二月二，龙抬头。

各地的习俗不一样，我们这边二月二吃猪头和猪蹄。

为什么呢？

从前啊，家家户户都不富裕，春天抓个小猪仔，精心地喂养，都是喂一些菜帮子菜叶子，在农村还好一些，有野菜，糠，荞麦花之类的，条件好的喂玉米面。

我家住在小县城，家家户户也都喂猪，勤快人家去城外割些草啊野菜什么的，最主要的饲料来源就是酒厂的酒糟，得排好长的队，有时候也不一定能买得到。

有一年家里杀完猪，杀猪的师傅就把猪头猪蹄用尖刀捅一个洞，用麻绳穿过那个洞拴上递给父亲，父亲接过来挂在了仓房的房梁上，我就问母亲，为啥要挂起来啊？

母亲告诉我：得留着二月二吃。

现在细想起来明白了，那个时候家家户户都不富裕，杀一个猪，把最好的部位拿去卖掉换钱贴补家用，只有边边角角的地方和板油一起炼，放很多盐防止坏。炒菜的时候用勺子挖一些，有油又有肉，平时根本就吃不到新鲜的肉。

把猪头猪蹄留到二月二吃，这都是稍稍富裕一点的人家了，困难的人家就连猪头猪蹄都一起卖掉。

沿袭下来，二月二这天吃猪头肉，啃猪蹄，是一头猪的终结，也明明白白地告诉人们年彻底过完了，最后的一点念想……猪头猪蹄也吃完了。

好多年不养猪了，但是二月二还是要买几个猪蹄子吃。最近几年不吃猪头肉，太肥了。

以前都是买熟食店卤好的猪蹄，太咸。年纪大了，口也轻了，买了生猪蹄自己煮。

不知姥爷是怎么想的，就我们两个人吃，为什么要买三个。

用最简单的方法煮：买回来的生猪蹄用火燎干净遗留下来的毛，我泡水一夜，放入高压锅里，加入没过猪蹄的水煮开，撇去上面的沫。

调料：一粒大料，几个香菜根，一块陈皮，一段大葱，几片姜，豆豉，老抽，糖，盐，高度酒，腐乳汁，高压锅上汽计时，20分钟后关火，自然晾凉。

自己煮的猪蹄，咸淡适中，没有染色，没有黑科技，没有很活，即经济又实惠。

为了配合米饭，又炒了一个肉沫生菜。