今天咱们就来聊聊卤水的熬制方法。这个配方，不管是你是选择商用、还是选择家用，都没问题，卤水熬制好之后可以卤天地东西，卤制出来啥，啥都香！
要想熬好卤水，香料包是相当重要。
八角90克 、草果去籽30克、当归10克 、香果30克、桂皮60克、 陈皮10克、丁香10克、 白胡椒20克、山奈30克 、白扣25克、小茴香70克、老蔻5克、良姜25克、 香砂仁50克、香叶15克、甘草15克、白芷65克、排草10克、香茅草5克、甘松15克、荜拨5克、干姜10克、木香10克、孜然15克、山楂20克、千里香10克、红豆蔻25克、辣椒50克、红花椒20克、黄栀子30克。【这些香料大家可以选择到市场购买】
在卤水中，卤出的味道不仅要闻之清香，食之色泽亦颇为重要。不说卤猪头，卤猪蹄，就卤一个鸡蛋吧，色泽如是黑黑的也倒人胃口。所以接下来的卤水熬制方法大家一定要仔细看！
1、备好大骨和鸡架骨，并过水。生姜，料酒，香醋，香料洗净待用；
2、桶内加水120斤，加盐30克，生姜一斤，料酒500毫升，香醋20克，大火煮开后打掉血沫，用大火煮1个小时后中火熬制一小时即可；然后放入香料包用小火煮1个小时后，熄火取出残余物，香料包取出待用。
3、调料:1斤汤放盐17.5克，味精10克，白糖8克，鸡精4.5克。加糖色、葱油。卤水就做好了。【葱油制作：锅中加20斤大豆油烧到100度加小葱250克，大葱300克，生姜片300克，洋葱300克，香菜200克，小火炸干捞出，残渣即可。】
4、制作糖色：锅中放入菜油150克，放入冰糖3斤，用小火煎至冰糖溶化，色呈枣红色时加入沸水3斤搅匀煮2分钟。
这样卤水就做好了。新卤水可在卤制鸡架数次后再去卤制其他原料。记住香料包卤三次到四次就要换一次。并且卤水不可频繁干烧，这样的卤水容易发黑，味道也会过重。
