肉在我们的日常生活当中使用频率非常高，平时我们会在家里亲自制作炒菜或炖煮来配猪肉，但有一种猪肉我们无法制作，无论谁都会爱上它的味道，这就是卤肉。卤肉可作为下酒菜出现在餐桌上，食之颇感可口和开胃。但是如果你去普通卤肉店买，要么就是觉得昂贵，要么就是嫌麻烦，尤其是在猪肉昂贵的今天。

上次有个朋友和说想买一点卤肉当下酒菜吃，结果发现一小块就要三四十，实在是太贵了，如果买少了自己也吃不上，都给家里老婆小孩吃了。如果买多了又真的花不起这笔钱，实在很心疼。因此，自己在家中制作卤肉，也就成为必然。这还可以用少点钱。但在家里制作，究竟如何才能吃得好？如何才能美味？

事实上，对卤肉而言，最为关键的还是香料。香料种类很丰富很多，但配方都不相同，若用错香料，用起来实在是太浪费。其实无论制作任何卤肉都要用到这些调料，做出的卤肉有滋有味、无论都很尽兴。喜欢吃的人不妨试着现在就去做做。

第一：黄栀子

黄栀子主要是用来给卤水着色，增强菜品色泽、余味微苦。

第二：良姜

良姜可以增强麻舌的味道，还能去腥防腐、透骨芳香。

第三：孜然

孜然对于牛、羊肉去腥提鲜，增加食欲，还去腥解腻。属于纯天然上色香料、药性强、但味道微苦、不适宜大量使用。

第四：红豆蔻

红豆蔻可以让麻辣卤水辣香味更浓郁、还能增加卤肉的香味层次、若配以丁香、可进一步加强麻舌口感。

选对香料，做出的卤肉口感确实很好，一个人在家里做也很简单方便还好吃。爱吃荤的人，不妨尝试一下。