| 11月资讯报01期 |

本周餐饮行业又发生了哪些新鲜事，我们一起来看看吧！

1、重庆出台全国首个餐饮菜品描述地方标准

10月18日，重庆发布国内首个关于餐饮菜品信息描述的地方标准《餐饮业菜品信息描述规范》（以下简称《规范》）。《规范》要求，菜单上应明示菜品是否为预制品、半成品等信息，以及菜品采用的制作加工工艺或方法；《规范》广泛适用于社会餐饮经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等在提供餐饮服务活动时的菜品信息描述。

《规范》要求，餐饮服务场所菜单或点餐系统上的菜品信息描述内容一般包括但不限于名称、品类、原料、制作方法、味型、分量、价格，便于消费者合理点餐、明白消费。

围绕各类餐饮特点，《规范》给出更详细的规定，如菜单上应明示菜品是否为预制品、半成品等信息，菜品采用的制作加工工艺或方法，菜品属于酸、甜、苦、辣等味型信息，菜品的真实外观、颜色以及份量等信息。此外，部分商户宜在菜单中明确菜品的营养标识，标示餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素含量。

市市场监管局相关负责人介绍，《规范》的出台，让经营者在制作菜单餐品信息时有了标准化流程，明确了自身餐品加工时需遵守的规范，从而引导行业信息规范的普及与改良，促进产业良性发展。（重庆日报）

2、2024年我国餐饮行业的连锁化率将继续提高至22%左右

近期，红餐产业研究院发布《中国餐饮品牌力白皮书2024》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》显示，与2023年同期相比，截至2024年9月，连锁餐饮品牌门店数在100家-500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点，餐饮品牌连锁化步伐加快，品牌规模化程度日益提升。

红餐网联合创始人、副总裁樊宁认为，2024年我国餐饮行业的连锁化率预计将继续提高至22%左右。面对一线、新一线城市餐饮市场增长乏力的挑战，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求新的增长点。

同时，一些品牌积极探索面积更紧凑、运营效率更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、便携店、外带店等。

在细分领域，从2023年开始，中式正餐赛道逐渐回暖。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国中式正餐门店数超过130万家，预计2024年中式正餐市场规模达到10600亿元。在火锅赛道，2023年全国火锅的市场规模已达到5848亿元，2024年有望突破6000亿元。截至2024年9月，全国火锅门店数超过53万家。

在小吃快餐赛道，截至2024年9月，小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国小吃快餐门店数已超过400万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。已有4个小吃快餐品牌门店数超过1万家，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的细分赛道。（新京报）

3、喜茶发布首个新茶饮健康标识体系

11月4日，新茶饮企业喜茶在中国标准化研究院专业技术指导下发布行业首个“新茶饮健康标识体系”，对茶饮产品面向消费者公开产品信息做出了全面的规范。同时喜茶对所有在售的现制茶饮产品上线了行业首个“数字标签”功能，消费者可以扫描饮品杯贴上的专属二维码，完整了解产品信息、产品配方、营养成分和原料溯源信息。

本次喜茶发布的标识体系从产品信息搜集、标识内容设定、信息展示方式三方面，对茶饮产品面向消费者信息公开的信息来源、内容、方式做出了全面的规范。

在产品信息收集方面，该体系要求企业从原料准入到产品检测的全流程，提供充分、真实、权威的信息来源。在标识内容设定上，喜茶总结了过去一年在产品配方原料公开与标识的实践经验，在中国标准化研究院的技术指导下，参考了国家、行业相关标准，发布了全新制定的《现制茶饮标识规范》企业标准，并在“企业标准信息公共服务平台”进行公开公示。在信息展示方式方面，该体系也做出了相关规定，鼓励企业在线上线下等渠道，以“实体+数字化”展示手段，方便消费者了解饮品信息。

中国连锁经营协会彭建真会长表示，喜茶此次发布的“新茶饮健康标识体系”不仅为行业提供了茶饮产品信息披露及展示的参考模板，还推动了新茶饮行业的转型升级。未来，中国连锁经营协会将在研讨行业实施的可行性后，推动起草相关的团体标准。（新京报）