编者按

中国特色地方美食承载从古老到现代的变迁，凝聚文化与民俗的精髓，传达中国温暖向上的精神面貌。中国特色地方美食是中国人味觉集体记忆，也是名副其实的中国语言。中国特色地方美食中蕴含的生活哲学，是中国人价值认同与文化担当，是感知人、文化、价值观最直接的方式。

当前，世界格局正在发生变化，国际形势愈加严峻复杂，中国迫切需要实施“走出去”战略，中华美食则是一张亮丽的文化名片，是中国“走出去”的重要抓手和实施工具。

中国文化和旅游部主管一级协会：中国食文化研究会发起，携手美国中餐联盟（原全美中餐业联盟）、美国中餐产业联盟、西班牙中西美食交流协会等各国美食专家、企业、机构打造“中国厨房”，完成中华美食全球推广的国家工程。

只要有阳光和水的地方，就有中国人。央视融媒体＂中国厨房＂西班牙中餐传播家系列专访已上线，我们走遍世界，为您寻访在全球传播中华美食的人们。世界上中餐好厨师、好餐厅、好老板均会一一奉上，心灵故事，感动中国，按图索骥，大快朵颐！

正文

众所周知，马德里是一座足球之城，坐拥世界上最成功的足球俱乐部——皇家马德里。它在中国有个亲切的称呼“皇马”，星光璀璨的皇马俱乐部历来天王扎堆，是名副其实的“绿茵豪门”。而它也早已不只是马德里本地人的球队，每年都会有数十万海外拥趸特地来到马德里，只为一睹自己心仪球队的风采。

事实上，“皇家马德里”的意义，已经远超一家足球俱乐部范畴——这是第一家被西班牙国家标志协会授予“西班牙标志荣誉大使”的足球俱乐部，也是第一家有权使用西班牙国家标志的足球俱乐部。用皇马主席卡尔德隆的话来说，皇马已经成为西班牙这个国家最具影响力的形象标志。

因此，“皇家马德里”的巨大品牌光环，已经形成了涵盖体育、时尚、生活、健康、建筑、艺术等多个领域的完整光谱。毫不夸张地说，“皇家马德里”可谓是世界上品牌拓展和运营最成功的范例之一。

而我们与本次访谈人物的结缘，恰恰是因为皇家马德里。

我们与他结识，早在五年前。那时候，久闻皇家马德里的主场圣地亚哥伯纳乌球场（Estadio Santiago Bernabéu）的VIP区有一家中餐厅。到西班牙后，马德里的友人邀

约餐聚

，地点恰好就是这家餐厅。

电梯升至球场三楼，门一打开，入口处一个大大中文字“禅”格外醒目，幽暗的灰色调灯光中一排大红色小僧立于电梯口。铺面的中国韵味，又恰到好处地融合欧洲时尚品味。

步入餐厅，才发现方才的门面简朴低调了。这里面是一方巨大的“中国天地”，彩绘雕刻的江南木质牌坊、隔窗、条案、木椅等老物件，走近细看，货真价实；台灯上镂空剪影是简约的京剧脸谱，搭配线条明快的欧式条桌软椅，冲撞出奇妙情调......在宽阔明亮的西方色调空间里，随处可见中国细节和新颖符号。

一眼便知，这里的环境设计是大手笔——但也并不奇怪，因为餐厅开在这样地标性的场所和位置，准入条件可想而知。很自然地，我们好奇这餐厅的主人，何许人也？

朋友把我们带到餐厅最里面的包厢，一墙明亮落地玻璃窗——这里居然就在伯纳乌球场20号看台上，可以一览球场全景。

我们落座，同时沉浸在餐厅殿堂级的音响氛围中。朋友这才开始介绍起“禅餐厅”的主人——陈海晓（Roger Chen)，说他是西班牙最早一批侨领陈建欣先生的儿子。

陈建欣先生可谓是初代旅西华人中绝对的代表人物，同时还是西班牙中餐行业的先行者和佼佼者，曾多次受到过江泽民和胡锦涛等党和国家领导人的接见，并获邀出席了中华人民共和国建国50周年的庆典活动。我们做过功课，陈建欣老先生一家自上世纪70年代从荷兰来到西班牙，在马德里开出具有里程碑意义的中餐厅“京城饭店”，在那个年代里成为中国美食和中餐样式的范式。

朋友又说，但是这陈海晓与父亲截然不同，尽管也从事中餐事业，但他却是另起炉灶自立门面，先后开创出三个成功的中餐品牌，“禅（Zen）”便是他的代表作品。

谈笑间，陈海晓本人走进包间来与我们问好，一身穿着休闲而时尚精致，笑容坦诚亲切。因为彼时已到用餐高峰餐厅里宾客盈门，因为初次见面，我们并未深谈。当时他给我们的印象，是一位举止优雅的翩翩公子，还似乎，中文并不流利——所以他的阳光文雅，很多来自那笑容的传递。

这一次，我们“中国厨房”以西班牙为首站开启海外中餐代表人物的系列访谈，特意把陈海晓留作压轴人物，这既是来自业内人士的一致认可，也是出于对“禅”这几年品牌成长的定期观察。

因着皇马球场的装修，陈海晓与我们约在他位于马德里最繁华街区的新餐厅，依旧叫做“禅（Zen）餐厅”。见面时他已等在店内，依然风度翩翩，别来无恙。

但不知为何，再次见面时，平添一抹大时代变迁之感。全球新冠疫情冲击，餐饮行业难免洗牌重构；疫情时皇马伯纳乌球场趁势装修改建，工程一启便是三年，球场业态均停；而疫情亦带来西班牙餐饮的新机遇，全行业都感应，马德里有望成为世界美食中心，各国美食和文化的竞技场。

眼前的陈海晓，中文已经非常流利。我们也才知道，原来初见面那会儿他正在苦练普通话。此刻，他喝着中国红茶，感慨五年的阔别，也感慨终于在五年后的今天，他第一次在中文世界里，对自己的中餐事业有了系统的回顾。

我希望中餐厅 有灵魂

陈海晓在青田留下年少时的成长时光，并早在70年代初就随父亲出国打拼。最初，陈家选择荷兰阿姆斯特丹，作为中餐经营的试水区。偶然一次旅行，让父亲陈建欣发现了西班牙。“那次旅游，我发现相比于荷兰人的精打细算，西班牙人生活得更率性，他们热爱美食，餐馆里总有人排队，这里的气候也更温暖，我当时就想，为什么不来西班牙开中国餐馆?”陈建欣在一次报道中提道。

于是，陈家由敢想敢做的父亲陈建欣带领，举家移民西班牙，并很快在马德里开了“京城饭店”且生意火爆，多次拿到西班牙乃至世界美食金奖。父亲也在行业推举下担任西班牙中餐协会会长，承担整个在西中餐的行业责任和使命。陈海晓记得父亲在终日繁忙中不忘对他告诫：“永远不要跟在别人身后走”。显然，对这位资质和能力都出众的儿子，父亲是寄予厚望的。

而彼时，衣食无忧长大，西班牙语比中文更流利的陈海晓，大学专业是电子工程设计，当时从未想到过要继承父亲的中餐事业。毕业后他当起公司高级白领，生活和朋友圈时尚精彩，在那个年代，他是马德里

的艺文圈

子里，十分醒目和特别的中国面孔。

但是他也承认，总觉得有个使命在隐隐召唤。此时的西班牙中餐厅因为90年代后期经济危机的影响，开始陷入价格大战的发展迷茫期。自助式中餐泛滥，折合现价4欧元一餐。喜欢聚会和热闹的陈海晓发现，身边朋友们从不光顾中餐厅，因为那里“食物乏善可陈，环境十分糟糕”。

这是陈海晓身上“中餐基因”的“觉醒时刻”。年轻，一身想法，并且在西班牙的高层社交生活如鱼得水的他，做了一个重要决定。

于是在1997年，陈海晓从电子公司辞职，并选择离开早已声名远扬的家族餐厅，自立品牌，带着对自己独立市场判断的自信。高起点创业，让陈海晓不满足于从普通餐厅做起，“要做就做面对西班牙上流圈层的高级中餐，那完全是个空白”。所以，在90年代创业之初，他就锁定年收入30万欧元人群为餐厅客群。

这份创业雄心，遭到父亲强烈反对。父亲认为，当时中餐的低廉大众已在西班牙社会深入人心，年轻的新手想要一步实现中餐的阶层跃升，几无可能。陈海晓没有顶撞严厉的父亲，而是用默默行动来希望转变父亲的看法。

父亲并不知道，做中餐，并不是陈海晓的冲动决定。从小对行业的耳濡目染和与西班牙上流圈层的日常相处，让他对食物有着与传统中餐人不一样的理解。他觉得人们到餐厅吃饭，第一需求是心灵的满足。这个理念在遥远的90年代，显得超前又大胆。

也是说干就干，陈海晓的第一家店，或者说他的中餐试验场，选在了马德里的安静郊区。他在餐厅的环境设计和氛围营造上极其用心，尤其是灯光设计，打造出一个神秘又迷人的异国空间，以焕然一新又艺术优雅的中式风格，开门营业。

一切有如电影情节——餐厅位置并不理想，偶有“误入”的客人，欣赏赞叹别致环境和店主不凡谈吐的同时，往往会惊讶这里提供的竟是中餐。很快，客人开始增多，在用餐的同时，期待从健谈的主人这里，了解关于中国美食的文化典故。再后来，客人专门从马德里大批赶来，只为体验一家“不一样”的中餐厅，并且为其典雅别致深深陶醉。这里，成了一个中国主题、环境

怡

人、美食惊艳的文化沙龙，吸引的人群除了食客，还有艺术家、精英和媒体人士。

于是，”禅餐厅“挺进市中心。当时，马德里簇新的五星级酒店The Westin Palace是名品店入驻的第一选择。陈海晓主动出击，面对他在五星级酒店开中餐厅的”异想天开“，Westin Palace酒店方充满怀疑，但最终被他的诚意和计划书说服。深谙社交之道的陈海晓，这次并没有着急开业，而是向他强大的豪华朋友圈，广发派对邀请，让这家深藏在大酒店里的”亚洲画廊（Asia Gallery）“中餐厅，一开始就笼罩上神秘精英的光环。果不出所料，几场派对下来，媒体和大众，就一起倒数餐厅正式营业的日子了。高姿态地开业，加上持之以恒的诚意美食，餐厅又一次复制了“禅”的成功。

餐厅规模成功“三级跳”后，陈海晓判断时机已成，他想把中餐厅，做成地标。他没有放慢脚步，而是更频繁地在马德里核心地段考察选址。

一切都是最好的安排——也正是在此时，皇马俱乐部主动找到陈海晓，邀请他在伯纳乌球场的黄金看台位置，开一家“禅餐厅”；而这一次，餐厅面积足有1600平米。这就是今天，被全世界，尤其是中国球迷津津乐道的“皇马球场里的中餐厅”——顶级地标上的顶流中餐厅。

听着陈海晓

平和叙

述“禅餐厅”开疆扩土时期的种种传奇，那段中餐现象级爆发的黄金岁月，似乎就在我们访谈的桌面上风起云涌。但陈海晓又说，直到现在，他还保留着郊区这家最初的“禅餐厅”；直到现在，当时光顾餐厅的第一批客人，还会来他的各处新餐厅吃饭；甚至，还有几位“粉丝级”的客人，他每开一家新餐厅，他们都会来打卡，并且把感受反馈给他。这美妙的主客知音关系，已走过三十多年。

陈海晓分享秘诀：大学时代亲身体验欧洲的派对和沙龙文化，他对很多西班牙上流社会传统客厅的社交重要性深深陶醉。他认为，在一个文化差异强的国度，要开文化属性很强的中餐厅，最合理的方式，就是依循本地生活方式，打造他们熟悉的就餐环境，将餐厅变成他们的客厅。所以，从第一家“禅餐厅”开始，他就突破中餐厅传统思维，邀请西班牙上流圈层的顶尖设计师来打造中国式客厅环境。

“就像建筑构造和环境设计对人的心理能产生剧烈影响，一家餐厅的核心，是要有自己的灵魂。”

因此，一切能为餐厅注入灵魂的元素，都成了陈海晓钻研和用心的方向。在第一家店成功之后，他迅速进入马德里市区，开起新店。而从第二家店开始，除了延续设计用心和环境氛围，他又带来中餐厅的创新——顶级的音响设备。对音乐品质有着近乎苛刻要求的陈海晓认为，音乐能让餐厅的灵魂升腾，并随美食一起最终被客人感知，一秒心领神会。今天的每个“禅餐厅”，都选用最先进的音响系统，让食客能享受到演唱会级别的live show氛围，在欢快律动的音乐声中，盘中的食物亦活色生香。

那么，“禅餐厅”的灵魂，又是什么呢？

我的餐厅传递 禅文化

别看今天“禅（Zen）”已是世界流行文化元素和生活方式，但早在那个海外大众对东方文化囫囵理解的古早90年代，陈海晓把“禅”当作餐厅的名字，不可谓不超前。

他笑着回忆，当初第一家店竖起“Zen”的店名，客人们还以为是他这店主人的姓氏。一段时间里，他是老外客人一口一声的“Mr. Zen”，客人都以为餐厅名字是“禅先生的店”——不过，他也由此引领了中餐厅以店主姓氏当店名的风潮。

三十年后，“禅（Zen）”作为陈海晓餐饮帝国的品牌，牢牢梳

理

，秉持不移。从发展理念上，他就是一位“禅先生”，这可谓是当初那场美丽误会之下的妙手偶得。

为何以“禅”为名？陈海晓向我们娓娓道来。

在严父慈母的家族中长大，父亲的初心不改、勤劳实干，母亲虔诚的佛教信仰和对中国文化传统的恪守，不仅塑造了他骨子里的中国式温润，也带给他对中国禅文化的推崇和信仰。他理解的“中国禅”的核心理念，就是“简单、直接、朴实，自然法则大于人为法则，所谓“一花一世界，一叶一菩提”。

餐厅是为人奉献美好食物，让人身心滋润的场所，在陈海晓看来，餐厅就其自身功能和特性而言，就是一种禅意的存在。

多年实战中积累下的对禅文化领悟，让陈海晓总结出一套自己的中国餐厅经营模式——将简单的食材组合、简洁的菜品呈现、简约的烹饪工艺，每个细节都做到极致。“只有细节的极致，才有整体的简单。禅意实现了细节的极致追求与整体简单的完美融合。”

在”禅餐厅“，无论是餐厅环境还是菜品，都让人沉醉回味，整个环境中似乎流动着禅意，蕴含着丰富的心性的情感，“以我手，炊我心”烹饪出餐厅主理人的心灵追求，展现出中国传统文化的精粹哲学。

有别于“禅餐厅”观感浓烈精雕细刻的用餐氛围，在美食制作上陈海晓推崇“极简烹饪”理念，在尊重中餐传统烹饪技术的前提下，融合全新的健康餐饮理念，单纯原味、返璞归真，让传统中国美食的魅力在异域文化中延续。

与刻板印象中雕龙刻风的传统中餐不同，”禅餐厅“更善于创造冲突的味觉美感。陈海晓推崇在调味上做减法，让食材带出最自然的鲜甜。多年观察研究下，陈海晓发现西班牙人注重食物本真原味，于是他在餐厅极力推崇粤菜中“蒸”的工艺。“蒸”相比较别的方式更能够保持食物营养和原汁原味，而且油脂较少。在”禅餐厅“，很多菜品除了盐不加任何调味料，淳朴中燃起的热气烟雾，仿佛西方食材与中国文化的美妙共鸣，幻化出食材最无与伦比的天然本味。

有人说，做菜有三种境界，一是用调味料做菜，二是用食材做菜，三是了解食材、了解自己、了解客人的需求，此间亦充满“生活禅”的意趣。显然，如今的陈海晓已在探索这第三境界。他分享道：“我喜欢化繁为简，这么多年我总结下来，老外最认可中餐的口味，其实就三种——酸、甜、辣；用餐喜好上，他们不喜欢菜肴太咸，也不是很能食辣；饮食习惯上，老外习惯中午吃肉，晚上吃海鲜。”在顺应客人需求的基础上，主人再去激发和引领。就这么简单。

三十年如一日，“禅先生”也在餐厅与食客的关系上，找到了最简单和最本真的方式。

陈海晓向我们回忆起一桩陈年趣事。那时C罗刚到皇马效力的时候，“一天C罗的团队临时给我电话，说他今晚训练后可能会来餐厅看看。那时‘禅餐厅’在伯纳乌球场已经打开局面，可以说是马德里最时尚特别的餐厅之一。“

放下电话，陈海晓照常营业，并未把这个消息告诉餐厅团队。那晚一切如常，快到打烊时分，还未见C罗身影。陈海晓也不着急，他让厨房按时下班，这位餐厅主人，只留了两位服务人员，就这么安

静等

在店里。

夜色中，结束晚训的C罗只身出现，看到时尚精致的餐厅如此空寂，神情里很是意外。陈海晓上前迎接，用他文雅的笑容，问C罗想吃点什么。C罗倒也干脆，随便就行。于是陈海晓亲自下厨，变魔术般，很快制作一尾蒸鱼、一道龙虾，并一碗炒饭。”那个龙虾尤其简单，蒸完后切成两半，一半我保留原味，另一半撒上点椒盐。“陈海晓至今记得上菜后C罗眼里的惊喜，以及吃罢这简单一餐后的连连赞叹。

那晚，两人开了一支红酒，同桌同食，聊得畅快，也是这至简至诚的一餐之缘，让二人成了好朋友，此后还发现彼此竟是邻居，开启了一场延续至今的美妙友谊。“有时候C罗想吃中餐了，会请店里专门做了送去他的府上。你们知道的，C罗的健康自律是体育圈里出名的，他对我们餐厅中国美食的认可和喜爱，对‘禅’具有深层意义。”也不单单是C罗，到皇马球场的“禅餐厅”体验中餐文化和亚洲菜系，早已是西班牙各界名流的“规定动作”。

如今，陈海晓的“禅”集团，管理着十多家餐厅。陈海晓将“禅”的哲学理念也实践到餐厅的管理当中，他说：“禅的真理和力量在于单纯、直接和平凡，注重个人内在价值的驱动和提升，后工业文明时代的管理也将走向简单与自然。餐厅管理和经营，少即是多。”

集团的员工中，中国人只占两成不到，且多是跟随他十年以上的默契老团队。“考虑到东西方的文化差异，我更愿意以严谨但不高压的方式带领团队。我乐意花大量的时间让大家深入体悟‘什么是西方烹饪精神，什么是中国美食文化’，而你在其中的位置是什么。我也会尽可能为他们营造舒适的工作环境，但舒适不等于松懈。我对每个人，包括我自己在内，最核心的要求是，在工作时间内，希望做到极致。”

中国禅里讲“神通及妙用，运水与搬柴”，而往往“百姓日用而不知”。在西班牙这个异国他乡，在风格各不相同的”禅餐厅“，食客吃得幸福欢快，员工干得快乐安心，这不就是生活禅的日常实现吗？

我的工作场 也是道场

如今，在世界环境和餐饮行业巨变之下，陈海晓为他的“禅”集团规划了完整的品牌矩阵——“禅（Zen）餐厅”正本清源，食材顶级；“亚洲画廊（Asia Gallery）”高端时尚，中式宫廷；“禅面道（Zen Noodle Bar）”都市快捷，活力时尚。三个品牌，分别面向一个家庭的三代人，随年代需求和生活方式因人而异，而品牌价值殊途同归——让吃饭这件生活中简单又隆重的事，在一餐一饭中，品鉴喜悦与幸福的滋味，为食客注入灵魂欢愉。

我们从中品出了一点中国唐代“农禅并重”的滋味——“尽其业，乐其群，修其行，行其道，就是禅”，这也是中国禅中的“工作坊就是道场，工作就是修行”的精神。

“看来‘禅’文化已经全面入驻西班牙餐饮人群的生活了，完全可以写一部当今的‘美食生活禅’了。”我们祝贺陈海晓“禅品牌”如今稳健拓展的同时，也不忘问他，“那现在还有时间打高尔夫吗？”

除了“禅餐厅”主人这个身份，这几年来，陈海晓还有另一个身份，被他在西班牙甚至欧洲的“新粉丝”知晓——他是西班牙华人高尔夫球协会的创会会长，也全票当选继续出任会长。

因为许多共同的朋友，我们深知他在这个会长岗位上的辛苦和成功。协会迅速发展起来的近五十名会员，都是成功的华人企业家和新领袖。他们在陈海晓的组织和带领下，数年来践行高尔夫运动带来的健康生活方式，某种程度上也建起了一个全新生活态度的华人俱乐部，成立以来，与国内和全欧洲的高尔夫俱乐部和名流人士，交流密集。

陈海晓跟我们分享，高尔夫是他20多年前作为繁忙餐厅事业之余的调剂，偶然捡起并热爱上的运动。在他看来，打高尔夫是一个意气少年逐步稳健成熟的沉淀过程。高尔夫赛场上没有激烈的厮杀，有的只是和自己的较量；没有对手的阻力，变数都在自己手里和心里。而完成一场球，亦没有捷径，唯有一杆接一杆挥下去。

高尔夫讲究克己分寸，而借高尔夫“参禅行禅”的陈海晓，将此间心得又注入到他深爱的中餐事业中。“禅先生”在与他餐厅客人们的日常交往中，掌握与圈层客人之间那充满智慧的宝贵的分寸感，但又在细节上追求极致，留下余味。

话题回到“中国厨房”的课题“中餐出海”。“禅先生”陈海晓与我们坦诚分享：我们吃进嘴里的绝不仅仅只是食物，更多的也许还隐含着人的情感与感受。但文化背景不同，让各种文

化对投

射在美食上的内容各自不同。中国人在美食中其实投射了深厚的伦理，而西方在大众美食上的内涵其实更简单直白。尤其像西班牙这样乐观开朗的民族，闲来无事吃喝聚会，在陈海晓看来，这倒与中国禅里的“任性逍遥，随缘放旷。但尽凡心，别无圣解”不谋而合。

谈及“中餐出海”行动建议，陈海晓说，“中国禅文化的精神是注重内在的充实和外在的

起

用，也就是所谓的理论与实践相结合。中国美食文化也应该落在某一行动点上，并且尽量做精，做到极致。”

他给出三点建议，汇聚自己三十年中餐经验所得——

首先，中餐事业要充分融合本地合作：本地人更了解当地食客的餐饮需求，无论是餐饮运营还是推广，都能起到事半功倍的效果。

其二，从中国小吃开始推广普及，效果胜过复杂菜品：西班牙为例，这里人们喜欢各类tapas小点心，中国小吃异曲同工，市场更容易接受。

最后，中餐呈现和推广的场合建议高起高打：在五星级酒店等地标场所开旗舰店或推介会就是理想方式，一旦获得上流圈层和主流舆论的推崇，大众市场会主动追随。

“最后的最后，中餐一定要找到自己的灵魂。”陈海晓强调，“从我的经验里，我觉得中餐的灵魂就在中国的禅文化里。人与自然、人与自心、人与他人之间的无隔无障的和谐境界，这种追

求是

古老智慧的，又是当下世界价值趋同的，也因此，它在任何一种文化中都是“时尚”的象征。”

访谈结束，夜已深。从这家最新的“禅餐厅”出来，一抬头，满天星斗，好一个禅意时刻。

“中国厨房”计划邀请国内外著名餐饮文化、营销推广等多领域专家学者、产业投资商等参与，深刻研究中国特色地方美食的文化品牌，与当地政府、企业深度合作，撰写《中国XX特色地方美食品牌发展战略策划书》。包含4+7板块：

国内4个实施：

1、源流梳理：出具《中国XX特色地方美食研究报告》。

2、品牌推广：撰写《中国XX特色地方美食营销总图》。

3、产业开发：描绘《中国XX特色地方美食产业导图》。

4、资源整合：导入《中国XX特色地方美食核心企业列表》。

国外7个落地：

1、美食实景教学落地。

2、美食推广中心落地。

3、美食店馆对接落地。

4、美食峰会论坛落地。

5、美食投资合作落地。

6、美食食材出海落地。

7、美食国际荣誉落地。

“中国厨房”创作群：贾云峰 王晟 黄蓉蓉 朱民原 慈春雷