梭子蟹叫“鲜白蟹”，挑选白蟹很有讲究，看完外观拿起蟹掂掂分量，一般来说，差不多大小个头的蟹，重的比轻的好一些，再捏一捏蟹肚脐及其两侧，越硬越好，有经验的人还能通过捏捏蟹脚，了解到蟹肉是否饱满。这里用咸蛋黄炒制，保持了白蟹原有肥美和鲜味，咸蛋黄黄灿灿如金沙般覆盖于白蟹之上，整个菜品非常有特色!

一、金沙白蟹

主料：梭子蟹3只 咸蛋黄8−10只 葱2根 姜丝少许 料酒少许 福临门花生油6勺 生粉少许

制作工艺：

1.咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟

2.蒸熟的咸蛋黄用刀面压碎成粉末状

3.梭子蟹洗净

4.蟹壳掰开，去腮洗净，蟹壳保留完整，蟹脚取下，其它部分剁成块，拌上生粉

5.锅里倒入清水，放入姜丝和葱段，放入料酒

6.水开后，放入梭子蟹

7.水滚开，捞起蟹肉和蟹壳沥干水分

8.准备好福临门花生油

9.锅烧至八成热，倒入福临门花生油

10.倒入汆水过的蟹肉(蟹壳除外)，烹入料酒翻炒

11.蟹肉翻炒片刻，捞起

12.再起油锅，放入咸蛋黄末，炒出香味至细沙状

13.放入蟹壳，轻摁几下，翻动锅，让咸蛋黄覆盖于蟹壳上

14.重复这个过程，让剩下的蟹壳都覆盖着咸蛋黄，放在碗中备用

15.锅里剩下部分咸蛋黄，放入姜丝和葱段，在放入汆水沥干的蟹肉翻炒，烹入料酒，迅速翻炒

16.翻炒均匀后，装盘

17.盖上蟹壳即可

二、熊猫小贴士

1.黄总不能用大火，怕高温

2.咸蛋黄觉得少，可以放多几个

以上就是金沙白蟹的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。