肉在我们的日常生活当中使用频率非常高,平时我们会在家里亲自制作炒菜或炖煮来配猪肉,但有一种猪肉我们无法制作,无论谁都会爱上它的味道,这就是卤肉。卤肉可作为下酒菜出现在餐桌上,食之颇感可口和开胃。但是如果你去普通卤肉店买,要么就是觉得昂贵,要么就是嫌麻烦,尤其是在猪肉昂贵的今天。
上次有个朋友和说想买一点卤肉当下酒菜吃,结果发现一小块就要三四十,实在是太贵了,如果买少了自己也吃不上,都给家里老婆小孩吃了。如果买多了又真的花不起这笔钱,实在很心疼。因此,自己在家中制作卤肉,也就成为必然。这还可以用少点钱。但在家里制作,究竟如何才能吃得好?如何才能美味?
事实上,对卤肉而言,最为关键的还是香料。香料种类很丰富很多,但配方都不相同,若用错香料,用起来实在是太浪费。其实无论制作任何卤肉都要用到这些调料,做出的卤肉有滋有味、无论都很尽兴。喜欢吃的人不妨试着现在就去做做。
第一:黄栀子
黄栀子主要是用来给卤水着色,增强菜品色泽、余味微苦。
第二:良姜
良姜可以增强麻舌的味道,还能去腥防腐、透骨芳香。
第三:孜然
孜然对于牛、羊肉去腥提鲜,增加食欲,还去腥解腻。属于纯天然上色香料、药性强、但味道微苦、不适宜大量使用。
第四:红豆蔻
红豆蔻可以让麻辣卤水辣香味更浓郁、还能增加卤肉的香味层次、若配以丁香、可进一步加强麻舌口感。
选对香料,做出的卤肉口感确实很好,一个人在家里做也很简单方便还好吃。爱吃荤的人,不妨尝试一下。