对应的酱，不可乱搭配。孔子曾经说过，“食不厌精，脍不厌细”“不得其酱，不食”，意思就是，食物越精细越好，肉片越薄越好，如果酱不对，那就不能吃，可见孔子是个非常讲究的吃货，这与当时的周礼也有关。

我们看《大秦帝国》，张仪就曾用利剑做一道鱼脍，献给昭文君。昭文君很是赏识他，不但让他看九鼎，而且把随身宝剑送给了张仪。

后世中，喜欢吃生肉片的人也不少，最有名的莫过于汉末时期的陈登。

陈登文韬武略齐备，不但献计让曹操灭了吕布，而且打败过孙策孙权哥儿俩。此人因为嗜生鱼片，还因此感染了寄生虫，得了大病，结果差点死掉，幸亏华佗救了他。但是，陈登病好之后，还是喜欢吃生鱼片，结果没能有华佗救他，死时年仅三十九岁。曹植也是，他喜欢用生鱼片蘸着小虾酱吃。

唐朝以后，鲙这道美食依旧有名，吃生鱼片的人不减反增。日本遣唐使来到中国大唐时，唐朝接待宴会上就有生鱼片这道菜，日本人吃了之后倍觉美味，遂带入日本，至今依然流行，即我们常说的“刺身”。

宋代时，文人士大夫也喜欢吃“鲙”。苏轼自然不例外，辛弃疾有首词叫《水龙吟》，其中有一句“休说鲈鱼堪鲙”，就是说用鲈鱼切片做成美食。这虽然用典，但当时确实存在。一些文人笔记中还记载了吃鲈鱼脍的方法：选用八九月的鲈鱼，最好是三尺以下，切片后用香柔花叶拌匀，名曰“金玉脍”。

生鱼片性寒，不好消化，所以最好用芥末等辣酱，否则容易闹肚子。宋江可能就是没吃芥末酱，再加上吃得多，所以拉了二十次肚子，直接昏倒了，简直要了半条命。但也由此可知，生鱼片是多么好吃。