老婆叫我一定要把这 8 道菜列入年夜饭清单！寓意好 团圆过大年
年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要美味可口，还要寓意吉祥，象征着团圆和幸福。今年，老婆特别叮嘱我，一定要把这 8 道菜列入年夜饭清单，让一家人在新的一年里顺顺利利、和和美美。现在，我就把这 8 道菜的做法分享给大家，让我们一起在年夜饭上大展身手！
一、红烧鲤鱼
寓意：鲤鱼跃龙门，象征着事业高升、飞黄腾达。
食材：鲤鱼 1 条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉、香菜
做法：
1. 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制 15 分钟。
2. 鱼身上拍一层淀粉，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、醋、适量清水，煮开。
4. 放入煎好的鲤鱼，小火炖 15-20 分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，使其入味。
5. 最后大火收汁，撒上香菜即可。
二、四喜丸子
寓意：福、禄、寿、喜，人生四大喜事，象征着幸福美满。
食材：猪肉馅 500 克、鸡蛋 1 个、葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、油菜
做法：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀，顺时针搅打上劲。
2. 将肉馅分成 4 等份，搓成圆球。
3. 锅中倒油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、白糖，小火炖 30 分钟。
5. 油菜焯水后摆在盘子周围，将炖好的丸子盛在中间，汤汁勾芡浇在丸子上即可。
三、油焖大虾
寓意：红红火火，象征着日子越过越红火。
食材：大虾 500 克、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐、番茄酱
做法：
1. 大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，用料酒腌制 10 分钟。
2. 锅中倒油，放入大虾煎至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒出红油。
4. 放入煎好的大虾，加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀，加入适量清水，小火焖煮 5 分钟。
5. 大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
四、糯米排骨
寓意：蒸蒸日上，象征着生活越来越好。
食材：排骨 500 克、糯米 200 克、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油
做法：
1. 糯米提前浸泡 3 小时。
2. 排骨洗净，切成小段，用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油腌制 2 小时。
3. 将腌制好的排骨裹上一层糯米，放入蒸锅中，大火蒸 40 分钟。
4. 出锅后撒上葱花即可。
五、清炒时蔬
寓意：四季常青，象征着青春永驻、健康长寿。
食材：各种时令蔬菜（如西兰花、胡萝卜、木耳、荷兰豆等）、蒜、盐、鸡精、食用油
做法：
1. 将蔬菜洗净，切成适当的形状。
2. 锅中烧水，水开后放入蔬菜焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入蔬菜翻炒均匀。
4. 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
六、小鸡炖蘑菇
寓意：吉祥如意，象征着新年充满希望和好运。
食材：鸡肉 500 克、干蘑菇 100 克、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮
做法：
1. 干蘑菇提前泡发，鸡肉洗净，切成小块，用料酒腌制 15 分钟。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加入鸡肉翻炒至变色。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入泡发好的蘑菇，大火烧开后转小火炖 40 分钟。
4. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
七、梅菜扣肉
寓意：鸿运当头，象征着好运连连。
食材：五花肉 500 克、梅菜 200 克、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮
做法：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、葱姜、料酒，煮至七八成熟，捞出沥干水分。
2. 在肉皮上抹上老抽，晾干后放入油锅中炸至表面金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟，使其表面起皱。
3. 梅菜洗净，泡软，切成小段，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入梅菜翻炒均匀。
4. 将浸泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮，搅拌均匀。
5. 把炒好的梅菜铺在五花肉上，放入蒸锅中，大火蒸 1 小时。
6. 出锅后倒扣在盘子中，汤汁勾芡浇在肉上即可。
八、水果拼盘
寓意：甜甜蜜蜜，象征着生活幸福甜蜜。
食材：各种水果（如苹果、橙子、香蕉、草莓等）
做法：
1. 将水果洗净，去皮，切成适当的形状。
2. 将水果摆放在盘子中，拼成自己喜欢的形状即可。
这 8 道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，营养丰富。相信在年夜饭上，它们一定会为您的家人带来满满的幸福和喜悦。让我们一起动手，为家人准备一顿丰盛的年夜饭，共同迎接新的一年！
