夏季热得没食欲,要出去买卤味的,结果价格出奇地高。其实卤味的做法非常简单,跟你分享几款懒人,0基础都可以做出来的卤菜吧,夏天放冰箱,要吃时,可以拿出来食用,更是追剧下酒必备品了。
一、卤鸡爪
1、鸡爪买回来洗净剪指甲,焯一下水,加入生姜和料酒,加入一点白醋,大火煮开后捞出浮沫,再将鸡爪从开水锅中捞出,鸡爪就会很干。
2、将锅子洗净,锅子烧干了水就不放油了,然后再下一把花椒翻炒,大约翻炒半分钟就可以。炒到一定程度关火。
3、鸡爪又倒入锅中。如果想颜色更深一点的话,老抽多放一点,然后放上一把干辣椒,生姜和几片冰糖。1斤鸡爪放3~4粒冰糖如此循环。然后放一点料酒。然后是五香料包,最后放一茶匙的盐。
4、水量必须完全没过鸡爪盖好锅盖先用大火烧开,再调成中小火慢炖。水烧开焖大约10分钟,揭开盖子,先翻面。五香料包炖煮10分钟后,可事先夹出,然后盖好盖子继续任其炖。半途翻1次。
二、香辣卤藕【追剧绝搭,比起在外购买可是要美味不少】
1、藕洗净去皮切成薄片,用清水泡五分钟。
2、凉水下油锅,水烧开两分钟,熟藕过冷水。
3、酱汁:生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,冰糖5-6颗,八角2颗,盐2茶匙,味精适量,备好干辣椒,花椒和生姜。
4、将干辣椒,花椒和姜末煸炒出香味,把藕片放进去炒,然后把酱汁放进去接着炒,加没过材料的水用小火煮20分钟(爱吃脆点时间会减少)大火收汁即成。
三、卤毛豆
1、将毛豆加适量食盐搓去表面杂质。再倒进桶里,水没过毛豆,大火煮开,水烧开8分钟即可。煮制毛豆应以小火进行,因火易将毛豆煮裂而影响卖相。
2、煮熟的毛豆取出沥水静置待用。卤水桶加清水三十斤、辣卤配料包1个、盐四百五十克、味精一百五十克、冰糖一百克。
3、加少许大豆油先用大火煮开,水烧开后转中火熬15分钟,按每斤毛豆加食盐9克、味精6克即可。这就是毛豆的调味
4、最后将煮熟的毛豆倒进内胆桶中浸泡3小时取出即可。