文/寂寞的红酒

在古装影视里，我们经常会发现一个有趣的现象，那就是在古代，人们喝酒总是先要烫一烫。比如水浒传里，梁山好汉吃饭都要烫一壶热酒！很多人不禁感到奇怪，为什么古人喝酒都要烫一烫，里面到底有什么学问？下面我们就来聊一聊。

其实很多人都有一个误区，认为古人喝的和现在一样是茅台、五粮液、洋河、江小白这样的白酒。其实在古代，人们最常喝的酒并不是白酒，而是黄酒。因为我们现在常喝的白酒也就是蒸馏酒是宋元时期才出现的。在漫长的中国酒史上,黄酒一直是中国酒类的主导产品，直到清代，白酒（烧酒）才取代黄酒的主导地位。黄酒属于发酵酒，度数较低，里面杂质较多，特别是里面的甲醛不仅辛辣而且会引起饮酒人头痛和不适，所以需要烫一烫。酒水经过加热，里面的甲醇会挥发掉，酒的口感会变得更加绵柔醇厚，喝起来味道更好，而且不会有那么强的头痛感和不适。古人是非常富有智慧的，他们烫酒是经过生活实践总结出来的，是有一定科学道理的。

现在的白酒就不一样了，白酒属于蒸馏酒，里面没有那么多的杂质，甲醛含量也不高，不需要像以前那样烫一下。所以，白酒问世后，人们喝酒时烫酒的情况越来越少了。当然，有人认为烫酒口感会更好，酒会更香醇。其实，现在的白酒烫不烫都一样，且不说市场上假酒泛滥，就是真的大部分也都是食用酒精勾兑的，很难喝到以前的那种酒香了，烫不烫其实无所谓。不过虽然现在喝酒已经不需要再烫一下去除杂质，但人们仍然喜欢把酒热一热，特别是在冬季和北方地区。因为白酒本性寒凉，要靠胃来温热，如此一来很容易伤胃。热一热会让酒水刺激性变小，喝到胃里就舒服了。此外，烫酒还能减轻酒里的辣味，能让饮酒者多喝二两。所以直到现在，在东北、内蒙等北方地区，人们喝酒仍然喜欢烫一下。

此外，烫酒还能增加仪式感，特别是在古代，喝酒是非常讲究的，不是端起来就喝。一碟花生米，二两小酒能喝到晚上，而且喝的有滋有味。只是现在人们怕麻烦，又没有烫酒的必要，所以平时喝酒根本就不会烫。除非冬天冷的时候，可能会心血来潮烫一下。其实现在生活节奏那么快，人们又变懒了，就是真有必要也没人愿意烫了。如果真的要烫，很多人也许会嫌麻烦改喝啤酒或者红酒了。

参考资料：《我国古代酿酒技术的发展》、《中国古代酒文献史料》、《黄酒为何要烫着喝》