四面八方的朋友们!大家好,今天要给大家介绍的这道美食,这是一款具有商业技术味道的卤鸡,成品脆嫩不烂、甜中带咸、肉质细嫩、口感弹滑、吃起来回味无穷。尽管卤鸡并不罕见于熟食产品中,但这款味道的卤鸡打败的卤菜店熟食的数量不计其数。
一、【准备原料】
2两斤半一只的母鸡。需要准备13只的数量。
二、【准备香料】
桂丁19克,丁香16克,草寇22克,玉果3个,黄栀子23克,香叶15克,陈皮31克,砂仁24克,白芷 30克,白蔻13克,香砂31克,草果21克,良姜31克,毛桃15克,桂皮20克,八角22克,小茴香21克,花椒20克。
三、【准备调料】
水40斤,盐700克,味精120克,鸡精120克。糖色(冰糖3斤,水2斤,油100克,加开水一斤,熬枣红色)。鸡油3.5斤(姜片、干葱、香菜和胡萝卜煮香捞渣。)
四:【烧鸡皮水】
温水25斤,麦芽糖860克,鸡泡入水中十分钟。
五:【制作流程】
1、桶内加清水、调料、香料包、糖色、小葱120克、姜片120克煮30分钟入味。
2、将烧好的鸡入木桶,然后开大火卤制30分钟即可。关火闷泡一夜就可以了,或者泡5~6个小时。
最后我们就捞出卤鸡品尝下美味吧,看看是不是你想要的味道呢?