老话说“小暑不见日头，大暑晒开石头”，眨眼的功夫我们就要跨进大暑节气的门槛了。从“大”和“小”2个字中我们不难看出大暑是真正的热，是热到极致的意思。这段时间持续的高温和暴雨导致人们的生存环境又闷又热，应了那句“大暑小暑，上蒸下煮”的话。

人们常说饮食要依据节气的变化来改变，大暑节气来临时要吃什么呢？建议大家把5种美食端上桌，老传统还是有道理的。

（1）羊肉

在我国部分地区，进入大暑有吃羊肉的习俗。人们认为“以热制热”，让我们的身体大汗淋漓，排出体内的热从而达到解暑的目的。

①我们把1000克的羊排按照纹理剁开来，泡在葱姜水中30分钟。搓洗掉表面的杂质，沥干水分。

②把羊排放入大盆中，切半个洋葱进去。再放入葱结、花椒、胡椒粉、姜片、黄酒、生抽、盐、干辣椒，揉搓一会儿，腌制1个小时。

③取出锡纸，底部铺上洋葱丝。把羊排放在洋葱上面，刷一层食用油，全部都包好，放在提前预热5分钟的烤箱中。220度烤1个小时，换成200烤30分钟，再换成150度烤20分钟。

④取出羊排放在大盘子中，撒点香菜、花生米、辣椒、孜然粉拌拌就可以吃了。

（2）绿豆芽

绿豆芽是一种物美价廉的食材，水分足，热量低，吃起来也清爽不油腻。大暑天闷燥，人的食欲下降，吃点绿豆芽正好开开胃。

①取出200克的绿豆芽，泡在水中10分钟。淘洗几遍，去掉绿豆壳。捞出绿豆芽，沥干水分。

②把100克的里脊肉洗干净，切成肉丝。加点老抽、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿，腌制几分钟。

③热锅冷油，放入肉丝煸炒。等肉丝变色后倒入绿豆芽，开大火爆炒一会儿。

④绿豆芽断生后加少许的盐、味精调味，撒点葱花增香，爆炒几下就可以食用了。

（3）姜

人们常说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，大暑时节时也正值嫩的生姜上市的季节，用来腌制、炒菜都很开胃。

①我们把100克的里脊肉洗干净，切成肉丝后放入碗中。加点盐、生抽拌一拌，再倒入1小勺食用油搅拌均匀。

②把100克的青椒额蒂部去掉，洗干净后切成青椒丝备用。

③取出80克的生姜，去掉表皮，搓洗干净。把子姜泡在水中淘洗几遍，去掉腥辣味，挤干水分。

④锅中滑油，放入肉丝炒。肉丝变色后放入蒜子、小米椒炒香，再倒入姜丝和青椒丝，开大火爆炒。

⑤青椒断生后加点盐、生抽、味精，爆炒几下就可以装盘了。

（4）苦瓜

俗话说“春吃芽夏吃瓜”，除了黄瓜、丝瓜外还有一种瓜叫苦瓜。苦瓜是瓜中很特别的一种存在，淡淡的苦味吃下去似乎心中都有了丝丝的凉意。

①取出1根苦瓜，切掉头尾后再把苦瓜对半切开。挖出苦瓜里面的籽，仔细地搓洗一遍。把沥干水分的苦瓜切成小段，放入大碗中。加少许的盐拌拌，腌制去掉多余的苦味。

②平底锅烧油，放入3个鸡蛋煎。鸡蛋两面都煎黄后盛起来，切成小块。

③热锅冷油，放入蒜子炒香。倒入挤干水分的苦瓜，开大火爆炒一会儿。

④苦瓜断生后放入鸡蛋，加点盐、味精，翻炒均匀后就可以装盘了。

（5）鸭肉

在民间有句话叫“大暑老鸭胜补药”，鸭子肉质细嫩性凉，是一种富含高蛋白质的食材。

①我们把一只土鸭剁成小块，泡在面粉水中20分钟。仔细地搓洗几遍，捞出沥干水分。

②热锅冷油，放入鸭肉炒。炒干鸭子表面的水分后倒入老抽、生抽、老醋去腥上色，焖煮3分钟，让酱油色附着在鸭子上面。倒入半罐啤酒，开大火焖煮几分钟。倒入1大碗开水，开大火煮开后换成小火焖煮。

③等鸭子的肉可以用筷子插进去的时候放盐调味，再放少许的蒜子、姜片、葱段去腥，大火焖煮几分钟就可以出锅了。