在我们的日常餐桌上，豆角是一种十分常见的蔬菜。它们不仅口感脆嫩、营养丰富，还具有多种食疗功效。然而，很多人可能不知道，四季豆、扁豆、豇豆、豌豆、油豆角、蚕豆等各类豆角中大多含有有毒成分皂甙和血球凝集素。

这些有毒物质可不是闹着玩的。皂甙会对肠道粘膜产生强烈刺激，其毒性表现为溶血作用。一旦食用未煮熟的豆角中毒，往往在几十分钟到几小时内就会发作，症状主要包括恶心、呕吐、腹泻，严重时还会出现胸闷、四肢发麻等神经症状。而且令人担忧的是，目前豆角毒并无特效解药。相比野生菌，豆角中毒更容易在我们身边发生，预防的关键就是一定要将豆角做熟。

对于扁豆、四季豆等肉质厚实的豆角，建议焯水3分钟以上，当豆角颜色不再那么青绿，且用筷子尖扎一下感觉软了，就可以放心食用。若直接下锅炒，也最好炒3分钟以上。如果还不放心，可以先焯水一两分钟，再进行爆炒或油炸，确保熟透。同时要注意，越老的豆角含有的皂甙等有毒物质越多，需要加长烹饪时间，尤其是要保证里面的“老豆”做熟。

可别学那些“倔强”的朋友，有人声称一直生吃豆角都没事，比如豇豆。但中国科技馆的小实验表明，即使是豇豆样本，虽然颜色较淡，但也发生了变色，这提示豇豆同样含有有毒成分。所以，郑重提醒大家，也许你吃的豇豆很嫩，毒性较小，但这并不代表豇豆是安全无毒、可以生吃的。

为了我们的健康，在烹饪豆角时一定要小心谨慎，把好“做熟”这道关卡。

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