蛋白质是由22种氨基酸构成的，其中9种是必需氨基酸，13种非必需氨基酸，蛋白质分为优质蛋白和劣质蛋白，完　全蛋白和不完全蛋白。

蛋白质缺乏的原因：

1、饮食习惯，蛋白质怕高温、碱、冷冻、重力拍击。

2、过度的食物加工。

3、营养健康知识缺乏。

蛋白质的作用：

1、建造组织，修复细胞，是构成人体组织的基本成分，包括制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官。

2、帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，帮助伤口愈合。

3、向细胞输送各种营养素（氧气和养分）。

4、调节体内水分的平衡，维持体液酸碱平衡的调节、遗传信息的传递等。

5、为免疫系统制造对抗细菌和病毒微生物感染的抗体。

6、制造酶及激素，促进身体的各种机能，有助将食物转化为能量，协助各种新陈代谢的充分完成。

7、提供能量。

蛋白质参与人体的八大生理作用：

1、酶的生物催化作用。

2、激素的生理调节作用。

3、氧气的运载作用。

4、抗体的免疫力作用。

5、肌纤维蛋白的收缩作用。

6、胶原蛋白的支架作用。

7、血浆蛋白的渗透作用。

8、体液的中和作用，可以调节人体的酸碱平衡。

缺乏蛋白质的后果：

1、代谢率下降，生命脆弱而易病。

2、儿童及青少年缺乏蛋白质可导致发育受阻，体型变得异常矮小，骨骼生长缓慢，智力发育障碍。

3、抵抗力减弱，出现消瘦，腹胀水肿，神情呆滞，活动能力不足等现象。

4、怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。

5、食欲不振，消化不良，便秘，头发枯黄，贫血，指甲断裂，肌肉松弛。

蛋白质缺乏后果：

1、肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现为消化吸收不良，腹泻。

2、肝脏不能维持正常的结构和功能，出现脂肪肝。

3、肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩，容易疲劳。

4、胶原蛋白合成障碍，使伤口不易愈合。

5、儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍。

6、酶的活性下降。

7、抗体合成减少，抵抗力下降。

8、肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态。

9、血浆蛋白合成障碍，蛋白质长期摄入不足，可导致逐渐形成水肿。

10、如合并其他产能营养素的摄入不足，可导致消瘦等问题，严重时导致死亡。